# Ethiopian Kitfo with Minced Beef

> Kitfo is finely minced beef mixed with spiced clarified butter (niter kibbeh) and mitmita chilli. It comes in three degrees: **tere** (raw), **leb leb** (rare), and **yebesel** (cooked through). At home, our advice is to cook it through.

**Ethiopian Cuisine · 32 min · 4 servings · 430 kcal per serving**

Kitfo is a celebration dish in Ethiopia, served at feasts and holidays. The traditional version is eaten raw, which demands very fresh meat from a source you trust. At home the safer route is to cook it — and the flavour stays close, because the character comes from the niter kibbeh and mitmita, not from the meat being raw.

## Ingredients


### اللحمة
- 500 جم — لحمة بقري خالية من الدهن (موزة أو فيليه)
- 0.5 ملعقة صغيرة — ملح

### النيتر كيبه
- 100 جم — سمنة
- 1 ملعقة صغيرة — حلبة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة — هيل مطحون
- 2 فص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة — زنجبيل مبشور

### البهارات
- 1.5 ملعقة صغيرة — ميتميتا (أو بربري + شطة)

### للتقديم
- 200 جم — جبنة قريش طرية (أيب)
- - - — إنجيرا

## Method

1. **تحضير النيتر كيبه** — سخّني السمنة على نار هادية مع الحلبة والهيل والثوم والزنجبيل **١٥ دقيقة من غير غليان**، وبعدين صفّيها من البهارات. دي أساس الطعم كله.
2. **فرم اللحمة** — افرمي اللحمة ناعم جدًا بالسكينة مش بالمفرمة — الفرم بالسكينة بيحافظ على القوام والمفرمة بتعجنها.
3. **التسخين** — سخّني اللحمة في طاسة على نار متوسطة مع تقليب مستمر **٦-٨ دقايق** لحد ما تفقد اللون الأحمر تمامًا. ما تسيبيهاش تنشف.
4. **الخلط** — ارفعي عن النار وضيفي النيتر كيبه الدافي والميتميتا والملح، وقلّبي كويس. الحرارة المتبقّية بتكفي عشان البهارات تفتح.
5. **الراحة** — سيبي الخليط يرتاح ٥ دقايق مغطّى بعيد عن النار — البهارات بتتوزّع في الدهن والطعم بيتجانس، والفرق ملحوظ لو دقتيه قبل وبعد.
6. **التقديم** — قدّميه دافي على إنجيرا مع جبنة قريش طرية على الجنب. التباين بين الحرارة والجبنة الباردة جزء أساسي من الطبق.

## Tips

- الميتميتا أحرّ من البربري وأبسط — لو مش متاح استخدمي بربري مع رشّة شطة.
- الفرم بالسكينة فرق كبير عن المفرمة: المفرمة بتضغط اللحمة وبتخليها عجينة.
- النيتر كيبه بيتخزّن شهور في برطمان في درجة حرارة الغرفة وبيدخل في كل الأطباق الإثيوبية.
- الجبنة القريش على الجنب مش اختيارية — هي اللي بتلطّف الحرارة.

## FAQ

### الكتفو لازم يتاكل نيّ؟
لأ. الأصل فيه نيّ أو نص استواء، بس في البيت الأأمن إنه يستوي تمامًا — والطعم بيفضل قريب جدًا لأن الشخصية من النيتر كيبه والميتميتا.

### إيه هو النيتر كيبه؟
سمنة مصفّاة متغلية مع بهارات (حلبة وهيل وثوم وزنجبيل) ومصفّاة. مكوّن أساسي في المطبخ الإثيوبي وبيتخزّن شهور.

### بديل الميتميتا؟
بربري مع رشّة شطة حمرا. الميتميتا أبسط تركيبًا وأحرّ، والبربري أعمق وأقل حرارة.

### ينفع لحمة مفرومة جاهزة؟
ينفع بس القوام هيبقى أنعم وأقرب للكفتة. الفرم بالسكينة هو اللي بيدّي الكتفو قوامه المميّز.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/ethiopian-cuisine/ethiopian-kitfo
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12