# Light English Scones for Afternoon Tea

> Scones are an English bake eaten with clotted cream and jam at teatime. The secret to lightness is **cold butter and quick handling** — and the cutter is pressed **straight down without twisting**, because twisting seals the edges and stops them rising.

**British Cuisine · 30 min · 8 servings · 260 kcal per serving**

Scones are central to English afternoon tea: split in half by hand rather than with a knife, then topped with clotted cream and strawberry jam. And the eternal argument between Devon and Cornwall is simply this — cream first, or jam first?

## Ingredients


### العجينة
- 350 جم — دقيق ذاتي التخمير
- 85 جم — زبدة باردة مكعّبات
- 3 ملعقة كبيرة — سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 175 مل — لبن بارد
- 1 ملعقة صغيرة — عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة — فانيليا

### للوش
- 1 حبة — بيضة مخفوقة

### للتقديم
- - - — قشدة مخثّرة ومربى فراولة

## Method

1. **تحضير اللبن** — حطّي عصير الليمون في اللبن البارد وسيبيه ١٠ دقايق لحد ما يتخثّر. الحموضة بتتفاعل مع الدقيق الذاتي وبتزوّد الارتفاع.
2. **فرك الزبدة** — افركي الزبدة الباردة في الدقيق والملح بأطراف الصوابع لحد ما تبقى فتافيت. الزبدة الباردة بتعمل جيوب بخار في الفرن وهي اللي بتدّي الطبقات.
3. **الخلط** — ضيفي السكر وبعدين اللبن المخثّر والفانيليا، وقلّبي **بسكينة** لحد ما تتجمّع فقط. أي عجن زيادة بيدّي سكونز قاسي.
4. **الفرد** — افردي العجينة على سطح مرشوش دقيق بإيدك لسمك **٢.٥ سم على الأقل**. الفرد الرفيّع بيدّي سكونز مسطّح مهما عملتي.
5. **التقطيع** — اضغطي القطّاعة **لتحت مستقيم من غير لفّ**. اللفّ بيقفل أطراف العجينة وبيمنعها ترتفع — دي أشهر غلطة على الإطلاق.
6. **الخبز** — ادهني الوش ببيضة (من غير ما تسيح على الجوانب) واخبزي على **٢٢٠ درجة ١٢-١٥ دقيقة** لحد الذهبي.
7. **التقديم** — سيبيه يبرد ١٠ دقايق على شبكة وقدّميه دافي. افلقيه **بالإيد مش بالسكينة** — الفلق باليد بيدّي سطح خشن بيمسك القشدة والمربى أحسن.

## Tips

- كل حاجة باردة: الزبدة واللبن وحتى الوعاء لو أمكن. الحرارة عدو الهشاشة.
- ما تلفّيش القطّاعة وانتي بتقطعي — ده بيقفل الأطراف ويمنع الارتفاع.
- لو مفيش دقيق ذاتي التخمير: كل ١٠٠ جم دقيق عادي + ٢ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- السكونز بيتاكل في نفس اليوم. لو زاد، جمّديه واسخّنيه في الفرن مباشرة.

## FAQ

### ليه السكونز بتاعي مسطّح؟
إما فردتي العجينة رفيّع (لازم ٢.٥ سم) أو لفّيتي القطّاعة وقت التقطيع. اضغطي لتحت مستقيم وارفعي.

### ليه طلع قاسي؟
عجنتي الخليط كتير. قلّبي بسكينة لحد ما يتجمّع وبس — العجن بيطلّع الجلوتين وبيدّي قوام خبز مش سكونز.

### القشدة الأول ولا المربى؟
في كورنوال المربى الأول ثم القشدة، وفي ديفون العكس. الخلاف ده عمره قرون ومحدّش كسبه.

### ينفع من غير لبن مخثّر؟
ينفع بلبن عادي، بس التخثّر بالليمون بيدّي ارتفاع أحسن وطعم أعمق شوية.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/british-cuisine/english-scones
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12