# Gulf Karak Chai the Proper Way

> Karak is strong black tea boiled with milk, cardamom, ginger and sugar. The secret is that **the tea and spices boil in water first** and the milk comes afterwards — milk added at the start stops the tea releasing its colour and strength.

**Gulf Cuisine · 17 min · 4 servings · 130 kcal per serving**

Karak arrived in the Gulf with Indian workers and became a genuine part of the region's culture, sold from roadside kiosks and drunk at any hour. The name comes from "karak", meaning strong in Urdu.

## Ingredients


### الأساسي
- 2 كوب — مياه
- 3 ملعقة كبيرة — شاي أسود ناعم (كرك أو سيلاني)
- 1.5 كوب — حليب كامل الدسم
- 4 ملعقة كبيرة — سكر

### البهارات
- 5 حبة — هيل مهروس
- 1 قطعة — زنجبيل طازة مبشور
- 1 عود — قرفة (اختياري)
- 2 حبة — قرنفل (اختياري)
- 1 رشّة — زعفران (اختياري)

## Method

1. **غلي البهارات** — اغلي المياه مع الهيل المهروس والزنجبيل والقرفة والقرنفل **٣ دقايق** على نار عالية. ده بيطلّع زيوت البهارات قبل ما ييجي الشاي.
2. **الشاي** — ضيفي الشاي وقلّلي النار، واتركيه يغلي **٣ دقايق** لحد ما اللون يبقى غامق جدًا. الشاي الناعم بيطلّع لونه أسرع من الخشن.
3. **السكر** — ضيفي السكر وقلّبي لحد ما يدوب. السكر قبل الحليب بيخلّيه يدوب أحسن ومش بيحتاج تقليب كتير بعدين.
4. **الحليب** — صبّي الحليب وارفعي النار لحد ما يبدأ يفور، وبعدها **قلّلي فورًا**. الفوران الزيادة بيخلّي الطعم مطبوخ ومش مستحبّ.
5. **الغلي المتكرّر** — سيبيه يفور ويهدى **٣ مرات** — كل مرة ارفعي النار لحد الفوران وقلّليها. ده اللي بيدّي الكرك قوامه التقيل ولونه.
6. **التصفية والرغوة** — صفّيه في مصفاة رفيّعة، وصبّيه من **علو** في الأكواب مرتين أو تلاتة. الصبّ من علو بيعمل الرغوة المميّزة.

## Tips

- الشاي والبهارات في المياه الأول — الحليب بيمنع استخراج اللون والقوّة لو دخل بدري.
- الهيل يتهرس بظهر السكينة مش يتطحن — الطحن بيدّي مرارة.
- الصبّ من علو مش استعراض: بيدخّل هوا وبيعمل الرغوة اللي بتميّز الكرك.
- الحليب كامل الدسم مش خفيف — الخفيف بيدّي قوام مايع وطعم باهت.

## FAQ

### ليه الكرك بتاعي لونه فاتح؟
الحليب دخل بدري أو الشاي قليل. اغلي الشاي في المياه لحد ما اللون يبقى غامق جدًا قبل ما تضيفي الحليب.

### ليه طعمه مطبوخ؟
الحليب فار كتير أو النار فضلت عالية. ٣ فورات قصيرة كفاية، ومع كل فورة قلّلي النار فورًا.

### إيه الفرق بين الكرك والشاي بالحليب العادي؟
الكرك أقوى وأتقل: نسبة شاي أعلى، بهارات، وغليان متكرّر يكثّف الطعم. الشاي بالحليب العادي بيتعمل مرة واحدة.

### ينفع حليب مكثّف؟
أيوه وده شائع في الخليج — ساعتها قلّلي السكر أو شيليه خالص لأن المكثّف محلّى.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/gulf-cuisine/gulf-karak-chai
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12