# Gulf Harees with Lamb

> Harees is whole wheat soaked overnight, then simmered with lamb over low heat for two to three hours and beaten with a wooden mallet until it becomes a smooth, uniform paste. It is the **beating**, not the stirring, that creates the signature texture.

**Gulf Cuisine · 195 min · 6 servings · 430 kcal per serving**

Harees is a Ramadan staple right across the Gulf, and its silky texture is its signature. It is in no sense a quick dish — but there is no difficult step in it either. It is all patience.

## Ingredients

- 2 كوب — قمح هريس منقوع ليلة
- 800 جرام — لحم ضاني بالعظم
- 1 حبة — بصلة
- 5 حبات — هيل + عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ كوب — سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة مطحونة للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة — سكر أو عسل

## Method

1. **النقع** — انقعي قمح الهريس في مية كتير ليلة كاملة، ثم اغسليه وصفّيه.
2. **الطبخ الطويل** — في حلة كبيرة، حطّي اللحم والقمح والبصلة والهيل والقرفة وغطّيهم بمية بأربع أصابع. غطّي على أهدأ نار من ساعتين لثلاثة، وشيلي الرغوة أول ما تظهر.
3. **نزع العظم** — ارفعي اللحم، انزعيه من العظم وقطّعيه خيوط، وارجّعيه للحلة. شيلي الهيل والقرفة والبصلة.
4. **الخفق** — اخفقي الخليط بمضرب خشب أو خلاط يدوي لحد ما يبقى عجينة ناعمة متجانسة مفيهاش حبوب كاملة. ظبّطي الملح.
5. **التقديم** — افرديه في طبق واسع، اعملي حفرة في النص وصبّي فيها السمن المذاب، ورشّي قرفة. بيتقدّم حلو أو مالح حسب المنطقة.

## Tips

- الطهي على أهدأ نار ممكنة — الغليان القوي بيخلّي القمح يلزق.
- اللحم بالعظم أحسن؛ العظم بيدّي المرقة قوام وطعم.
- لو مستعجلة، حلّة الضغط بتخلّص في 45 دقيقة بدل 3 ساعات.

## FAQ

### إيه الفرق بين الهريس والجريش؟
الهريس قمح كامل بيتخفق لحد ما يبقى عجينة ناعمة، والجريش قمح مجروش بيفضل فيه حبوب وبيتطبخ باللبن.

### ينفع بالفراخ؟
أيوه وهو شائع في الإمارات. وقت الطهي بيقلّ لساعة ونص.

### الهريس تقل بعد ما برد؟
طبيعي. سخّنيه مع مرقة ساخنة أو مية واخفقيه شوية عشان يرجع لقوامه.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/gulf-cuisine/gulf-harees-with-lamb
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12