المطبخ المغربي
شوّحي البصل في زيت الزيتون على نار هادية **١٥ دقيقة** لحد ما يدوب ويحلى تمامًا — ما تستعجليش. ضيفي الزعفران والزنجبيل والقرفة ورأس الحانوت وقلّبي **دقيقتين**.
ضيفي الدجاج المفتّت والبقدونس والكزبرة وملح، وقلّبي على نار متوسطة لحد ما **يجفّ الحشو تمامًا** — أي رطوبة هتعمل بخار جوّه البريوات وهتخلّيها تتفتح في الزيت. سيبيه **يبرد تمامًا** قبل الحشو.
اخلطي **٣ معالق دقيق مع ٤ معالق مية** لحد ما تبقى عجينة سايلة زي الغراء. دي اللي هتلزق بيها حواف الورقة — البيض بينفع كمان بس عجينة الدقيق أقوى ومش بتبان بعد القلي.
قطّعي الورقة **شرايح طولية بعرض ٨ سم**. لو الورق مجمّد، سيّبيه في التلاجة ليلة كاملة مش على الرخامة — التسييح السريع بيخلّيه يتكسّر. غطّي الورق بفوطة مبلولة وأنت شغّالة عشان ما ينشفش.