# Moroccan Chebakia with Sesame and Honey

> Chebakia is a sesame and cinnamon dough shaped into a rose, fried, and dipped in hot honey. Unlike most sweets: **here the honey is hot and the chebakia is hot too** — that is what makes it absorb the honey internally rather than leaving it sitting on the surface.

**Moroccan Cuisine · 100 min · 10 servings · 210 kcal per serving**

Chebakia is Morocco's foremost Ramadan sweet, eaten with harira at iftar. Making it is a family tradition — women gather a week before Ramadan and produce enough to last the whole month.

## Ingredients


### العجينة
- 4 كوب — دقيق
- 1 كوب — سمسم محمّص ومطحون
- 0.5 كوب — لوز مطحون (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة — قرفة
- 1 ملعقة صغيرة — يانسون مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة — زعفران منقوع
- 1 ملعقة صغيرة — خميرة
- 0.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 كوب — زبدة سايحة
- 0.25 كوب — خل
- 1 كوب — مياه دافية تقريبًا

### التشطيب
- 3 كوب — عسل
- 1 ملعقة كبيرة — ماء زهر
- 0.5 كوب — سمسم محمّص للرشّ

### للقلي
- 4 كوب — زيت

## Method

1. **العجن** — اخلطي الدقيق والسمسم المطحون واللوز والقرفة واليانسون والزعفران والخميرة والملح، وضيفي الزبدة والخل والمياه بالتدريج واعجني **١٥ دقيقة**.
2. **الراحة** — غطّي العجينة وسيبيها ترتاح **ساعة**. العجينة لازم تبقى متماسكة وقاسية شوية — مش طرية زي عجينة الخبز.
3. **الفرد** — افردي العجينة **رفيّعة جدًا (٢ مم)**. السميكة بتطلع شباكية تقيلة ما بتشربش العسل كويس.
4. **التشكيل** — قطّعي مستطيلات ٨×٥ سم، اعملي **٤ شقوق طولية** في كل واحدة، ولمّي الشقوق بالتبادل على صباعك وأغلقي الطرف — بتطلع شكل وردة.
5. **القلي** — اقلي في زيت **متوسط الحرارة (١٦٠ درجة)** لحد ما تبقى ذهبية غامقة، حوالي ٣-٤ دقايق. النار العالية بتسمّرها من بره والجوّه نيّ.
6. **العسل** — سخّني العسل مع ماء الزهر على نار هادية من غير غليان. **اغمسي الشباكية السخنة في العسل السخن ٣-٤ دقايق** لحد ما تشرب.
7. **التصفية** — طلّعيها على مصفاة وارشّي السمسم فورًا وهي لسه لزجة، وسيبيها تصفّى ساعة قبل التخزين.

## Tips

- السخن في السخن — عكس معظم الحلويات. ده اللي بيخلّي العسل يدخل جوّاها.
- العجينة تتفرد رفيّعة جدًا: السميكة بتطلع تقيلة وما بتشربش عسل.
- الخل في العجينة مش غلطة — بيمنعها تشرب زيت كتير وقت القلي.
- بتتخزّن شهر في علبة محكمة، وده سبب عملها بكميات قبل رمضان.

## FAQ

### ليه الشباكية ما شربتش عسل؟
العسل كان بارد أو الشباكية بردت. الاتنين لازم يكونوا سخنين، والغمس ٣-٤ دقايق مش ثواني.

### ليه طلعت تقيلة؟
العجينة اتفردت سميكة. لازم ٢ مم — رفيّعة لدرجة إنك تشوفي إيدك من وراها تقريبًا.

### قد إيه بتتخزّن؟
شهر كامل في علبة محكمة في مكان بارد وناشف. عشان كده بتتعمل قبل رمضان بأسبوع.

### ينفع من غير قلي؟
الفرن بيدّي نتيجة مختلفة تمامًا — أقرب للبسكوت. القلي أساسي في القوام والشكل.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/moroccan-cuisine/moroccan-chebakia
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12