# Iraqi Kebab Grilled over Charcoal

> Iraqi kebab is minced meat with parsley and onion grilled over charcoal. What sets it apart from any other kebab is that **the onion is squeezed completely dry** and the mixture is kneaded until tacky — those two things are what keep it on the skewer instead of dropping into the fire.

**Iraqi Cuisine · 40 min · 4 servings · 390 kcal per serving**

Iraqi kebab is served with bread, grilled tomatoes, onion and sumac. Its defining feature is that it is eaten straight off the skewer inside the bread — and the bread soaking up the fat that runs from it is an essential part of the dish, not a detail.

## Ingredients


### اللحمة
- 700 جم — لحمة مفرومة بدهن ٢٠٪

### الخليط
- 1 حبة — بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة
- 1 حزمة — بقدونس مفروم ناعم
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — بهار عراقي (أو سبع بهارات)
- 0.5 ملعقة صغيرة — كمّون

### للتقديم
- 3 حبة — طماطم
- 2 حبة — بصل مقطّع حلقات
- 1 ملعقة كبيرة — سمّاق
- - - — خبز عراقي أو صمون

## Method

1. **عصر البصل** — ابشري البصلة واعصريها في قماشة لحد ما تطلع كل مايتها. **المياه دي هي السبب الأول لوقوع الكباب** من على السيخ في النار.
2. **الخلط** — اخلطي اللحمة مع البصل المعصور والبقدونس المفروم والملح والبهارات كلها في وعاء كبير.
3. **العجن** — اعجني الخليط **بإيدك ٥ دقايق كاملة** لحد ما تحسّي إنه بقى لزج ومتماسك وبيشدّ. دي أهم خطوة في الوصفة.
4. **التبريد** — غطّي الخليط وحطّيه في التلاجة **ساعة**. البرودة بتجمّد الدهن وبتخلّي التشكيل على السيخ أسهل بكتير.
5. **التشكيل** — بلّلي إيدك وشكّلي الخليط على أسياخ مسطّحة بسمك متساوي وطول ١٥ سم، واضغطي بأصابعك عشان تعملي أخاديد.
6. **الشوي** — اشوي على فحم **متوسط الحرارة** ٦-٧ دقايق على كل وش. النار العالية بتحرق البرّه والجوّه نيّ.
7. **التقديم** — اشوي الطماطم والبصل جنبه، وقدّميه في الخبز مباشرة من على السيخ مع رشّة سمّاق.

## Tips

- نسبة الدهن ٢٠٪ إجبارية. اللحمة الخالية من الدهن بتطلع ناشفة وقاسية.
- العجن ٥ دقايق هو الفرق بين كباب متماسك وكباب بيقع في الجمر.
- الأسياخ المسطّحة العريضة أحسن من المدوّرة — المدوّرة بتخلّي اللحمة تلفّ.
- لو مفيش فحم، الشواية في الفرن على أعلى درجة بتأدّي بس الطعم المدخّن هيقلّ.

## FAQ

### ليه الكباب بيقع من على السيخ؟
البصل ما اتعصرش، أو العجن كان قليل، أو الخليط ما بردش. التلاتة لازم يتعملوا مع بعض.

### إيه الفرق بينه وبين الكفتة؟
الكباب العراقي بقدونس كتير وبصل معصور وبهارات أقل، والكفتة المصرية فيها بصل مفروم وتوابل أكتر وأحيانًا خبز.

### ينفع لحمة ضاني؟
أيوه وده الأصلي في العراق. البقري ينفع بس لازم يكون فيه دهن كفاية.

### قد إيه أشويه؟
٦-٧ دقايق على كل وش على فحم متوسط. لما العصارة تبان على السطح والأطراف تتحمّر يبقى جاهز.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/iraqi-cuisine/iraqi-charcoal-kebab
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12