# Saudi Kleeja with Spiced Date Filling

> Kleeja dries out for two reasons: over-baking, or a dry date filling. The dates must be kneaded with ghee **and a little warm water** until pliable, and the discs come out of the oven while still pale in colour.

**Saudi Cuisine · 78 min · 10 servings · 165 kcal per serving**

Kleeja is the best-known sweet of Qassim, made at Ramadan and Eid and served alongside Arabic coffee. Soft dough discs filled with dates spiced with cardamom, cinnamon and ginger — simple, and they keep for two weeks.

## Ingredients


### العجينة
- 4 أكواب — دقيق
- ½ كوب — سمن
- ¼ كوب — زيت
- ¼ كوب — سكر
- 1 ملعقة كبيرة — خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة — هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة — شمر مطحون
- ½ ملعقة صغيرة — ملح
- 1.25 كوب — لبن دافي

### الحشوة
- 600 جرام — عجوة تمر
- 3 ملاعق كبيرة — سمن
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة
- 1 ملعقة صغيرة — هيل
- ½ ملعقة صغيرة — زنجبيل ناشف
- 2 ملاعق كبيرة — ماية دافية

### الوش
- 1 حبة — صفار بيضة

## Method

1. **العجينة** — اخلطي الدقيق مع السمن والزيت وافركيهم، وضيفي السكر والخميرة والهيل والشمر والملح، وبعدين اللبن الدافي تدريجيًا لعجينة طرية.
2. **التخمير** — غطّيها وسيبيها ساعة لحد ما تتضاعف.
3. **الحشوة** — اعجني التمر مع السمن والبهارات والماية الدافية لحد ما يبقى **لدن وسهل الفرد**. لو لسه ناشف، ملعقة ماية كمان.
4. **التشكيل** — افردي العجين رقيق وقصّي دواير، وحطّي طبقة تمر رقيقة وفوقها دايرة عجين تانية، أو خدي كورة عجين وافتحيها وحطّي التمر واقفليها واضغطيها قرص.
5. **الوش** — ادهني الأقراص بصفار البيض ورصّيها في صينية بورق زبدة.
6. **الخبز** — فرن 180 درجة من 15 لـ 18 دقيقة. لازم تطلع **فاتحة اللون** — اللون البني معناه ناشفة.
7. **التبريد** — سيبيها تبرد تمامًا قبل التخزين في علبة محكمة.

## Tips

- الحشوة لدنة مش ناشفة — دي أهم حاجة عشان الكليجا تفضل طرية أيام.
- طلّعيها من الفرن وهي فاتحة. بتكمّل نضج وهي بتبرد.
- الشمر والهيل مش اختياريين — هما بصمة الطعم القصيمي.
- بتقعد أسبوعين في علبة محكمة وبتتجمّد 3 شهور.

## FAQ

### ليه الكليجا بتنشف بسرعة؟
خبز زيادة أو حشوة تمر ناشفة. طلّعيها وهي فاتحة اللون، واعجني التمر بسمن وماية دافية لحد ما يبقى طري.

### ينفع بحشوة تانية؟
أيوه — الكليجا بتتعمل كمان بحشوة سكر وقرفة، أو بجوز وسمسم. التمر هو الأشهر.

### إيه الفرق بينها وبين المعمول؟
الكليجا عجينتها دقيق وخميرة فبتبقى لدنة زي المعجّنات. المعمول عجينته سميد من غير خميرة فبيفتفت في البق.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/saudi-cuisine/saudi-kleeja-with-dates
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-12