# Russian Piroshki with Meat Filling

> Piroshki are filled yeast buns, either fried or baked, and the filling can be meat, potato, cabbage or even sweet. The dough takes **two rises** — one before filling and one after — and it is that second rise that makes them light.

**Russian Cuisine · 55 min · 6 servings · 290 kcal per serving**

Piroshki are Russian street food through and through, eaten by hand at any hour. The name comes from "pirog", meaning pie. They illustrate the Russian logic perfectly: plain dough, a filling made from whatever is around, and the result is a cheap complete meal.

## Ingredients


### العجينة
- 3 كوب — دقيق
- 1 كوب — لبن دافي
- 2 ملعقة صغيرة — خميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرة — سكر
- 1 حبة — بيضة
- 3 ملعقة كبيرة — زيت أو زبدة سايحة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### الحشوة
- 400 جم — لحمة مفرومة
- 2 حبة — بصلة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 2 حبة — بيض مسلوق مفروم (اختياري)

### للتشطيب
- 1 حبة — بيضة للدهن

## Method

1. **تنشيط الخميرة** — ذوّبي الخميرة والسكر في اللبن الدافي وسيبيها **١٠ دقايق** لحد ما ترغي. لو ما رغتش، الخميرة ميتة أو اللبن كان سخن أوي.
2. **العجن** — ضيفي الدقيق والملح والبيضة والزيت واعجني **١٠ دقايق** لحد ما العجينة تبقى ملسا وما تلزقش في الإيد.
3. **التخميرة الأولى** — غطّي وسيبيها في مكان دافي **ساعة** لحد ما تتضاعف. اضغطي عليها بصباعك — لو الأثر فضل، تبقى جاهزة.
4. **الحشوة** — شوّحي البصل لحد الذهبي، ضيفي اللحمة والملح والفلفل واطبخي لحد ما تنشف تمامًا. **سيبيها تبرد** قبل الحشو.
5. **التشكيل** — قسّمي العجينة ١٢ كورة، افردي كل واحدة بيضاوي، حطّي الحشوة في النص، واقفلي الأطراف كويس واقلبيها على الوش المقفول لتحت.
6. **التخميرة التانية** — رصّيها على صينية وغطّيها **٢٠ دقيقة**. الخطوة دي هي سرّ الهشاشة ومعظم الناس بتتخطّاها.
7. **القلي أو الخبز** — اقليها في زيت متوسط الحرارة ٣ دقايق على كل وش، أو ادهنيها ببيضة واخبزيها على ١٩٠ درجة ٢٠-٢٥ دقيقة.

## Tips

- الحشوة لازم تبرد تمامًا — السخنة بتدوّب العجينة وبتخلّيها تتفتّح في القلي.
- التخميرة التانية بعد الحشو مش اختيارية: هي اللي بتدّي القوام الهشّ.
- لو بتقلي، الزيت متوسط الحرارة مش عالي — العالي بيسمّر برّه والعجين جوّه نيّ.
- المخبوزة أخف والمقلية أطرى — الاتنين أصليين في روسيا.

## FAQ

### ليه البيروشكي بيتفتّح في الزيت؟
الأطراف ما اتقفلتش كويس أو الحشوة كانت سخنة. اقفلي كويس واقلبي الوش المقفول لتحت، وبرّدي الحشوة.

### مقلي ولا مخبوز؟
الاتنين تقليديين. المقلي أطرى وأدسم، والمخبوز أخف ويصلح للكميات الكبيرة.

### ينفع حشوة تانية؟
أيوه — بطاطس مهروسة بالبصل، أو كرنب مشوّح، أو جبنة، أو تفاح للنسخة الحلوة. نفس العجينة.

### قد إيه بتتخزّن؟
يومين في علبة محكمة. وبتتجمّد مخبوزة تلات شهور وبتتسخّن في الفرن مباشرة.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/russian-cuisine/russian-piroshki
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12