المطبخ المصري
نظّفي السمك واغسليه بمية وليمون، وبعدين **جفّفيه تمامًا بفوطة ورق**. السمك المبلول بيتبخّر مش بيتحمّر، والتجفيف بيقلّل الريحة كمان.
اعملي شرطتين مايلتين على كل جنب، ودلّكيه بخليط الثوم والكمون والكزبرة والملح وزيت الزيتون. الشرط بيخلّي التتبيلة توصل للعمق مش تفضل على القشرة.
سيبيه في التلاجة **٢٠ دقيقة** مغطّى. الترقيد الطويل مع الليمون بيبدأ يطبخ السمك كيميائيًا وبيخلّي قوامه هشّ — فما تزوّديش عن نص ساعة.
سلقي البطاطس **٥ دقايق** ورصّيها في الصينية مع البصل والفلفل، وحطّي السمك فوقهم. الخضار بيعمل حاجز بيمنع التلزيق وبياخد عصارة السمك.