# Authentic Italian Carbonara (No Cream)

> Real carbonara is egg yolk, Pecorino, black pepper and cured pork — no cream at all. The sauce forms when you toss the eggs and cheese through hot pasta **off the heat** with a little pasta water, so the residual warmth cooks the egg without scrambling it.

**Italian Cuisine · 25 min · 3 servings · 610 kcal per serving**

Carbonara is the most widely mangled Italian dish on earth, and the culprit is almost always cream. The real sauce has four ingredients, and the only skill involved is heat control.

## Ingredients

- 300 جرام — سباجيتي
- 150 جرام — لحم مقدّد (بانشيتا أو بسطرمة)
- 4 صفار — صفار بيض
- 1 بيضة — بيضة كاملة
- 80 جرام — جبنة بيكورينو أو بارميزان مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود مطحون خشن
- 1 ملعقة كبيرة — ملح لمية السلق

## Method

1. **سلق المكرونة** — اسلقي السباجيتي في مية مغلية بملح لحد ما تبقى «آل دنتي» — أقل بدقيقة من الوقت المكتوب على العلبة. احتفظي بكوب من مية السلق.
2. **تحمير اللحم** — في طاسة على نار متوسطة من غير زيت، حمّري اللحم المقدّد لحد ما يطلّع دهنه ويبقى مقرمش. ارفعي الطاسة من على النار.
3. **خليط البيض** — اخفقي الصفار والبيضة الكاملة مع الجبنة المبشورة والفلفل الأسود لحد ما يبقى عجينة سميكة.
4. **الدمج** — انقلي المكرونة المصفّاة للطاسة (بعيداً عن النار) وقلّبيها في دهن اللحم. سيبيها تبرد 30 ثانية، ثم صبّي خليط البيض وقلّبي بسرعة مع إضافة مية السلق ملعقة ملعقة لحد ما يتكوّن صوص كريمي لامع.
5. **التقديم** — قدّميها فوراً مع جبنة وفلفل أسود إضافي. الكاربونارا مش بتستنّى.

## Tips

- الطاسة لازم تكون بعيدة عن النار وقت إضافة البيض — الحرارة المباشرة بتعمل بيض مخفوق مش صوص.
- مية سلق المكرونة فيها نشا، وهي اللي بتربط الصوص. ما ترميهاش.
- مفيش كريمة ولا ثوم ولا بصل في الكاربونارا الأصلية.

## FAQ

### البيض اتخثّر وبقى زي البيض المخفوق؟
الحرارة كانت عالية. ارفعي الطاسة من النار وسيبيها تبرد نص دقيقة قبل ما تصبّي البيض، وقلّبي بسرعة.

### ينفع بلحم بقري بدل الخنزير؟
أيوه — البسطرمة أو اللحم البقري المدخّن بديل ممتاز وبيدّي نفس الدهن والملوحة.

### الصوص طلع ناشف؟
زوّدي مية سلق ساخنة ملعقة ملعقة مع التقليب لحد ما يرجع لامع.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/italian-cuisine/authentic-italian-carbonara
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12