# Moroccan Zaalouk with Aubergine and Tomato

> Zaalouk is a cooked Moroccan salad of aubergine, tomato, garlic and cumin. Its texture is everything: **it must cook until all the water has evaporated** and it becomes a concentrated paste eaten with bread — a runny zaalouk simply needs longer on the heat.

**Moroccan Cuisine · 60 min · 5 servings · 160 kcal per serving**

Zaalouk is a fixture among the Moroccan salads served before a tagine. It is eaten cold or at room temperature, and it is better on the second day once the flavours settle — which makes it ideal to prepare ahead.

## Ingredients


### الأساسي
- 2 حبة — باذنجان كبير
- 4 حبة — طماطم ناضجة مقشّرة ومبشورة
- 6 فص — ثوم مهروس
- 0.33 كوب — زيت زيتون

### البهارات
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا حلوة
- 0.5 ملعقة صغيرة — شطة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### التشطيب
- 0.5 كوب — كزبرة خضرا مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة — بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون

## Method

1. **شوي الباذنجان** — اشوي الباذنجان في الفرن على **٢٢٠ درجة ٣٥ دقيقة** لحد ما يطرى تمامًا ويهبط، أو على نار مباشرة لو عايزة طعم مدخّن.
2. **تصفية الباذنجان** — افتحي الباذنجان واطلعي اللبّ بمعلقة، وحطّيه في مصفاة **١٠ دقايق** عشان مايته تنزل. المياه دي هي سبب الزعلوك المايع.
3. **قاعدة الطماطم** — سخّني زيت الزيتون وضيفي الثوم لدقيقة، ثم الطماطم المبشورة والبهارات كلها والملح، واطبخي على نار متوسطة **١٥ دقيقة**.
4. **إضافة الباذنجان** — ضيفي لبّ الباذنجان واهرسيه بظهر الملعقة مع الطماطم، وقلّبي كويس لحد ما يتجانسوا تمامًا.
5. **التبخير** — اطبخي على نار متوسطة **٢٠ دقيقة مع تقليب** لحد ما كل المياه تتبخّر والزيت يبدأ ينفصل على الجناب. **دي علامة الاستواء**.
6. **التشطيب** — ارفعي عن النار وضيفي الكزبرة والبقدونس وعصير الليمون وقلّبي. سيبيه يبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

## Tips

- انفصال الزيت على الجناب هو المؤشّر إن الزعلوك خلص — قبلها لسه فيه مياه.
- تصفية لبّ الباذنجان ١٠ دقايق بتوفّر عليكي ١٠ دقايق طبخ زيادة.
- بيتاكل بارد أو في حرارة الغرفة مش سخن — الطعم بيبان أوضح.
- بيبقى أحسن تاني يوم وبيتخزّن ٤ أيام في التلاجة.

## FAQ

### ليه الزعلوك مايع؟
ما اتطبخش كفاية. استنّي لحد ما الزيت ينفصل على جناب الطاسة — دي العلامة الوحيدة الأكيدة.

### ينفع باذنجان مقلي بدل مشوي؟
ينفع بس هيشرب زيت كتير والطعم هيبقى أدسم وأقل عمق. الشوي بيدّي حلاوة طبيعية.

### إيه الفرق بينه وبين التكتوكة؟
الزعلوك أساسه باذنجان، والتكتوكة أساسها فلفل مشوي وطماطم. الاتنين بيتقدّموا كمقبّلات مغربية.

### بيتاكل مع إيه؟
خبز مغربي أو أي خبز. وبيتقدّم كمقبّلات قبل الطاجين مع سلطات باردة تانية.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/moroccan-cuisine/moroccan-zaalouk
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12