المطبخ الفرنسي

لو المطبخ الإيطالي هو مطبخ المكوّنات، فالفرنسي هو مطبخ التقنيات. أغلب المصطلحات اللي بتستخدمها في المطبخ دلوقتي — سوتيه، بلانشيه، جوليان، ميز أون بلاس، روكس — فرنسية الأصل.

الصوصات الأم

المطبخ الفرنسي بنى نفسه على خمس صوصات أساسية بتتفرّع منها المية: البشاميل (لبن)، الفلوتيه (مرقة فاتحة)، الإسبانيول (مرقة غامقة)، الهولنديز (زبدة وبيض)، والطماطم. لو اتقنت الخمسة دول اتقنت نص المطبخ الغربي.

الروكس

الروكس هو زبدة ودقيق بيتحمّروا مع بعض، وهو أساس تكتيف أي صوص. الفرق بين روكس أبيض وذهبي وبني هو دقايق على النار — والفرق ده بيغيّر الصوص كله.

ميز أون بلاس

«كل حاجة في مكانها» — تجهيز كل المكوّنات مقطّعة وموزونة قبل ما النار تولّع. المبدأ ده هو الفرق الحقيقي بين مطبخ منظّم ومطبخ فوضوي، وبيوفّر وقت أكتر من أي حيلة تانية.

الطبخ الإقليمي

ورا صورة المطاعم الفخمة، المطبخ الفرنسي البيتي بسيط جداً: راتاتوي بالخضار الصيفي، كيش بالبيض والقشدة، جراتان بطاطس بالكريمة. كلها أطباق بيتية بمكوّنات رخيصة.