# Japanese Chicken Teriyaki with Glossy Sauce

> Teriyaki is chicken seared skin-side down until crisp, then finished in a sauce of soy, mirin, sake and sugar in **equal parts**, reduced over medium heat until it turns glossy and coats the back of a spoon.

**Japanese Cuisine · 30 min · 3 servings · 420 kcal per serving**

Teriyaki literally means "grilled with shine" in Japanese — the name describes the sauce. The classic ratio is simple enough to memorise, and all the skill lives in reducing it to the right point.

## Ingredients

- 600 جرام — أفخاذ دجاج بالجلد منزوعة العظم
- 4 ملعقة كبيرة — صويا صوص
- 4 ملعقة كبيرة — ميرين
- 2 ملعقة كبيرة — ساكي أو مية
- 2 ملعقة كبيرة — سكر
- 1 ملعقة صغيرة — زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة — زيت
- 1 ملعقة كبيرة — سمسم محمّص وبصل أخضر للتزيين

## Method

1. **تجهيز الدجاج** — جفّفي الفخاذ بفوطة كويس ورشّي ملح خفيف. التجفيف هو شرط القرمشة.
2. **تحمير الجلد** — في طاسة على نار متوسطة مع ملعقة زيت، حطّي الدجاج على وش الجلد واضغطي عليه بملعقة. سيبيه 7 دقايق من غير ما تحرّكيه لحد ما الجلد يبقى بني ذهبي ومقرمش، ثم اقلبيه 4 دقايق.
3. **الصوص** — اخلطي الصويا صوص والميرين والساكي والسكر والزنجبيل. صفّي الدهن الزيادة من الطاسة وصبّي الصوص.
4. **التقليل** — سيبي الصوص يغلي على نار متوسطة مع قلب الدجاج فيه كل شوية، حوالي 5 دقايق لحد ما يتقل ويلمع ويغطّي ظهر الملعقة.
5. **التقديم** — قطّعي الدجاج شرائح، صبّي الصوص فوقه، ورشّي سمسم وبصل أخضر. يُقدَّم مع أرز أبيض.

## Tips

- الأفخاذ أحسن من الصدور هنا — الدهن هو اللي بيخلّي الصوص يلمع.
- ما تحرّكيش الدجاج في أول 7 دقايق؛ التحريك بيمنع القرمشة.
- مفيش ميرين؟ استخدمي ملعقتين خل أرز + ملعقة سكر زيادة.

## FAQ

### الصوص فضل سايح؟
محتاج وقت أطول على النار. سيبيه يغلي لحد ما يقلّ للنص ويغطّي ظهر الملعقة.

### ينفع بالسلمون؟
أيوه، وده كلاسيك ياباني. حمّري السلمون 3 دقايق على كل وش وأضيفي الصوص.

### صوص التيرياكي الجاهز مختلف ليه؟
الجاهز غالباً فيه نشا ومحلّيات زيادة. الأصلي أرفع في القوام وطعمه أنضف.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/japanese-cuisine/japanese-chicken-teriyaki
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-14