طريقة عمل السماقية الغزّاوية باللحمة

طريقة التحضير

1. 1

   نقع السمّاق

   انقعي السمّاق في المياه الدافية ٣٠ دقيقة، وبعدين صفّيه في قماشة واعصريه كويس. المياه الحمرا دي هي المستخدمة — البودرة نفسها بتترمي.

   ⏱ 32 دقيقة
2. 2

   سلق اللحمة

   اسلقي اللحمة في مياه تغطّيها ٤٥ دقيقة لحد ما تطرى، واحتفظي بالمرق. ارفعي الزبد أول ١٠ دقايق.

   ⏱ 45 دقيقة
3. 3

   تشويح البصل

   شوّحي البصل في زيت الزيتون لحد ما يذبل ويصفرّ، وضيفي السلق المفروم وقلّبي لحد ما يذبل ومايته تقلّ.

   ⏱ 12 دقيقة
5. 4

   الطحينة والدقيق

   اخفقي الطحينة مع الدقيق ومياه السمّاق المصفّاة لحد ما يبقوا خليط أملس من غير كتل. الدقيق هنا هو المكثّف.

   ⏱ 5 دقيقة
6. 5

   الجمع

   ضيفي الخليط على السلق مع اللحمة والحمّص وشوية مرق، وقلّبي باستمرار على نار متوسطة ١٥ دقيقة لحد ما يتقل. التقليب بيمنع الطحينة تتكتّل.

   ⏱ 15 دقيقة
7. 6

   الدقة

   اهرسي الثوم والفلفل الحار مع رشّة ملح، وشوّحيهم في ملعقة زيت، وقلّبيهم في الطبخة آخر دقيقتين.

   ⏱ 4 دقيقة
8. 7

   التقديم

   ارفعي عن النار وسيبيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة. بتتاكل دافية أو باردة مع خبز — دي الطريقة الأصلية.

   ⏱ 30 دقيقة