# Syrian Fattet Hummus with Yogurt

> Fattet hummus is toasted bread under warm chickpeas, topped with tahini yogurt, hot ghee and pine nuts. The order is not optional: **bread at the bottom, chickpeas over it, yogurt last** — and it goes to the table immediately, before the bread softens.

**Syrian Cuisine · 35 min · 4 servings · 480 kcal per serving**

Fatteh is Damascene breakfast at its most characteristic, eaten at gatherings and on Fridays. It shows the logic of Levantine cooking clearly: layers of contrasting texture — crisp, soft and creamy — in a single mouthful.

## Ingredients


### الحمص
- 2 كوب — حمص مسلوق (أو علبتين)
- 0.5 كوب — من مياه سلقه
- 0.5 ملعقة صغيرة — كمّون

### الخبز
- 2 رغيف — خبز عربي مقطّع مربّعات
- 2 ملعقة كبيرة — سمنة (للتحميص)

### اللبن
- 3 كوب — لبن زبادي
- 3 ملعقة كبيرة — طحينة
- 3 فص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### التشطيب
- 3 ملعقة كبيرة — سمنة
- 3 ملعقة كبيرة — صنوبر
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا
- 2 ملعقة كبيرة — بقدونس مفروم

## Method

1. **تحميص الخبز** — حمّصي مربّعات الخبز في السمنة على نار متوسطة لحد ما تبقى ذهبية ومقرمشة، أو في الفرن على ١٩٠ درجة ١٠ دقايق.
2. **تسخين الحمص** — سخّني الحمص المسلوق مع شوية من مياه سلقه والكمّون. **يفضل دافي مش سخن جدًا** — السخن أوي بيقطع اللبن.
3. **خليط اللبن** — اخفقي اللبن مع الطحينة والثوم والليمون والملح لحد ما يبقى ملس. الطحينة هنا **بتثبّت اللبن** وبتمنعه ينفصل مع الحرارة.
4. **التركيب** — افردي الخبز المحمّص في طبق عميق، وحطّي فوقه الحمص الدافي بشوية من مياهه، وبعدين اسكبي خليط اللبن يغطّي كل حاجة.
5. **السمنة والصنوبر** — حمّري الصنوبر في السمنة لحد ما يبقى ذهبي — **دقيقتين بالكتير**، بيحترق بسرعة. اسكبي السمنة السخنة بالصنوبر فوق اللبن.
6. **التقديم** — رشّي البابريكا والبقدونس وقدّميها **فورًا**. كل دقيقة تأخير بتخلّي الخبز يطرى وتضيع الطبقة المقرمشة.

## Tips

- الطحينة في اللبن مش للطعم بس — هي اللي بتمنع اللبن ينفصل مع الحرارة.
- الحمص دافي مش سخن جدًا، واللبن على حرارة الغرفة — الفرق الكبير في الحرارة بيقطع اللبن.
- الصنوبر بيحترق في ثواني. راقبيه وارفعيه أول ما يصفرّ.
- بتتقدّم فورًا. الفتة اللي استنّت ١٠ دقايق بتفقد نص شخصيتها.

## FAQ

### ليه اللبن بينفصل؟
الحمص كان سخن أوي أو اللبن بارد من التلاجة. الطحينة بتساعد على التثبيت، وخلّي الاتنين قريبين في الحرارة.

### ينفع خبز محمّص في الفرن بدل المقلي؟
أيوه وأخف كمان — ١٩٠ درجة ١٠ دقايق مع رشّة زيت. المقلي أدسم وأقرمش.

### إيه الفرق بين فتة الحمص وفتة اللحمة؟
نفس البنية بس فتة اللحمة بتضيف لحمة مفرومة أو قطع لحم فوق الحمص، وبتبقى وجبة أساسية مش فطار.

### ينفع أحضّرها قبلها بوقت؟
حضّري المكوّنات منفصلة والتركيب وقت التقديم. المركّبة بتطرى في دقايق.

---

Source: https://hanakoleah.com/en/syrian-cuisine/syrian-fattet-hummus
Edited by: Marwa Mohamed
Last updated: 2026-09-13