# Palestinian Qidra with Rice and Lamb

> Qidra is rice cooked with lamb, chickpeas and whole garlic in a sealed clay pot — the name comes from the pot itself. The secret is that **everything goes in raw, the pot is sealed and left alone** with no stirring at all, so the rice drinks the lamb broth as it cooks.

**Palestinian Cuisine · 115 min · 6 servings · 620 kcal per serving**

Qidra is the famous dish of Hebron, made for occasions. Traditionally it was sent to the village's communal oven to cook for hours at a steady heat — the home version imitates that with a heavy pot and very low heat.

## Ingredients


### اللحمة
- 1 كجم — لحمة ضاني بالعضم مقطّعة
- 1 حبة — بصلة
- 4 حبة — هيل
- 1 عود — قرفة

### الأرز
- 3 كوب — أرز بسمتي منقوع نص ساعة
- 1.5 كوب — حمّص منقوع ليلة
- 10 فص — ثوم كامل بقشره

### التتبيل
- 1 ملعقة كبيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة
- 2 ملعقة صغيرة — ملح

### الدهن
- 4 ملعقة كبيرة — سمنة

### للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة — لوز وصنوبر محمّص

## Method

1. **سلق اللحمة** — اسلقي اللحمة مع البصلة والهيل والقرفة في مياه تغطّيها **ساعة** لحد ما تطرى، وارفعي الزبد اللي بيطلع على السطح أول ١٠ دقايق.
2. **تصفية المرق** — صفّي المرق واحتفظي بيه — ده اللي هيتطبخ فيه الأرز. **المرق هو نصف الطعم**، والمياه العادية بتدّي أرز باهت.
3. **تجهيز القدر** — حطّي اللحمة في قاع قدر تقيل، وفوقها الحمّص المنقوع وفصوص الثوم الكاملة بقشرها. الثوم بقشره بيطرى ويحلّي من غير ما يحرق.
4. **الأرز والبهارات** — صفّي الأرز المنقوع وحطّيه فوق، ورشّي الكمّون والكركم والبهارات والملح، وحطّي السمنة قطع على الوش.
5. **صبّ المرق** — صبّي المرق السخن برفق على الجناب لحد ما يعلو الأرز بسنتي ونص. **ما تقلّبيش خالص** — الطبقات مقصودة.
6. **الطبخ المقفول** — غطّي القدر بإحكام (حطّي فوطة تحت الغطا) واطبخي على **نار هادية جدًا ٤٥ دقيقة**. البخار المحبوس هو اللي بيطبخ.
7. **القلب** — سيبي القدر يرتاح ١٠ دقايق مغطّى، وبعدين اقلبيه على طبق كبير بحركة واحدة — اللحمة هتبقى فوق. رشّي المكسّرات.

## Tips

- ممنوع التقليب. الطبقات هي الوصفة — اللحمة تحت والأرز فوق، والمرق بينزل بينهم.
- الثوم بيدخل بقشره: بيطرى ويحلّي، والمقشّر بيحترق ويمرّ الطبق.
- الفوطة تحت الغطا بتمتصّ البخار المتكثّف وتمنعه ينزل على الأرز.
- المرق مش المياه. لو المرق قلّ، كمّلي بمياه سخنة مش باردة.

## FAQ

### ليه الأرز طلع نيّ من فوق؟
المرق كان قليل أو الغطا مش محكم. المرق يعلو الأرز بسنتي ونص، والفوطة تحت الغطا بتحبس البخار.

### ينفع لحمة بقري؟
أيوه بس الضاني هو الأصلي وبيدّي مرق أدسم. لو بقري، اختاري قطع بالعضم عشان المرق.

### إيه الفرق بين القدرة والمقلوبة؟
المقلوبة فيها خضار مقلي (باذنجان أو قرنبيط) والقدرة فيها حمّص وثوم كامل. والاتنين بيتقلبوا عند التقديم.

### ينفع في حلة عادية؟
أيوه — المهم تكون تقيلة القاع والغطا محكم. الفخّار بيدّي حرارة أثبت بس الحلة التقيلة قريبة منه.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/palestinian-cuisine/palestinian-qidra
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12