المطبخ الفرنسي
دوّبي الزبدة على نار متوسطة وسيبيها لحد ما تعمل رغوة ثم **تبقى بنّية فاتحة وريحتها زي البندق**. صفّيها وسيبيها تدفى. الزبدة المسمّنة دي بتدّي المادلين عمق طعم مختلف تمامًا عن الزبدة السايحة.
اخفقي البيض مع السكر ورشة الملح **٤-٥ دقايق** لحد ما الخليط يفتح لونه ويتقّل و**ينزل من المضرب في شريط** يفضل ثانيتين على السطح. الهوا ده هو نص الرفع.
غربلي الدقيق والبيكنج بودر على الخليط على **دفعتين**، وقلّبي **بحركة قطع من تحت لفوق** بمعلقة سيليكون. ما تخفقيش — الخفق بيفرّغ الهوا.
ضيفي **الزبدة البنّية الدافية** في خيط رفيّع مع تقليب برفق، ثم قشر الليمون والعصير والفانيليا. الزبدة السخنة بتذوّب الهوا، والباردة بتتجمّد — فلازم **دافية**.