# Spanish Gambas al Ajillo (Garlic Prawns)

> Gambas al ajillo is prawns cooked in plenty of olive oil with sliced garlic and chilli. Spain's best-known tapa, and it takes **eight minutes**. The trick is infusing the oil with garlic over low heat first, then giving the prawns two minutes on high.

**Spanish Cuisine · 13 min · 3 servings · 290 kcal per serving**

This dish is the definition of simplicity: four ingredients and eight minutes. It arrives at the table in a hot earthenware dish with bread for dipping — and the oil is half the pleasure, so do not skimp on it.

## Ingredients


### الأساسي
- 400 جم — جمبري مقشّر ومنظّف
- 0.5 كوب — زيت زيتون
- 8 فص — ثوم مقطّع شرايح رفيّعة
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا حلوة
- 1 حبة — شطة حمرا مجفّفة مفتّتة
- 0.5 ملعقة صغيرة — ملح

### للتقديم
- 2 ملعقة كبيرة — بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- - - — خبز باجيت

## Method

1. **تجفيف الجمبري** — نشّفي الجمبري كويس بورق مطبخ. الجمبري المبلول بينزّل مياه في الطاسة وبيتسلق بدل ما يتحمّر.
2. **تعطير الزيت** — سخّني زيت الزيتون في طاسة على **نار هادية** وضيفي الثوم الشرايح والشطة، وقلّبي ٢-٣ دقايق لحد ما الثوم يبدأ يصفّر — **من غير ما يتحمّر**.
3. **البابريكا** — ارفعي الطاسة عن النار وضيفي البابريكا وقلّبي ثواني. البابريكا بتحترق في لحظة على نار عالية وبتمرّ الطبق كله.
4. **الجمبري** — رجّعي على نار عالية وضيفي الجمبري والملح، وقلّبي **دقيقة على كل وش** لحد ما يتحوّل للوردي ويتقوّس. أكتر من كده بيبقى مطاطي.
5. **التشطيب** — ارفعي عن النار وضيفي البقدونس وعصير الليمون وقلّبي. الليمون بيتضاف بعد النار عشان ما يفقدش عطره.
6. **التقديم** — قدّميه فورًا في نفس الطاسة مع خبز باجيت — الزيت المتبقّي هو نص الطبق وبيتغمس فيه.

## Tips

- الجمبري بيستوي في دقيقتين. أطول من كده بيبقى مطاطي ومفيش رجوع.
- الثوم شرايح مش مفروم: المفروم بيحترق بسرعة والشرايح بتعطّر الزيت وبتتاكل.
- زيت الزيتون كتير مقصود — هو الصوص نفسه مش وسط قلي.
- لو الجمبري بقشره، الطعم أعمق بس الأكل أصعب — القشر بيدّي الزيت طعم قوي.

## FAQ

### ليه الجمبري بيطلع مطاطي؟
اتطبخ أكتر من اللازم. دقيقة على كل وش كفاية — لما يتحوّل للوردي ويتقوّس على شكل حرف C يبقى جاهز.

### ليه البابريكا بتتضاف بعيد عن النار؟
لأنها بتحترق في ثواني على نار عالية وبتدّي مرارة تخرّب الطبق. الحرارة المتبقّية كفاية إنها تفتح.

### ينفع زيت عادي بدل زيت الزيتون؟
ينفع بس الطعم هيقلّ كتير — الزيت هنا مكوّن أساسي مش وسط قلي، وطعمه بيبان في الغمس.

### جمبري مجمّد ينفع؟
أيوه بس سيبيه يسيح تمامًا ونشّفيه كويس جدًا. الجمبري المجمّد بينزّل مياه كتير وبتخرّب التحمير.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/spanish-cuisine/spanish-gambas-al-ajillo
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-14