# Egyptian Bessara with Fava Beans and Herbs

> Bessara is split fava beans simmered with a great deal of fresh herbs and blended until creamy. The secret to **the green colour is adding the herbs in the last five minutes** — long cooking turns them a dull olive, and the visual difference is dramatic.

**Egyptian Cuisine · 65 min · 5 servings · 260 kcal per serving**

Bessara is a Sham el-Nessim staple alongside fesikh and herring, and it is eaten hot or cold. It is one of the cheapest Egyptian dishes and one of the richest in protein — this heavily herbed version is the Egyptian original, and there is a simpler Moroccan version too.

## Ingredients


### الفول
- 2 كوب — فول مدشوش منقوع ليلة
- 5 كوب — مياه
- 1 حبة — بصلة مقطّعة
- 4 فص — ثوم

### الخضرة
- 1 حزمة — بقدونس
- 1 حزمة — شبت
- 1 حزمة — كزبرة خضرا
- 0.5 حزمة — نعناع
- 4 عود — كرات (بصل أخضر)

### التتبيل
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون

### التقلية
- 3 ملعقة كبيرة — زيت
- 1 حبة — بصلة مقطّعة شرايح
- 3 فص — ثوم مهروس

## Method

1. **سلق الفول** — اسلقي الفول المنقوع مع المياه والبصلة والثوم على نار متوسطة **٤٠ دقيقة** لحد ما يستوي تمامًا ويتهرس بسهولة بين صباعين.
2. **تجهيز الخضرة** — اغسلي الخضرة كلها كويس وقطّعيها خشن. الكمية كبيرة عن قصد — البصارة الأصلية خضرتها تقريبًا نص حجم الفول.
3. **إضافة الخضرة** — ضيفي الخضرة كلها للفول واطبخي **٥ دقايق بس**. أطول من كده بيحوّل اللون الأخضر لزيتوني باهت ومفيش رجوع.
4. **الضرب** — ارفعي عن النار واضربي الخليط بالعصّاية أو في الخلاط لحد ما يبقى كريمي أملس. ضيفي الملح والكمّون.
5. **ضبط القوام** — لو تقيلة أوي ضيفي مياه سخنة بالتدريج. القوام المطلوب زي الشوربة التقيلة — بتسيل من المعلقة ببطء.
6. **التقلية** — حمّري البصلة الشرايح في الزيت لحد الذهبي الغامق، ضيفي الثوم آخر دقيقة، واسكبيهم على البصارة عند التقديم.

## Tips

- الخضرة آخر ٥ دقايق بس — ده الفرق بين بصارة خضرا زاهية وبصارة باهتة.
- الفول لازم ينقع ليلة كاملة، وإلا وقت السلق بيتضاعف والقوام بيبقى خشن.
- بتتاكل باردة أو سخنة — في شم النسيم بتتقدّم باردة مع الفسيخ والرنجة.
- التقلية بتتحط عند التقديم مش قبله، عشان تفضل مقرمشة.

## FAQ

### ليه البصارة لونها بهت؟
الخضرة اتطبخت كتير. ضيفيها آخر ٥ دقايق بس وارفعي عن النار فورًا بعدها.

### ينفع فول ناشف عادي؟
المدشوش أسرع وقوامه أنعم. الفول الصحيح ينفع بس محتاج نقع أطول وسلق أطول وتقشير.

### إيه الفرق بين البصارة المصرية والمغربية؟
المصرية خضرتها كتير جدًا ولونها أخضر، والمغربية فول وثوم وزيت زيتون وكمّون بس ولونها أصفر.

### بتتاكل مع إيه؟
في شم النسيم مع الفسيخ والرنجة والبصل الأخضر. وعادي بتتاكل مع عيش بلدي وبصل وليمون.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/egyptian-cuisine/egyptian-bessara
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-13