# Brazilian Pudim de Leite (Condensed Milk Flan)

> Pudim de leite is a Brazilian crème caramel made from **just three ingredients**: condensed milk, milk and eggs, all blitzed in a blender. It bakes in a **water bath** for a smooth set, and the caramel is made directly in the tin before pouring.

**Brazilian Cuisine · 75 min · 8 servings · 290 kcal per serving**

The difference between Brazilian pudim and French crème caramel is that the Brazilian version uses sweetened condensed milk in place of sugar and cream — which gives it a denser texture and a deeper flavour. It is the dessert of New Year and Christmas in Brazil.

## Ingredients


### الكراميل
- 1 كوب — سكر
- 0.25 كوب — مياه

### الخليط
- 1 علبة — لبن مكثّف محلّى (٣٩٧ جم)
- 1 علبة — لبن (بنفس حجم علبة اللبن المكثّف)
- 3 حبة — بيض كامل
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا
- 1 رشّة — ملح

### للخبز
- - - — مياه سخنة لحمّام الماء

## Method

1. **الكراميل** — سخّني السكر والمياه في طاسة على نار متوسطة **من غير تقليب** لحد ما يبقى لونه عسلي غامق. التقليب بيبلور السكر.
2. **تغطية القالب** — صبّي الكراميل فورًا في قالب دائري وحرّكيه بسرعة عشان يغطّي القاع والجوانب. بيتماسك في ثواني فاشتغلي بسرعة.
3. **الخليط** — اضربي اللبن المكثّف واللبن والبيض والفانيليا والملح في الخلاط **دقيقة بس**. الضرب الزيادة بيدخّل هوا وبيعمل فقاعات في القوام.
4. **التصفية** — صفّي الخليط في مصفاة رفيّعة فوق القالب. التصفية بتشيل أي كتل بيض وبتضمن قوام أملس تمامًا.
5. **حمّام الماء** — حطّي القالب في صينية أكبر واملي الصينية بمياه سخنة لحد نص ارتفاع القالب. ده بيوزّع الحرارة وبيمنع التشقّق.
6. **الخبز** — غطّي القالب بورق قصدير واخبزي على **١٨٠ درجة ساعة**. جرّبي بسكينة — لازم تطلع نضيفة والوسط يهتزّ خفيف.
7. **التبريد** — سيبيه يبرد تمامًا وبعدين **٦ ساعات في التلاجة على الأقل**. اقلبيه على طبق بحافة — الكراميل هيسيح حواليه.

## Tips

- ما تقلّبيش السكر وهو بيتكرمل — حرّكي الطاسة نفسها بدل الملعقة.
- التبريد ٦ ساعات مش اختياري: البودينج الدافي بيتفتّت وقت القلب.
- القالب لازم يبقى بحافة عالية والطبق كمان — الكراميل السايح كتير.
- لو مفيش قالب دائري، أي قالب بيشتغل بس وقت الخبز بيختلف حسب العمق.

## FAQ

### ليه البودينج فيه فقاعات؟
ضربتي الخليط كتير في الخلاط. دقيقة كفاية — والتصفية قبل الصبّ بتشيل الفقاعات الكبيرة.

### ليه الكراميل بقى قاسي في القاع؟
طبيعي وقت الخبز، بس بيدوب مع الرطوبة في التلاجة. لو فضل قاسي، حطّي القالب في مياه سخنة دقيقتين قبل القلب.

### ينفع من غير حمّام مائي؟
ينفع بس القوام هيبقى أخشن وممكن يتشقّق. الحمّام المائي بيوزّع الحرارة بالتساوي وده اللي بيدّي النعومة.

### قد إيه بيتخزّن؟
تلات أيام في التلاجة مغطّى. وطعمه بيبقى أحسن في اليوم التاني فعلاً.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/brazilian-cuisine/brazilian-pudim-de-leite
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-15