# Pakistani Shami Kebab with Chana Dal

> Shami kebab is meat simmered with chana dal and spices until the water has completely gone, then ground, shaped into patties and fried. **Cooking off every drop of liquid** is the secret — any moisture left behind makes the patties fall apart in the oil.

**Pakistani Cuisine · 75 min · 5 servings · 260 kcal per serving**

Shami kebab originates in the Levant, which is where the name comes from, but Indian and Pakistani kitchens adopted it and made it entirely their own. The chana dal in it is not a filler — it is what binds the mixture and gives it its distinctive texture.

## Ingredients


### السلق
- 500 جم — لحمة بقري مقطّعة مكعّبات
- 1 كوب — حمص مجروش (تشانا دال) منقوع ٤ ساعات
- 1 حبة — بصلة مقطّعة
- 6 فص — ثوم
- 1 قطعة — زنجبيل بحجم إبهام
- 4 حبة — شطة حمرا مجفّفة
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون صحيح
- 4 حبة — حبهان
- 1 عود — قرفة
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

### التشكيل
- 1 حبة — بيضة
- 3 ملعقة كبيرة — كزبرة خضرا مفرومة
- 1 حبة — بصلة صغيرة مفرومة ناعم

### للقلي
- 0.5 كوب — زيت

## Method

1. **السلق** — حطّي اللحمة والحمص والبصل والثوم والزنجبيل وكل البهارات في حلة مع **كوبين مياه بس**، واسلقي على نار متوسطة ٤٥ دقيقة.
2. **تجفيف المياه** — افتحي الغطا وزوّدي النار لحد ما **كل المياه تتبخّر تمامًا** والخليط يبقى ناشف. دي أهم خطوة — أي رطوبة معناها تفتّت في الزيت.
3. **التبريد** — سيبي الخليط يبرد تمامًا، وشيلي عود القرفة والحبهان. الهرس وهو سخن بيدّي عجينة لزجة.
4. **الهرس** — اهرسي الخليط في محضّرة الطعام ضربات متقطّعة لحد ما يبقى معجون خشن. الهرس الزيادة بيدّي قوام عجيني.
5. **التتبيل** — ضيفي البيضة والكزبرة والبصل المفروم واعجني بإيدك. لو الخليط طري زيادة، حطّيه في التلاجة نص ساعة.
6. **التشكيل** — شكّلي أقراص بسمك سنتي ونص وقطر ٦ سم. الأقراص السميكة بتفضل نيّة من جوّه والرفيّعة بتتكسّر.
7. **القلي** — اقلي في زيت متوسط الحرارة **٣ دقايق على كل وش** لحد الذهبي الغامق. ما تقلّبيهاش غير مرة واحدة.

## Tips

- المياه لازم تنشف تمامًا في الحلة — لو فضل أي سائل، الأقراص هتتفتّت في الزيت مهما عملتي.
- التبريد قبل الهرس ضروري: الخليط السخن بيتحوّل عجينة لزجة صعب تشكيلها.
- الأقراص بتتجمّد نيّة تلات شهور — اعملي كمية كبيرة وخدي منها.
- لو الخليط طري، ضيفي ملعقة بقسماط أو حطّيه في التلاجة نص ساعة.

## FAQ

### ليه الأقراص بتتفتّت في الزيت؟
المياه ما نشفتش تمامًا في السلق. زوّدي النار وسيبي الخليط لحد ما يبقى ناشف قبل الهرس.

### إيه هو التشانا دال؟
حمص مجروش هندي. لو مش متاح استخدمي حمص عادي منقوع ليلة، بس هياخد وقت سلق أطول.

### ينفع من غير بيض؟
ينفع — استبدليه بملعقتين بقسماط أو دقيق حمص. البيضة بتمسك أحسن بس مش إجبارية.

### ينفع أعملها في الفرن؟
أيوه، ٢٠٠ درجة ٢٠ دقيقة مع قلب في النص ورشّ زيت. القرمشة أقل بس الطعم بيفضل كويس.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/pakistani-cuisine/pakistani-shami-kebab
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12