# Moroccan Chicken Pastilla

> Pastilla is a Moroccan pie of chicken, almond and egg between thin pastry layers, finished with icing sugar and cinnamon. The surprise is that it is **sweet and savoury in the same mouthful** — that balance is the dish, and the sugar is not decoration.

**Moroccan Cuisine · 110 min · 8 servings · 520 kcal per serving**

Pastilla is the grandest dish in Moroccan cooking, served at weddings and major occasions. Its origins are Andalusian, and it shows the Arab influence on Morocco clearly: almonds, cinnamon and sugar with meat is a medieval Islamic combination.

## Ingredients


### الدجاج
- 1.2 كجم — دجاج مقطّع
- 3 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 0.5 كوب — بقدونس وكزبرة مفرومة

### البهارات
- 1 ملعقة صغيرة — زنجبيل مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة — زعفران منقوع
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

### البيض
- 6 حبة — بيض مخفوق

### اللوز
- 2 كوب — لوز مقشّر
- 3 ملعقة كبيرة — سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة — ماء زهر

### العجين
- 12 ورقة — ورقة بسطيلة أو فيلو
- 120 جم — زبدة سايحة

### التزيين
- 3 ملعقة كبيرة — سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة

## Method

1. **طبخ الدجاج** — اطبخي الدجاج مع البصل والبهارات والزعفران ونص كوب مياه على نار هادية **٤٥ دقيقة** لحد ما يستوي ويطرى تمامًا.
2. **تفتيت الدجاج** — طلّعي الدجاج، شيلي العضم والجلد، وفتّتيه شرايح. **احتفظي بالمرق في الحلة** — هو اللي هيتحوّل لحشو البيض.
3. **تكثيف المرق** — ارفعي النار على المرق والبصل لحد ما يتبخّر ويبقى معجون تقريبًا، وبعدين ضيفي البيض المخفوق وقلّبي لحد ما يتماسك. **لازم ينشف تمامًا**.
4. **اللوز** — حمّري اللوز في زيت لحد الذهبي، صفّيه واطحنيه خشن مع السكر البودرة وماء الزهر. خشن مش ناعم — القضمة جزء من الطبق.
5. **طبقات القاع** — ادهني صينية دائرية بالزبدة ورصّي **٦ ورقات** متداخلة وأطرافها بره الصينية، وادهني كل ورقة بالزبدة.
6. **التركيب** — حطّي طبقة الدجاج، فوقها البيض بالبصل، وفوقهم اللوز المطحون. اطوي الأطراف الطالعة لجوّه وغطّي بـ**٦ ورقات** كمان مدهونة.
7. **الخبز والتزيين** — اخبزي على **١٩٠ درجة ٣٠-٣٥ دقيقة** لحد الذهبي. ورشّي السكر البودرة والقرفة **بعد الفرن مباشرة** وهي سخنة.

## Tips

- كل طبقة حشو لازم تكون ناشفة تمامًا — أي رطوبة بتخلّي الورقة طرية من جوّه.
- خليط البيض والبصل لازم ينشف لحد ما يبقى شبه جاف. ده أشهر سبب لبسطيلة مبلولة.
- اللوز يتطحن خشن — الناعم بيختفي والقضمة بتروح.
- السكر والقرفة بعد الفرن مش قبله، وإلا السكر بيدوب ويتكرمل.

## FAQ

### ليه البسطيلة طرية من جوّه؟
حشو رطب. الدجاج لازم يكون مصفّى، وخليط البيض ينشف تمامًا قبل التركيب.

### ينفع فيلو بدل ورقة البسطيلة؟
أيوه وده الشائع بره المغرب. الورقة المغربية أرفع وأطرى بس الفيلو بيدّي نتيجة قريبة.

### ليه السكر على طبق مالح؟
ده أصل الطبق — تركيبة أندلسية قديمة بتجمع اللحم مع اللوز والسكر والقرفة. التوازن ده هو شخصية البسطيلة.

### ينفع أحضّرها قبلها بيوم؟
حضّري الحشو وخزّنيه في التلاجة، وركّبي واخبزي وقت التقديم. المخبوزة بتفقد قرمشتها.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/moroccan-cuisine/moroccan-chicken-pastilla
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-13