# French Coq au Vin Without Wine

> Coq au vin is chicken braised slowly in a rich broth with onions and mushrooms. The original uses wine; here the substitute is **concentrated chicken stock with balsamic vinegar and grape juice**, which supplies the same acidity and depth. The golden rule: **the onions and mushrooms brown separately** and go in at the end.

**French Cuisine · 100 min · 5 servings · 460 kcal per serving**

Coq au vin is among the best-known dishes of French country cooking, and it began as a way to cook an old, tough rooster: a long marinade and a slow braise until it yielded. The modern version uses ordinary chicken and takes half the time.

## Ingredients


### الدجاج
- 1.5 كجم — دجاج مقطّع ٨ قطع
- 2 ملعقة كبيرة — دقيق
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود

### المرق
- 3 كوب — مرق دجاج مركّز
- 0.5 كوب — عصير عنب أحمر
- 2 ملعقة كبيرة — خل بلسمي
- 2 ملعقة كبيرة — معجون طماطم
- 3 فص — ثوم مهروس
- 2 ورقة — لورا
- 4 عود — زعتر طازة

### الخضار
- 250 جم — بصل صغير كامل
- 250 جم — فطر مقطّع نصّين
- 2 حبة — جزر مقطّع دوائر سميكة

### الدهن
- 3 ملعقة كبيرة — زبدة

### للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة — بقدونس مفروم

## Method

1. **تجهيز الدجاج** — نشّفي قطع الدجاج كويس وتبّليها بالملح والفلفل، ورشّي عليها الدقيق. **الدجاج المبلول ما بيتحمّرش** — بيسلق في مايته.
2. **التحمير** — حمّري الدجاج في ملعقتين زبدة على نار عالية **٤ دقايق على كل وش** لحد ما يبقى ذهبي غامق، وطلّعيه. اشتغلي على دفعات.
3. **القاعدة** — في نفس الحلة، شوّحي الثوم والجزر ومعجون الطماطم دقيقتين، وبعدين ضيفي المرق وعصير العنب والخل والأعشاب واكشطي القاع.
4. **الطبخ البطيء** — رجّعي الدجاج، غطّي، واطبخي على **نار هادية جدًا ٥٠ دقيقة**. الغليان القوي بينشّف الدجاج ويخلّيه ليفي.
5. **البصل والفطر** — في طاسة منفصلة، حمّري البصل الصغير في زبدة لحد ما يتحمّر، ثم الفطر لحد ما مايته تتبخّر ويتحمّر. **لو دخلوا الحلة من البداية بينزّلوا مياه وبيميّعوا المرق**.
6. **الجمع** — ضيفي البصل والفطر المحمّرين للحلة آخر **١٠ دقايق** وسيبيهم يتشرّبوا الطعم من غير ما يفقدوا قوامهم.
7. **التكثيف** — لو المرق سايح، طلّعي الدجاج وارفعي النار **٥ دقايق** لحد ما يتقل. رشّي البقدونس وقدّميه مع بطاطس مهروسة.

## Tips

- البصل والفطر بيتحمّروا منفصلين — دي القاعدة اللي بتفرق بين مرق غني ومرق مايع.
- نار هادية جدًا في الطبخ البطيء: فقاعات خفيفة على السطح بس.
- الدجاج بالعضم أحسن من الصدور — العضم بيدّي المرق جيلاتين وقوام.
- بيبقى أحسن تاني يوم — الطعم بيتجانس ويعمق.

## FAQ

### ينفع من غير نبيت؟
أيوه — عصير عنب أحمر مع خل بلسمي بيدّوا نفس الحموضة والعمق. الوصفة دي متصمّمة كده من الأساس.

### ليه المرق طلع مايع؟
البصل والفطر دخلوا بدري ونزّلوا مياه. حمّريهم منفصلين وضيفيهم آخر ١٠ دقايق.

### ينفع صدور دجاج بس؟
ينفع بس قلّلي الطبخ لـ٢٥ دقيقة. الأرجل والأوراك أحسن — بتتحمّل الطبخ الطويل وبتدّي مرق أغنى.

### بيتقدّم مع إيه؟
بطاطس مهروسة أو خبز فرنساوي — عشان المرق. والأرز ينفع بس مش التقليدي.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/french-cuisine/french-coq-au-vin-no-wine
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-13