# هنأكل إيه؟

> موسوعة عربية لوصفات الطبخ من مطابخ العالم كله.

النسخة العربية تغطّي 34 مطبخاً و339 وصفة و77 مقالاً — كلها منشورة.
كل صفحة وصفة متاحة كذلك بصيغة Markdown نظيفة بإضافة `.md` لآخر الرابط.

نسخ أخرى من نفس المحتوى:
- English (en): https://hanakoleah.com/en/llms.txt

## المطابخ

- [المطبخ المصري](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-المصري): الكشري والملوخية والمحشي — قلب المطبخ العربي. (67 وصفة)
- [المطبخ الأمريكي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الامريكي): البرجر والباربكيو والتشيز كيك. (34 وصفة)
- [المطبخ الفرنسي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الفرنسي): الصوصات والمخبوزات والحلويات الكلاسيكية. (19 وصفة)
- [المطبخ اللبناني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-اللبناني): التبولة والحمص وسفرة المزّة الكاملة. (14 وصفة)
- [المطبخ الإيطالي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الايطالي): الباستا والبيتزا والريزوتو. (13 وصفة)
- [المطبخ المغربي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-المغربي): الطاجين والكسكس ورأس الحانوت. (9 وصفة)
- [المطبخ التركي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-التركي): الكباب والبقلاوة والمناقيش التركية. (9 وصفة)
- [المطبخ المكسيكي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-المكسيكي): التاكو والجواكامولي والفلفل الحار. (9 وصفة)
- [المطبخ السوري](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-السوري): الشاورما والكبة والمقبلات الشامية. (8 وصفة)
- [المطبخ الألماني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الالماني): النقانق والبريتزل والشنيتزل. (8 وصفة)
- [المطبخ الفلسطيني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الفلسطيني): المسخّن والمقلوبة والزعتر البلدي. (7 وصفة)
- [المطبخ السعودي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-السعودي): الكبسة والمندي والجريش. (7 وصفة)
- [المطبخ الخليجي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الخليجي): المجبوس والهريس وبهارات البحر. (7 وصفة)
- [المطبخ الروسي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الروسي): البورش والبلينيز والسلطة الروسية. (7 وصفة)
- [المطبخ الهندي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الهندي): الكاري والبرياني والماسالا. (7 وصفة)
- [المطبخ الياباني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الياباني): السوشي والرامن والتيمبورا. (7 وصفة)
- [المطبخ الأردني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الاردني): المنسف سيّد المائدة. (6 وصفة)
- [المطبخ العراقي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-العراقي): الدولمة والمسكوف وتمن العنبر. (6 وصفة)
- [المطبخ اليمني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-اليمني): المندي والفحسة والسلتة. (6 وصفة)
- [المطبخ التونسي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-التونسي): الهريسة والبريك والكسكسي الحار. (6 وصفة)
- [المطبخ الجزائري](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الجزائري): الشربة والرشتة والمحاجب. (6 وصفة)
- [المطبخ السوداني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-السوداني): العصيدة والملاح والكسرة. (6 وصفة)
- [المطبخ الإيراني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الايراني): الأرز بالزعفران والخورشت. (6 وصفة)
- [المطبخ الإسباني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الاسباني): البايلا والتاباس والجازباتشو. (6 وصفة)
- [المطبخ الإنجليزي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الانجليزي): الفطار الإنجليزي والفيش أند تشيبس. (6 وصفة)
- [المطبخ البرازيلي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-البرازيلي): الفيجوادا والبيكانيا. (6 وصفة)
- [المطبخ الباكستاني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الباكستاني): النيهاري والبرياني السندي. (6 وصفة)
- [المطبخ الصيني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الصيني): النودلز والستير فراي والديم سم. (6 وصفة)
- [المطبخ الكوري](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الكوري): الكيمتشي والبيبيمباب والكوري باربكيو. (6 وصفة)
- [المطبخ التايلاندي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-التايلاندي): الباد تاي والكاري بجوز الهند. (6 وصفة)
- [المطبخ الفيتنامي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الفيتنامي): الفو والسبرنج رول الطازج. (6 وصفة)
- [المطبخ الإندونيسي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الاندونيسي): الناسي جورينج والساتيه. (6 وصفة)
- [المطبخ الإثيوبي](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-الاثيوبي): الإنجيرا والوت بالبربري. (6 وصفة)
- [المطبخ اليوناني](https://hanakoleah.com/مطبخ/المطبخ-اليوناني): الموساكا والسوفلاكي والزيتون. (5 وصفة)

## الوصفات

- [طريقة عمل الإكلير الفرنسي بالكريمة والشوكولاتة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الاكلير-الفرنسي-بالكريمه-والشوكولاته): الإكلير بينهار أو بيطلع مسطّح لسببين: **فتح باب الفرن بدري**، و**بيض زيادة**. العجينة لازم توصل لقوام بيسيب **شكل V من الملعقة**، والفرن **ما يتفتحش أ — 80 دقيقة
- [طريقة عمل مرق اللحمة المركّز وتجميده](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-مرق-اللحمه-المركز-وتجميده): مرق اللحمة بيبقى عكر ودهني لو **غلي غليان قوي**. الفوران بيستحلب الدهن في السائل فبيعكّره. الصح: **غليان هادي بفقاعات خفيفة** على السطح لمدة **٤ ساعات — 295 دقيقة
- [طريقة عمل البطاطس المحمّرة وتجميدها زي الجاهزة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-البطاطس-المحمره-وتجميدها-زي-الجاهزه): سرّ الفرايز المقرمش هو **القلي مرتين**: قلية أولى على **١٥٠ درجة** بتستوي الجوّه من غير تحمير، وقلية تانية على **١٩٠ درجة** بتعمل القشرة. والتجميد بيح — 70 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة السمك بالخضار والزعفران](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-شوربه-السمك-بالخضار-والزعفران): شوربة السمك بتفوح وبتمرّ لو **المرق غلي أكتر من ٢٥ دقيقة**. عظم السمك بيطلّع مركّبات مرّة بعد كده. والسمك نفسه بينزل في **آخر ٥ دقايق بس** لأنه بيستوي — 60 دقيقة
- [طريقة عمل عجينة السمبوسك وتجميدها لرمضان](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عجينه-السمبوسك-وتجميدها-لرمضان): عجينة السمبوسك بتتخزّن مجمّدة **٣ شهور**، بس لازم **ورق زبدة بين كل ورقة والتانية** وإلا بتلتحم لكتلة واحدة. والسمبوسك المحشي بيتجمّد **نيّ مفرود على  — 70 دقيقة
- [طريقة عمل البصل المحمّر وتخزينه لرمضان](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-البصل-المحمر-وتخزينه-لرمضان): البصل المحمّر بيتخزّن **٣ شهور في الفريزر** لو اتقلي صح واتجفّف تمامًا. السرّ إنه يترفع من الزيت وهو **ذهبي فاتح مش بنّي**، لأنه بيكمّل تحمير بحرارته  — 60 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة الأفوكادو بالليمون والطماطم](https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-سلطه-الافوكادو-بالليمون-والطماطم): الأفوكادو بيسوَدّ بسبب **الأكسدة الإنزيمية** لما يتعرّض للهوا. الحموضة بتوقّفها: **اعصري الليمون على المكعبات فورًا** بعد التقطيع مباشرة — وحطّي النوا — 15 دقيقة
- [طريقة عمل بودنج الشيا بالفواكه للفطار](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-بودنج-الشيا-بالفواكه-للفطار): بودنج الشيا بيتكتّل لأن البذر **بيترسّب ويلتصق** في أول عشر دقايق. الحل: **قلّبيه مرتين** — مرة فورًا ومرة بعد ١٠ دقايق. والنسبة الصح **٣ ملاعق شيا لك — 10 دقيقة
- [طريقة عمل الوافل البلجيكي المقرمش في البيت](https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-الوافل-البلجيكي-المقرمش-في-البيت): الوافل بيطرى بعد دقايق لسببين: **حطّه على طبق** بيحبس البخار تحته، و**غياب النشا** في الخليط. الصح: **ربع كمية الدقيق نشا**، و**بياض مخفوق منفصل**، وا — 40 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة الذرة الكريمية بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-شوربه-الذره-الكريميه-بالدجاج): خيوط البيض في شوربة الذرة بتتعمل بشرطين: **الشوربة لازم تكون بتغلي غليان خفيف**، و**البيض يتصبّ رفيع جدًا مع تحريك دايري بطيء**. الصبّ دفعة واحدة بيعم — 34 دقيقة
- [طريقة عمل الجولاش المجري باللحمة والبابريكا](https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-الجولاش-المجري-باللحمه-والبابريكا): الجولاش بيمرّ لأن **البابريكا بتحترق**. البابريكا مليانة سكر وبتحترق في ثواني على نار عالية. الصح: **ارفعي الحلة عن النار** وضيفي البابريكا وقلّبي، وب — 155 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة العدس بالليمون والكمون](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-سلطه-العدس-بالليمون-والكمون): سلطة العدس بتطلع مهروسة لأن الناس بتستخدم **العدس الأصفر** اللي مصمّم ينهرس. سلطة العدس محتاجة **العدس البنّي أو الأسود**، وبيتسلق **٢٠ دقيقة بس** لحد — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الأومليت الفرنسي الناعم الملفوف](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الاومليت-الفرنسي-الناعم-الملفوف): الأومليت الفرنسي **ما بيتحمّرش خالص** — لونه أصفر فاتح موحّد. الفرق عن الأومليت العادي إنه بيتعمل على **نار هادية جدًا مع تحريك مستمر**، وبيترفع وهو * — 11 دقيقة
- [طريقة عمل الكيش اللورين الفرنسي بالجبنة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الكيش-اللورين-الفرنسي-بالجبنه): قاعدة الكيش بتطلع مبلولة لأنها **بتتخبز مع الحشوة من الأول**. الصح: **خبز أعمى** — القاعدة لوحدها **١٥ دقيقة بأثقال** قبل ما الحشوة تنزل، وبعدين تتدهن — 100 دقيقة
- [طريقة عمل البطاطس المشوية بالأعشاب في الفرن](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-البطاطس-المشويه-بالاعشاب-في-الفرن): البطاطس بتطلع مقرمشة بره وقطنية جوّه بخطوة واحدة معظم الناس بتتخطّاها: **سلق ١٠ دقايق وبعدين رجّها في الحلة** عشان السطح يتخشخش. السطح الخشن ده هو الل — 70 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة الفاصوليا البيضا بالخضار](https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-شوربه-الفاصوليا-البيضا-بالخضار): الفاصوليا بتفضل قاسية مهما طبختيها لو **الملح أو الطماطم نزلوا بدري**. الملح والحمض بيقوّوا جدارها الخلوي فبيمنعوها تطرى — الاتنين بينزلوا **بعد ما تط — 110 دقيقة
- [طريقة عمل الراتاتوي الفرنسي بالخضار المشوي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الراتاتوي-الفرنسي-بالخضار-المشوي): الراتاتوي الأصلي **كل خضار فيه بيتطبخ لوحده** الأول وبعدين بيتجمّعوا. الطبخ المشترك من البداية بيخلّي كل حاجة تسيّب ميتها وتنهرس — والنتيجة خضار مسلوق — 90 دقيقة
- [طريقة عمل البانا كوتا الإيطالية بالفانيليا](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-البانا-كوتا-الايطاليه-بالفانيليا): البانا كوتا بتطلع قاسية زي الجيلي لأن **الجيلاتين زيادة**. النسبة الصح **٦ جرام جيلاتين لكل ٥٠٠ مل كريمة** بس — القوام المفروض يرجرج ويسيح في الفم مش  — 32 دقيقة
- [طريقة عمل الزلابية المقرمشة بعجينة الخميرة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الزلابيه-المقرمشه-بعجينه-الخميره): الزلابية بتطلع مصمتة أو مشرّبة زيت لسببين: **عجينة متماسكة زيادة**، و**زيت مش سخن كفاية**. العجينة لازم تكون **سايحة تسيل من الملعقة**، والزيت على **١ — 70 دقيقة
- [طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة على أصولها](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-الكنافه-النابلسيه-بالجبنه-علي-اصولها): سرّ الكنافة النابلسية في **الجبنة العكاوي المنقوعة** عشان تشيل ملحها، و**السمن الكتير** اللي بيحمّر القاعدة. والقلب لازم يكون **وهي سخنة فورًا** — لو  — 70 دقيقة
- [طريقة عمل الجنوكي الإيطالي بالبطاطس](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الجنوكي-الايطالي-بالبطاطس): الجنوكي بيطلع تقيل ومطاطي لسببين: **دقيق كتير**، و**عجن زيادة**. البطاطس تتسلق **بقشرها** عشان ما تشربش مية، والدقيق يتحط بالتدريج لحد ما العجينة تمسك — 70 دقيقة
- [طريقة عمل البيف ستروجانوف الروسي بالكريمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-البيف-ستروجانوف-الروسي-بالكريمه): البيف ستروجانوف بتقسى لأن **اللحمة بتتطبخ طويل**. دي أكلة لحمة سريعة مش لحمة مسبّكة: الشرائح بتتحمّر **٩٠ ثانية لكل وش** وبترجع للصوص في آخر دقيقتين ب — 45 دقيقة
- [طريقة عمل السمك في الفرن بالخضار والليمون](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-السمك-في-الفرن-بالخضار-والليمون): السمك بينشف في الفرن لأنه **بيتخبز طويل على حرارة قليلة**. الصح العكس: **فرن ٢٢٠ درجة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة بس**. والسمك جاهز لما اللحم يبقى مبهّت ويتفلّق  — 50 دقيقة
- [طريقة عمل المكرونة بالخضار الملوّنة بصوص خفيف](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-المكرونه-بالخضار-الملونه-بصوص-خفيف): المكرونة بالخضار بتطلع مايية والخضار مسلوق لسببين: **الخضار بيتطبخ كتير**، و**الصوص مش مربوط**. الحل: الخضار على نار عالية **٥ دقايق بس**، و**كوب من م — 35 دقيقة
- [طريقة عمل الفرنش توست المقرمش بالقرفة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الفرنش-توست-المقرمش-بالقرفه): الفرنش توست بيطلع مبلول من جوّه لسببين: **خبز طازة** بيشرب زيادة، و**نار عالية** بتحمّر الوش قبل ما الجوّه يستوي. الصح: **خبز بايت يومين**، وغمس **١٥  — 22 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة الحمص بالطحينة والليمون](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-سلطه-الحمص-بالطحينه-والليمون): سلطة الحمص بتاخد طعمها من التتبيل **والحمص لسه دافي**. الحمص الدافي بيمتصّ التتبيلة زي الإسفنج، والبارد بيرفضها وبتفضل على السطح. والخضار الطازة بينزل — 25 دقيقة
- [طريقة عمل البيض بالسبانخ على الطريقة التركية](https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-البيض-بالسبانخ-علي-الطريقه-التركيه): السبانخ ٩٠٪ مية، وأي طبق سبانخ بيطلع مايي لو المية دي ما اتشالتش. الصح: **اطبخيها مكشوفة على نار عالية** لحد ما ميتها تتبخّر، أو **اعصريها بعد الذبول* — 30 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة البصل الفرنسية بالجبنة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-شوربه-البصل-الفرنسيه-بالجبنه): شوربة البصل الفرنسية كل طعمها من **كرملة البصل البطيئة** اللي بتاخد **٤٥ دقيقة على نار هادية**. أي اختصار للوقت ده بيدّي شوربة بصل عادية — البصل لازم  — 80 دقيقة
- [طريقة عمل كاري الخضار الهندي بلبن جوز الهند](https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-كاري-الخضار-الهندي-بلبن-جوز-الهند): كاري الخضار بيطلع مايي وبلا عمق لسببين: **البهارات ما اتحمّصتش في الزيت**، و**كل الخضار نزل مع بعض**. الصح: تحميص البهارات **٦٠ ثانية في الزيت السخن** — 55 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة الجرجير بالرمان والجوز](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-سلطه-الجرجير-بالرمان-والجوز): سلطة الجرجير بتذبل في دقايق لسببين: **ورق مبلول**، و**تتبيلة نزلت بدري**. الورق لازم يتجفّف تمامًا — المية بتخفّف التتبيلة وبتخلّيها تسيح — والتتبيلة  — 23 دقيقة
- [طريقة عمل الكريم كراميل الناعم من غير فقاعات](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الكريم-كراميل-الناعم-من-غير-فقاعات): الكريم كراميل بيطلع مليان فقاعات وخشن لسببين: **الخفق القوي** اللي بيدخل هوا، و**الحرارة العالية** اللي بتخثّر البيض. الحل: تقليب برفق، وتصفية الخليط، — 70 دقيقة
- [طريقة عمل محشي الفلفل النباتي بالأرز والخضار](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-محشي-الفلفل-النباتي-بالارز-والخضار): محشي الفلفل بينفتح أو بيطلع بحشوة نيّة لسببين: **الحشو لأخر الفلفلة**، و**استخدام أرز مسلوق**. الأرز بينتفخ للضعف فبيتحشى **لتلتين بس**، والأرز يتنقع  — 90 دقيقة
- [طريقة عمل التيراميسو الإيطالي الأصلي بالمسكربوني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-التيراميسو-الايطالي-الاصلي-بالمسكربوني): التيراميسو بيطلع سايح لسببين: **غمس الأصابع وقت طويل في القهوة**، و**مسكربوني بارد اتخفق مع خليط دافي فاتقطّع**. الغمس **ثانية واحدة لكل وش**، والمسكر — 45 دقيقة
- [طريقة عمل الآيس كريم المنزلي من غير مكنة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الايس-كريم-المنزلي-من-غير-مكنه): الآيس كريم البيتي بيتبلور لأن **المية بتتجمّد في بلورات كبيرة**. الحل من غير مكنة: **كريمة مخفوقة + حليب مكثّف محلّى** — الهوا المحبوس والسكر المركّز  — 20 دقيقة
- [طريقة عمل الفلافل بالفرن الصحية المقرمشة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الفلافل-بالفرن-الصحيه-المقرمشه): فلافل الفرن بتتفتّت لأن الخليط **مش مبرّد** ولأن الناس بتستخدم **حمص مسلوق**. الصح: حمص **منقوع نيّ مش مسلوق**، والخليط يقعد في التلاجة **ساعة** قبل ا — 103 دقيقة
- [طريقة عمل العوامة اللبنانية المقرمشة](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-العوامه-اللبنانيه-المقرمشه): العوامة بتبقى مقرمشة من بره وقطنية من جوّه بالقلي على **مرحلتين**: قلية أولى في زيت متوسط لحد ما تستوي وتفتح لونها، وقلية تانية سريعة في زيت أسخن قبل  — 95 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة الفطر بالكريمة الكثيفة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-شوربه-الفطر-بالكريمه-الكثيفه): شوربة الفطر بتطلع مايية وبلا طعم لأن الفطر **بيتسلق بدل ما يتحمّر**. الفطر ٩٠٪ مية، ولازم يتحمّر على **نار عالية في مقلاة واسعة** لحد ما ميته تتبخّر و — 45 دقيقة
- [طريقة عمل القهوة المثلجة (آيس كوفي) زي الكافيهات](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-القهوه-المثلجه-ايس-كوفي-زي-الكافيهات): القهوة المثلجة بتطلع مخفّفة لأن **التلج العادي بيدوب فيها**. الحل مكعّبين: اعملي **التلج من قهوة مش من مية**، واعملي القهوة **أقوى بمرة ونص** من العاد — 15 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة الكوسة بالنعناع الخفيفة](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-شوربه-الكوسه-بالنعناع-الخفيفه): شوربة الكوسة بتطلع كريمية **من غير كريمة خالص** لو سبتي **قشر الكوسة** وهرستيها وهي سخنة. القشر فيه بكتين بيدّي القوام، والهرس السخن بيستحلب الدهن مع  — 37 دقيقة
- [طريقة عمل السحلب التركي الكريمي بالفانيليا](https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-السحلب-التركي-الكريمي-بالفانيليا): السحلب بيتكتّل لسبب واحد: **النشا بينزل على لبن سخن**. الصح إن النشا يتذوّب في **لبن بارد** الأول لحد ما يبقى ناعم تمامًا، وبعدين ينزل على اللبن الداف — 20 دقيقة
- [طريقة عمل سموذي التوت بالزبادي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-سموذي-التوت-بالزبادي): السموذي بيطلع مايي لأن الناس بتحط **تلج مع فاكهة طازة**. الصح استخدام **فاكهة مجمّدة من غير تلج خالص** — بتبرّد وبتسمّك في نفس الوقت من غير ما تخفّف ا — 7 دقيقة
- [طريقة عمل صدور الدجاج بالفرن الطرية مش الناشفة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-صدور-الدجاج-بالفرن-الطريه-مش-الناشفه): صدور الدجاج بتنشف لأنها **بتتطبخ لدرجة حرارة أعلى من ٧٥°** وبسماكة غير موحّدة. الحل: **نقع في محلول ملحي نص ساعة**، ودقّها لسماكة واحدة، وفرن سخن قصير — 67 دقيقة
- [طريقة عمل عصير الفراولة الطازة بالخلاط](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-الفراوله-الطازه-بالخلاط): عصير الفراولة بيفقد لونه ويبهت لأن **الأكسجين بيتضرب معاه في الخلاط**. الصح إن الفراولة **ترسّب في السكر ٢٠ دقيقة** الأول عشان تطلّع عصيرها، وتتضرب سر — 25 دقيقة
- [طريقة عمل عصير الجزر بالبرتقال الطبيعي](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-الجزر-بالبرتقال-الطبيعي): عصير الجزر بيتعمل بالخلاط العادي من غير عصّارة: **الجزر يتبشر مش يتقطّع**، ويتضرب مع عصير البرتقال، ويتصفّى في قماشة. والبرتقال بيغني عن السكر تمامًا  — 15 دقيقة
- [طريقة عمل طاجين الدجاج بالزيتون والليمون المصيّر](https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-طاجين-الدجاج-بالزيتون-والليمون-المصير): الطاجين بيتطبخ بكمية سائل قليلة جدًا لأن الغطا المخروطي بيعمل **دورة بخار مقفولة**. والليمون المصيّر بيستخدم منه **القشر بس مش اللب** — اللب مالح جدًا — 80 دقيقة
- [طريقة عمل المضغوط السعودي بالدجاج في حلة الضغط](https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-المضغوط-السعودي-بالدجاج-في-حله-الضغط): المضغوط أرز ودجاج بيتطبخوا مع بعض في **حلة الضغط**، وده اللي بيميّزه عن الكبسة اللي بتتطبخ على نار عادية. الضغط بيخلّي الدجاج يطرى في ٢٠ دقيقة والأرز  — 50 دقيقة
- [طريقة عمل المسمّن المغربي بطبقات رقيقة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-المسمن-المغربي-بطبقات-رقيقه): المسمّن بيتفرد **على سطح مدهون بزيت مش مرشوش بدقيق**. الدقيق بينشّف العجينة وبيخلّيها تتشقّق، والزيت بيخلّيها تنزلق وتتفرد شفافة. والطي مربّع على تلات — 65 دقيقة
- [طريقة عمل صلصة البيتزا الإيطالية من غير طبخ](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-صلصه-البيتزا-الايطاليه-من-غير-طبخ): صلصة البيتزا النابوليتانية الأصلية **مش بتتطبخ خالص** — طماطم كاملة معلّبة بتتهرس بالإيد مع ملح وزيت زيتون وريحان. الصلصة بتستوي في الفرن فوق العجينة، — 10 دقيقة
- [طريقة عمل الصالونة الخليجية باللحم والخضار](https://hanakoleah.com/المطبخ-الخليجي/طريقه-عمل-الصالونه-الخليجيه-باللحم-والخضار): الصالونة مرق لحم أو دجاج بالخضار على الطريقة الخليجية، والفرق بينها وبين أي يخنة إن فيها **لومي أسود وبهارات بزار**. والخضار بيتضاف **على مراحل حسب وق — 90 دقيقة
- [طريقة عمل بلح الشام المقرمش اللي ما ينفشش](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-بلح-الشام-المقرمش-اللي-ما-ينفشش): بلح الشام بينفش أو بيتفتّح في الزيت لسببين: **العجينة ما اتطبختش كفاية على النار**، و**القلي في زيت سخن من الأول**. الصح إن العجينة تسيب جوانب الحلة،  — 50 دقيقة
- [طريقة عمل تشيز كيك بارد من غير فرن](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-تشيز-كيك-بارد-من-غير-فرن): التشيز كيك البارد بيتماسك بالجيلاتين مش بالفرن. والنسبة **ملعقة جيلاتين لكل كوبين حشوة**، والجيلاتين بيتنقع في مية باردة الأول وبيتذوّب على حمّام مائي — 30 دقيقة
- [طريقة عمل البيتزا مارجريتا بعجينة إيطالية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-البيتزا-مارجريتا-بعجينه-ايطاليه): البيتزا الإيطالية محتاجة **حرارة عالية جدًا ووقت قصير**. الفرن بيتسخّن على أعلى درجة مع صينية أو حجر جوّه نص ساعة، والبيتزا بتخبز **من ٦ لـ ٨ دقايق بس — 40 دقيقة
- [طريقة عمل معمول التمر بالسميد على أصوله](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-معمول-التمر-بالسميد-علي-اصوله): سرّ المعمول اللي بيفتفت في البق حاجتين: **راحة العجينة ليلة كاملة** عشان السميد يشرب السمن تمامًا، و**الخبز الفاتح** — المعمول بيطلع من الفرن وهو لسه  — 58 دقيقة
- [طريقة عمل الكوكيز بالشوكولاتة الطرية من الوسط](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الكوكيز-بالشوكولاته-الطريه-من-الوسط): الكوكيز الطري من الوسط محتاج تلاتة: **زبدة طرية مش مذوّبة**، و**تبريد العجينة ساعة** عشان ما تفردش في الفرن، و**إخراجه والوسط لسه شكله نيّ** — بيكمّل  — 32 دقيقة
- [طريقة عمل برجر العدس النباتي اللي ما يتفتّتش](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-برجر-العدس-النباتي-اللي-ما-يتفتتش): برجر العدس بيتفتّت لتلات أسباب: **العدس مبلول**، و**رابط ناقص**، و**عدم تبريد قبل القلي**. العدس لازم يتصفّى ويتنشّف تمامًا، والرابط يكون شوفان مطحون  — 40 دقيقة
- [طريقة عمل صوص الفلفل الحار المنزلي](https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-صوص-الفلفل-الحار-المنزلي): صوص الفلفل الحار بيقعد شهور بسبب **الخل** — الحموضة بتمنع نمو البكتيريا. والنسبة الآمنة **نص كوب خل لكل ٢٥٠ جم فلفل**. والحرارة بتتحكّم فيها بالبذور:  — 35 دقيقة
- [طريقة عمل الفاهيتا المكسيكية بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-الفاهيتا-المكسيكيه-بالدجاج): الفاهيتا بتفشل لما الطاسة تبقى مزحومة — الدجاج والخضار بينزّلوا مية وبيسلقوا بدل ما يتحمّروا. الحل: **نار عالية جدًا**، و**دفعات صغيرة**، و**طبخ الدجا — 35 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة البروكلي بالكريمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-شوربه-البروكلي-بالكريمه): شوربة البروكلي بتبهت لسببين: **سلق طويل** بيحوّل الأخضر الزاهي لزيتوني باهت، و**ضرب وهي سخنة بتفور**. البروكلي بيتسلق **٨ دقايق بالكتير**، والكريمة بت — 30 دقيقة
- [طريقة عمل عصير المانجو الطازة بالخلاط](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-المانجو-الطازه-بالخلاط): عصير المانجو بيتعمل بضرب لبّ المانجو الناضجة مع مية باردة أو لبن. والنسبة المضبوطة **كوب لبّ لكوب سائل**، ورشّة ملح صغيرة بتبرز الحلاوة من غير ما طعمه — 10 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة البرغل بالخضار والليمون](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-سلطه-البرغل-بالخضار-والليمون): البرغل الناعم **بينقع مش بيتسلق** — مية مغلية بنسبة كوب لكوب وربع، وتغطية ربع ساعة. السلق بيحوّله لعجينة. والتتبيلة بتتحط على البرغل الأول عشان يشربها — 25 دقيقة
- [طريقة عمل صوص الطحينة الأبيض بالليمون](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-صوص-الطحينه-الابيض-بالليمون): الطحينة بتتقل أول ما المية تنزل عليها قبل ما ترقّ — وده طبيعي مش غلط. المية بتتضاف **بالتدريج مع خفق مستمر**، والخليط بيعدّي بمرحلة تقل وبعدين بيرقّ ف — 8 دقيقة
- [طريقة عمل المجدرة اللبنانية بالعدس والبرغل](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-المجدره-اللبنانيه-بالعدس-والبرغل): المجدرة عدس وبرغل وبصل، والطبق كله بيتوقّف على **كمية البصل ودرجة تحميره**. البصل بيتحمّر لحد **البني الغامق مش الأسود** — المحروق بيمرّر الطبق كله وم — 60 دقيقة
- [طريقة عمل صلصة البشاميل من غير كتل](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-صلصه-البشاميل-من-غير-كتل): البشاميل بيتكتّل لسببين: **اللبن نزل بارد** أو **نزل دفعة واحدة**. الدقيق بيتقلّب في الزبدة دقيقتين الأول (الرو)، واللبن بيتضاف **دافي وعلى دفعات** مع — 17 دقيقة
- [طريقة عمل المحمّرة الحلبية بالجوز ودبس الرمان](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-المحمره-الحلبيه-بالجوز-ودبس-الرمان): المحمّرة معجون فلفل أحمر مشوي وجوز ودبس رمان وبقسماط. وقوامها **خشن مش ناعم** — الجوز بيتطحن خشن بالسكينة أو بضربات متقطّعة، والنعومة الزايدة بتحوّلها — 55 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة العدس الصفرا بالكمّون](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-شوربه-العدس-الصفرا-بالكمون): شوربة العدس بتبقى كريمية من غير أي كريمة لأن **العدس الأصفر بينهار لوحده**. والعمق بييجي من تشويح البصل والجزر في الدهن قبل المية — الشوربة اللي بتتسل — 45 دقيقة
- [طريقة عمل الكب كيك بالفانيليا الهش](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الكب-كيك-بالفانيليا-الهش): الكب كيك بيهبط أو بيطلع تقيل لسببين: **خفق الخليط بعد الدقيق** بيطلّع الجلوتين، و**ملي القوالب زيادة**. الخفق قبل الدقيق طويل والبعده لحد الاختفاء بس، — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الشوفان بالفواكه المنقوع من الليل](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الشوفان-بالفواكه-المنقوع-من-الليل): الشوفان المنقوع بيتحضّر بالليل وبيبقى جاهز الصبح من غير طبخ. النسبة **جزء شوفان لجزء سائل** ورشّة بذور شيا للقوام. والفواكه الطازة والمكسّرات بتتحط ** — 5 دقيقة
- [طريقة عمل سموذي الموز بالحليب والعسل](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-سموذي-الموز-بالحليب-والعسل): سرّ السموذي الكريمي إن الموز يكون **مجمّد مش طازة**. الموز المجمّد بيدّي القوام التقيل من غير ما تحتاجي تلج يخفّف الطعم. والنسبة موزتين مجمّدتين لكوب  — 5 دقيقة
- [طريقة عمل الكاتشب المنزلي من الطماطم الطازة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الكاتشب-المنزلي-من-الطماطم-الطازه): الكاتشب المنزلي طماطم بتتقلّل على نار هادية **ساعة على الأقل** مع خل وسكر وبهارات. والتقليل هو كل الحكاية — الطماطم بتفقد ٧٠٪ من مايتها والطعم بيتركّز — 90 دقيقة
- [طريقة عمل المايونيز المنزلي في دقيقتين](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-المايونيز-المنزلي-في-دقيقتين): المايونيز استحلاب صفار وزيت. وبالخلاط اليدوي بيتعمل في دقيقتين: كل المكوّنات في برطمان ضيّق، والخلاط ينزل للقاع ويشتغل **من غير حركة ١٠ ثواني**، وبعدي — 5 دقيقة
- [طريقة عمل الحواوشي المصري في الفرن](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الحواوشي-المصري-في-الفرن): الحواوشي بيتبلّل من جوّه لسببين: **دهن قليل في اللحمة** فبتنشف، أو **بصل مش مصفّى** فمايته بتنزل في العيش. النسبة الصح ٢٠٪ دهن، والبصل بيتعصر، والفرن  — 45 دقيقة
- [طريقة عمل الأرز باللبن المصري بالقشطة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الارز-باللبن-المصري-بالقشطه): الأرز باللبن بيتكتّل أو بيلزق لسببين: **الأرز نزل اللبن وهو ني** فبيحتاج وقت طويل واللبن بيلزق في القاع، و**التقليب قليل**. الحل: اسلقي الأرز في مية ا — 45 دقيقة
- [طريقة عمل البراوني الفدجي بالشوكولاتة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-البراوني-الفدجي-بالشوكولاته): الفرق بين البراوني الفدجي والكيكي هو **نسبة الدهن للدقيق**: دهن أكتر ودقيق أقل = فدجي كثيف. والقشرة اللامعة اللي فوق بتتكوّن من **خفق البيض مع السكر ك — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الدونات المنفوخة بالخميرة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الدونات-المنفوخه-بالخميره): الدونات الأصلية بتتعمل **بالخميرة مش بالبيكنج بودر**، وبتاخد **تخميرتين**: واحدة للعجينة وواحدة بعد التشكيل. وعلامة القلي الصح **حلقة بيضا حوالين نص ا — 45 دقيقة
- [طريقة عمل فراخ البانيه المقرمشة زي المطاعم](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-فراخ-البانيه-المقرمشه-زي-المطاعم): سرّ البانيه المقرمشة تلات خطوات: **دقّ الصدر لسمك واحد سنتي** عشان يستوي قبل ما القشرة تحترق، و**ترتيب دقيق ثم بيض ثم بقسماط** بالترتيب ده بالظبط، و** — 37 دقيقة
- [طريقة عمل المعصوب السعودي بالموز والتمر](https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-المعصوب-السعودي-بالموز-والتمر): المعصوب أساسه **خبز بايت** مش طازة. الخبز الطازة رطب وبيتحوّل عجينة لزجة، والبايت بيمتصّ الموز والعسل وبيفضل قوامه محبّب. الاسم نفسه من «عصب» يعني عصر — 15 دقيقة
- [طريقة عمل الرندانج الإندونيسي لحمة بحليب جوز الهند](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاندونيسي/طريقه-عمل-الرندانج-الاندونيسي-لحمه-بحليب-جوز-الهند): الرندانج مش كاري — هو **كاري بيتحوّل لتحمير**. حليب جوز الهند بيتبخّر تدريجيًا، وفي الآخر بيسيب زيته، واللحمة بتفضل تتحمّر في الزيت ده لحد ما تبقى غام — 205 دقيقة
- [طريقة عمل المسر وات الإثيوبي عدس أحمر بالبربري](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاثيوبي/طريقه-عمل-المسر-وات-الاثيوبي-عدس-احمر-بالبربري): المسر وات نباتي بالكامل وبيتعمل بنفس مبدأ الدورو وات: **بصل بيتحمّر ناشف من غير زيت** لحد ما يدوب، وبعدين الزيت والبربري، وبعدين العدس. البصل المعجوني — 55 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة أوليفييه الروسية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-سلطه-اوليفييه-الروسيه): السلطة بتسيح لسببين: البطاطس اتقطّعت وهي سخنة (بتفتفت)، أو المايونيز اتحط بدري. اسلقي البطاطس **بقشرها**، برّديها تمامًا في التلاجة، قطّعيها، وحطّي ال — 65 دقيقة
- [طريقة عمل الشيبرد باي الإنجليزي لحمة تحت البطاطس](https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-الشيبرد-باي-الانجليزي-لحمه-تحت-البطاطس): الحشوة لازم تكون **تقيلة مش سايلة** قبل ما البطاطس تتحط فوقها. الحشوة السايلة بتغلي وتطلع من تحت البطاطس وبتحوّل الطبق لعصيدة. تقّليها لحد ما الملعقة  — 85 دقيقة
- [طريقة عمل عصير البرتقال الطازة من غير مرارة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-البرتقال-الطازه-من-غير-مراره): عصير البرتقال بيمرّ لسببين: **عصر قوي بيوصل للقشرة البيضا** جوّه الثمرة، أو **بذور اتكسرت**. والعصر بيبقى ضغط متوسط ولفّ نص دورة بس، والعصير بيتشرب في — 8 دقيقة
- [طريقة عمل الشوكولاتة الساخنة الكريمية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الشوكولاته-الساخنه-الكريميه): الشوكولاتة الساخنة الحقيقية بتتعمل من **شوكولاتة مقطّعة مش بودرة كاكاو**، بتدوب في حليب سخن على نار هادية مع رشّة نشا للقوام. والغليان ممنوع — بيفصل ا — 11 دقيقة
- [طريقة عمل الشاي المغربي بالنعناع والصبّ من علو](https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الشاي-المغربي-بالنعناع-والصب-من-علو): الشاي المغربي شاي أخضر بالنعناع والسكر، وفيه خطوتين بيحدّدوه: **غسلة الشاي** بمية سخنة تترمى عشان تشيل المرارة، و**الصبّ من علو** اللي بيدخّل هوا ويعم — 13 دقيقة
- [طريقة عمل عصير القصب في البيت من غير عصّارة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-القصب-في-البيت-من-غير-عصاره): عصير القصب ممكن يتعمل في البيت من غير عصّارة: القصب بيتقشّر ويتقطّع مكعّبات صغيرة، ويتضرب في خلاط قوي مع شوية مياه، ويتصفّى **مرتين** في قماشة. والليم — 20 دقيقة
- [طريقة عمل عصير الجوافة الطازة بالخلاط](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-الجوافه-الطازه-بالخلاط): عصير الجوافة بيتعمل بضرب الجوافة مع مياه أو لبن **ضربات متقطّعة قصيرة** وبعدين تصفية. الضرب المستمر بيكسّر البذور وبيطلّع مرارة واضحة — والبذور دي هي  — 8 دقيقة
- [طريقة عمل الكركديه المصري بارد وسخن](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الكركديه-المصري-بارد-وسخن): الكركديه بيتعمل بطريقتين: **نقع بارد** ٨ ساعات لمشروب صافي اللون خالي من المرارة، أو **غلي سريع** دقيقتين بس للمشروب السخن. الغلي الطويل هو سبب المرار — 10 دقيقة
- [طريقة عمل السمك المسكوف العراقي على الفحم](https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-السمك-المسكوف-العراقي-علي-الفحم): المسكوف مش سمك مشوي عادي — السمكة بتتفتح من الضهر وبتتثبّت على أسياخ **حوالين** النار مش فوقها، فبتستوي بالحرارة الجانبية على مهل ساعة تقريبًا. الطريق — 110 دقيقة
- [طريقة عمل الشكشوكة التونسية بالبيض والفلفل](https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-الشكشوكه-التونسيه-بالبيض-والفلفل): سر الشكشوكة إن الصلصة تتقل الأول قبل ما البيض ينزل — لو نزل والصلصة ميّه، البيض بيسلق فيها وبيطلع مطاطي. اعملي حفر في الصلصة التقيلة، اكسري البيض فيها — 30 دقيقة
- [طريقة عمل الباو دي كيجو البرازيلي خبز الجبنة](https://hanakoleah.com/المطبخ-البرازيلي/طريقه-عمل-الباو-دي-كيجو-البرازيلي-خبز-الجبنه): الباو دي كيجو مالوش دقيق قمح خالص — أساسه **دقيق التابيوكا**، واللي بيدّيه قوامه المطاطي المميّز هو سلق الدقيق بلبن وزيت سخنين قبل ما البيض والجبنة ين — 40 دقيقة
- [طريقة عمل معمول العيد بالتمر والفستق](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-معمول-العيد-بالتمر-والفستق): سر المعمول هو **راحة العجينة ليلة كاملة**. السميد محتاج وقت طويل عشان يشرب السمن واللبن ويتشرّب تمامًا — عجينة استعجلتي عليها بتطلع رملية وبتتكسّر وإن — 80 دقيقة
- [طريقة عمل بنت الصحن اليمنية بالعسل](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليمني/طريقه-عمل-بنت-الصحن-اليمنيه-بالعسل): بنت الصحن مش كيكة — عجينة واحدة بتتقسّم كور، وكل كورة بتتفرد **رفيعة لحد ما تشوفي إيدك من ورا العجين**، وبتترص فوق بعض بسمن بين كل طبقة. الرقّة دي هي  — 120 دقيقة
- [طريقة عمل الثريد السعودي باللحم والخضار](https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-الثريد-السعودي-باللحم-والخضار): الثريد بيفشل لما الخبز يتبلّ بدري. الخبز بيتحط في الصحن **ناشف**، والمرق بيتصبّ عليه **قبل التقديم بدقيقتين بالظبط** — كده بيتشرّب من غير ما يتهرس. وا — 120 دقيقة
- [طريقة عمل المطبق السعودي باللحم المفروم](https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-المطبق-السعودي-باللحم-المفروم): عجينة المطبق لازم ترتاح في زيت **٤ ساعات على الأقل** — الزيت بيخترق العجينة ويخلّيها تتفرد شفافة من غير ما تقطع. عجينة ارتاحت ساعة بتتمزّق أول ما تشدّ — 295 دقيقة
- [طريقة عمل السليق الطائفي بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-السليق-الطائفي-بالدجاج): السليق بيتطبخ في **اللبن مش المرقة**، والأرز بيتقلّب باستمرار زي الريزوتو لحد ما يفكّ نشاه ويبقى كريمي. واللبن بينزل **دافي على دفعات** — اللبن البارد — 90 دقيقة
- [طريقة عمل البوراك الجزائري باللحم المفروم](https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-البوراك-الجزائري-باللحم-المفروم): البوراك بينفتح في الزيت لسببين: الحشوة سخنة، أو الحافة ما اتلزقتش كويس. الحشوة لازم تبرد تمامًا، والحافة تتدهن **عجينة دقيق ومية** (مش بيض) وتتضغط بال — 55 دقيقة
- [طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية باللحم](https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-الشخشوخه-الجزائريه-باللحم): الرقايق بتتخبز على الصاج **ناشفة من غير دهن**، وبعدين بتتفتّت بالإيد وبتتشرّب المرقة قبل التقديم بـ**١٠ دقايق بس**. لو نقعتيها بدري بتبقى عجينة، ولو م — 150 دقيقة
- [طريقة عمل الرشتة الجزائرية بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-الرشته-الجزائريه-بالدجاج): الرشتة **بتتبخّر مش بتتسلق**. الشعرية بتتحط في مصفاة فوق المرقة وبتاخد بخارها على 3 دفعات مع رشّ زيت بينهم — كده بتفضل حبّاتها مفصولة وبتتشرّب طعم الم — 100 دقيقة
- [طريقة عمل المحاجب الجزائرية بالطماطم والبصل](https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-المحاجب-الجزائريه-بالطماطم-والبصل): الحشوة لازم تتطبخ لحد ما **تنشف تمامًا** ويطفو زيتها. حشوة فيها مية بتبخّر جوّه العجينة الرقيقة وبتخرمها على الصاج، والمحجوبة بتفتح وتسيح. الحشوة تنشف — 80 دقيقة
- [طريقة عمل اللحم الحلو الجزائري بالبرقوق](https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-اللحم-الحلو-الجزائري-بالبرقوق): التوازن هنا كله في **إن الحلاوة ما تغرقش الطبق**: البرقوق بيتطبخ لوحده في شراب خفيف، واللحم بيتطبخ بالقرفة والبصل بس، وبيتجمّعوا في آخر ٥ دقايق. لو ات — 120 دقيقة
- [طريقة عمل الكسرة السودانية على الصاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوداني/طريقه-عمل-الكسره-السودانيه-علي-الصاج): الكسرة محتاجة عجينة **مخمّرة يومين** وسايلة زي القشطة السايحة. التخمير بيدّي الحموضة والفقاعات، والفقاعات دي هي اللي بتعمل «العيون» على الصاج — وهي ال — 2910 دقيقة
- [طريقة عمل ملاح البامبي السوداني بالبطاطس واللحم](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوداني/طريقه-عمل-ملاح-البامبي-السوداني-بالبطاطس-واللحم): البطاطس بتتهرس في المرق لأنها نزلت نيّة. الحل السوداني: **حمّري البطاطس في الزيت الأول** لحد ما تتلوّن من برّه — القشرة المحمّرة دي بتحميها وبتخلّيها  — 85 دقيقة
- [طريقة عمل الشية السودانية باللحم والبهارات](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوداني/طريقه-عمل-الشيه-السودانيه-باللحم-والبهارات): الشية بتتشوى على **نار قوية جدًا ووقت قصير جدًا** — القطع صغيرة وبتستوي في ٦-٨ دقايق بس. الشوي البطيء بينشّفها ويحوّلها لشرموط. والتتبيل بيبقى بسيط: م — 35 دقيقة
- [طريقة عمل العصيدة السودانية بالملاح](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوداني/طريقه-عمل-العصيده-السودانيه-بالملاح): الكتل بتتكوّن لأن الدقيق نزل دفعة واحدة على المية المغلية. الطريقة الصح: **دوّبي نص الدقيق في مية باردة الأول** واصبّيه على المغلي، وبعدين ضيفي الباقي — 35 دقيقة
- [طريقة عمل السلاطة السودانية بالطماطم والدقة](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوداني/طريقه-عمل-السلاطه-السودانيه-بالطماطم-والدقه): اللي بيميّز السلطة السودانية عن أي سلطة تانية هو **الفول السوداني المطحون** — بيتحوّل مع الليمون لصوص كريمي بيغلّف الخضار. والفول لازم يكون محمّص ومطح — 15 دقيقة
- [طريقة عمل البريتزل الألماني الأصلي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-البريتزل-الالماني-الاصلي): لون البريتزل البني اللامع وطعمه المميّز مش من الفرن — من **حمام بيكنج صودا مغلي** بيتغطّس فيه قبل الخبز ٣٠ ثانية. القلوية بتسرّع تفاعل ميلارد على السط — 115 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة البطاطس الألمانية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-سلطه-البطاطس-الالمانيه): السلطة الألمانية **مفيهاش مايونيز** — التتبيلة مرقة سخنة وخل وخردل. والبطاطس لازم تتقطّع وهي **دافية** وتتبّل فورًا، لأن البطاطس الدافية بتشرب التتبيل — 45 دقيقة
- [طريقة عمل فطائر البطاطس الألمانية المقرمشة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-فطائر-البطاطس-الالمانيه-المقرمشه): القرمشة كلها في **عصر المية**. البطاطس المبشورة بتطلّع كمية مية كبيرة، ولو دخلت الزيت وهي مبلولة بتسلق بدل ما تتحمّر. اعصريها في فوطة بقوة، واستني الم — 45 دقيقة
- [طريقة عمل كيكة الغابة السوداء الألمانية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-كيكه-الغابه-السوداء-الالمانيه): الكريمة بتسيح بعد ساعات لأنها مخفوقة سادة. الحل الألماني: **ملعقة جيلاتين مذوّبة** أو مثبّت كريمة بيتضاف وهي بتتخفق — كده الكيكة بتفضل واقفة يومين. وا — 90 دقيقة
- [طريقة عمل الساوربراتن الألماني لحمة منقوعة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-الساوربراتن-الالماني-لحمه-منقوعه): الساوربراتن معناه «المشوي الحامض»، وسرّه إن اللحمة تتنقع في **خل وخضار من ٣ لـ ٥ أيام** — الحموضة بتفكّك ألياف اللحم فبيبقى طري جدًا. والصوص بيتقل بكع — 4515 دقيقة
- [طريقة عمل قلاية البندورة الأردنية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاردني/طريقه-عمل-قلايه-البندوره-الاردنيه): الفرق بين قلاية ناجحة وصلصة طماطم عادية هو **النار العالية**. الطماطم لازم تتقلي مش تتسلق: نار قوية وطاسة واسعة عشان الماية تتبخّر بسرعة والسكّريات تت — 23 دقيقة
- [طريقة عمل فتة الحمص باللحمة والزبادي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاردني/طريقه-عمل-فته-الحمص-باللحمه-والزبادي): الفتة بتفشل لما تتركّب بدري. العيش المحمّص بيتحط في القاع، والحمّص السخن فوقه، وصوص الزبادي **في آخر لحظة قبل التقديم** — أي تأخير والعيش بيتحوّل عجين — 35 دقيقة
- [طريقة عمل المفتول الأردني بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاردني/طريقه-عمل-المفتول-الاردني-بالدجاج): المفتول **بيتبخّر مش بيتسلق** — بيتحط في مصفاة فوق المرقة على ٣ مراحل، وبين كل مرحلة بيترشّ زيت وبيتفرك بالإيد. الطريقة دي هي اللي بتخلّي الحبّات مفصو — 110 دقيقة
- [طريقة عمل الكريم بروليه الفرنسي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الكريم-بروليه-الفرنسي): الكريم بروليه كاسترد صفار وكريمة بيتخبز في حمّام مائي، وفوقه طبقة سكر بتتحرق لحد ما تبقى زجاج مقرمش. وخطوتين بيحدّدوه: **التمبرينج** عشان الصفار ما يس — 65 دقيقة
- [طريقة عمل البسطيلة المغربية بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-البسطيله-المغربيه-بالدجاج): البسطيلة فطيرة مغربية بالدجاج واللوز والبيض في طبقات ورقة رقيقة، ووشّها سكر بودرة وقرفة. والغريب فيها إنها **حلوة ومالحة في نفس اللقمة** — والتوازن ده — 110 دقيقة
- [طريقة عمل الشباكية المغربية بالسمسم والعسل](https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الشباكيه-المغربيه-بالسمسم-والعسل): الشباكية عجينة بالسمسم والقرفة بتتشكّل وردة وبتتقلي وبتتغمس في عسل سخن. وعكس معظم الحلويات: **هنا العسل سخن والشباكية سخنة** — ده اللي بيخلّيها تشرب ا — 100 دقيقة
- [طريقة عمل الزعلوك المغربي بالباذنجان والطماطم](https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الزعلوك-المغربي-بالباذنجان-والطماطم): الزعلوك سلطة مغربية مطبوخة من الباذنجان والطماطم والثوم والكمّون. وقوامها هو كل شيء: **لازم تتطبخ لحد ما كل المياه تتبخّر** وتبقى معجون مركّز يتاكل با — 60 دقيقة
- [طريقة عمل الجيروس اليوناني بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-الجيروس-اليوناني-بالدجاج): الجيروس دجاج متبّل بيتشوى وبيتلفّ في خبز بيتا مع تزاتزيكي وطماطم وبصل وبطاطس محمّرة. وسرّ الطراوة إن التتبيلة فيها **زبادي** — حمضه بيفكّك ألياف الدجا — 45 دقيقة
- [طريقة عمل السباناكوبيتا اليونانية بالسبانخ والفيتا](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-السباناكوبيتا-اليونانيه-بالسبانخ-والفيتا): السباناكوبيتا فطيرة سبانخ وجبنة فيتا بين طبقات فيلو مقرمشة. وسرّها الوحيد: **السبانخ لازم تتعصر لحد آخر نقطة مياه**. أي رطوبة متبقّية بتتحوّل بخار في  — 75 دقيقة
- [طريقة عمل التشيلي كون كارني](https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-التشيلي-كون-كارني): التشيلي كون كارني لحمة مفرومة وفاصوليا حمرا في صوص طماطم بالشطة والكمّون. مفتاحه **الطبخ البطيء ساعة على الأقل** — والاسم يعني «فلفل مع لحمة» بالإسبان — 95 دقيقة
- [طريقة عمل البوريتو المكسيكي باللحمة والفاصوليا](https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-البوريتو-المكسيكي-باللحمه-والفاصوليا): البوريتو تورتيلا كبيرة ملفوفة على أرز ولحمة وفاصوليا وجبنة. وسرّ إنه ما يفتحش حاجتين: **التورتيلا تتدفّى قبل اللفّ** عشان تلين، و**الحشو يتحط في الثلث — 40 دقيقة
- [طريقة عمل القهوة الفيتنامية بالحليب المكثّف](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفيتنامي/طريقه-عمل-القهوه-الفيتناميه-بالحليب-المكثف): القهوة الفيتنامية بتتقطّر ببطء في فلتر معدني (فين) فوق طبقة حليب مكثّف محلّى. سرّها إن **التقطير ياخد من ٤ لـ ٥ دقايق** — أسرع من كده يبقى الطحن خشن أ — 11 دقيقة
- [طريقة عمل الكوم تام الفيتنامي بالأرز المكسور](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفيتنامي/طريقه-عمل-الكوم-تام-الفيتنامي-بالارز-المكسور): الكوم تام أرز مكسور مع لحم مشوي وبيضة عيون وخضار مخلّل. والاسم يعني «أرز مكسور» حرفيًا. وسرّ اللحم إن التتبيلة فيها **سكر يتكرمل على الشواية** — عشان  — 40 دقيقة
- [طريقة عمل السماقية الغزّاوية باللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-السماقيه-الغزاويه-باللحمه): السماقية طبخة غزّاوية من السلق والحمّص واللحمة، حامضة بالسمّاق وكريمية بالطحينة. وسرّها إن **السمّاق يتنقع في مياه دافية ويتصفّى** — المطحون لو دخل مب — 85 دقيقة
- [طريقة عمل القدرة الفلسطينية بالأرز واللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-القدره-الفلسطينيه-بالارز-واللحمه): القدرة أرز بيتطبخ مع لحمة وحمّص وثوم كامل في قدر فخّار مقفول. الاسم من «القِدر» نفسه. وسرّها إن **كل حاجة تدخل نيّة والقدر يتقفل ويتساب** — من غير تقل — 115 دقيقة
- [طريقة عمل الكوك أو فان الفرنسي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-الكوك-او-فان-الفرنسي): الكوك أو فان دجاج بيتطبخ ببطء في مرق غني بالبصل والفطر. النسخة الأصلية بالنبيت، والبديل هنا **مرق دجاج مركّز مع خل بلسمي وعصير عنب** — بيدّي نفس الحمو — 100 دقيقة
- [طريقة عمل الكباب العراقي على الفحم](https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-الكباب-العراقي-علي-الفحم): الكباب العراقي لحمة مفرومة بالبقدونس والبصل بتتشوى على الفحم. اللي بيميّزه عن أي كباب تاني إن **البصل بيتعصر تمامًا** والخليط بيتعجن لحد ما يبقى لزج — — 40 دقيقة
- [طريقة عمل اللبلابي التونسي بالحمص والخبز](https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-اللبلابي-التونسي-بالحمص-والخبز): اللبلابي مش بيتطبخ كطبق واحد — الحمّص بيتسلق لوحده، والخبز البايت بيتفتّت في الصحن، وكل واحد **بيركّب طبقه بنفسه**: حمّص وشوربته، هريسة، تونة، بيضة، ز — 810 دقيقة
- [طريقة عمل العجّة التونسية بالمرقاز والبطاطس](https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-العجه-التونسيه-بالمرقاز-والبطاطس): العجّة مش أومليت — البيض بينزل على الخضار المطبوخ ويتقلّب **بحركات بطيئة على نار هادية** ويترفع وهو لسه رطب شوية. الحرارة المتبقّية بتكمّل النضج، والا — 34 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة المشوية التونسية](https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-سلطه-المشويه-التونسيه): السرّ في التقشير: الفلفل والطماطم بعد الشوي بيتحطوا **في كيس مقفول ١٠ دقايق** — البخار بيفصل القشرة عن اللحم فبتتقشّر بالإيد. ومن غير الخطوة دي بتفضلي — 55 دقيقة
- [طريقة عمل المقروض التونسي بالتمر](https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-المقروض-التونسي-بالتمر): المقروض بيتقلي على **نار هادية جدًا** — عجينة السميد محتاجة وقت عشان تستوي من جوّه، والنار العالية بتحمّر السطح والقلب يفضل ني. وبعد القلي بينزل الشرا — 75 دقيقة
- [طريقة عمل التهجين الإيراني بالزعفران والدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-التهجين-الايراني-بالزعفران-والدجاج): التهجين بيتقلب على طبق ويطلع **قشرة ذهبية متماسكة زي الكيكة**. السر إن طبقة القاع بتتخلط بزبادي وصفار بيض وزعفران — الدهن والبروتين بيلزقوا الحبّات مع — 120 دقيقة
- [طريقة عمل آش رشته الإيراني شوربة النودلز والبقول](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-اش-رشته-الايراني-شوربه-النودلز-والبقول): الآش مش شوربة خفيفة — هو **وجبة كاملة قوامها تقيل**. النودلز بتنزل في آخر ١٠ دقايق بس، لأن نشاها هو اللي بيتقّل الشوربة، ولو نزلت بدري بتتفتّت وبتحوّل — 820 دقيقة
- [طريقة عمل الكباب الكوبيده الإيراني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-الكباب-الكوبيده-الايراني): الكوبيده بيقع من السيخ لثلاث أسباب: دهن قليل، عجن قصير، أو لحمة دافية. لازم **٢٠٪ دهن على الأقل**، وعجن ١٠ دقايق لحد ما اللحمة تبقى لزجة وتلزق في إيدك — 102 دقيقة
- [طريقة عمل زرشك بلو الإيراني بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-زرشك-بلو-الايراني-بالدجاج): البرباريس (الزرشك) بيتحرق في ثواني وبيمرّ. لازم يتنقع في ماية باردة ١٠ دقايق، وبعدين يتقلّب في زبدة **على نار مطفية أو أهدى نار لمدة ٣٠ ثانية بس** — أ — 145 دقيقة
- [طريقة عمل القوزي العراقي بالأرز واللحم](https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-القوزي-العراقي-بالارز-واللحم): القوزي بيتعمل على مرحلتين مش واحدة: اللحم **بيتسلق ببطء ساعتين** لحد ما يسيح، وبعدين **بيتحمّر في الفرن** ٢٠ دقيقة عشان يعمل قشرة. اللي بيدخل الفرن ني — 195 دقيقة
- [طريقة عمل تبسي الباذنجان العراقي](https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-تبسي-الباذنجان-العراقي): الباذنجان بيشرب زيت رهيب ويسيح. الحل: **ملّحيه واتركيه نص ساعة** فيطلّع ميّته المرّة وخلاياه تنكمش، وبعدين نشّفيه. كده بيشرب زيت أقل بكتير وبيفضل متما — 100 دقيقة
- [طريقة عمل الزربيان اليمني بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليمني/طريقه-عمل-الزربيان-اليمني-بالدجاج): الزربيان مش كبسة — الدجاج بيتنقّع في **زبادي وبهارات ساعتين**، والأرز بيتبخّر فوقه بطبقات مقفولة. الزبادي بيطرّي اللحم وبيمنعه ينشف، والتبخير المقفول  — 215 دقيقة
- [طريقة عمل الفحسة اليمنية باللحم والحلبة](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليمني/طريقه-عمل-الفحسه-اليمنيه-باللحم-والحلبه): الحلبة لازم **تتنقع من ٤ لـ ٦ ساعات وتتخفق بماية باردة** لحد ما تبقى رغوة بيضا كتيفة. الحلبة المطحونة الناشفة بتنزل تحت وبتمرّ — المخفوقة بس هي اللي ب — 400 دقيقة
- [طريقة عمل الشفوت اليمني بالزبادي والخبز](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليمني/طريقه-عمل-الشفوت-اليمني-بالزبادي-والخبز): الشفوت بيتاكل **بارد بعد ما يرتاح ساعة في التلاجة** — الخبز بياخد وقت عشان يشرب الزبادي المتبّل. لو اتقدّم فورًا بيبقى خبز مبلول، ولو قعد أكتر من ٣ سا — 75 دقيقة
- [طريقة عمل الدجاج المقلي الكوري بالصوص الحار](https://hanakoleah.com/المطبخ-الكوري/طريقه-عمل-الدجاج-المقلي-الكوري-بالصوص-الحار): القرمشة الكورية بتيجي من **القلي مرتين**: مرة على ١٦٠ درجة عشان الدجاج يستوي، وراحة ٥ دقايق، ومرة تانية على ١٩٠ درجة لدقيقتين. الراحة بتخلّي الرطوبة ت — 70 دقيقة
- [طريقة عمل التوكبوكي الكوري بكيك الأرز](https://hanakoleah.com/المطبخ-الكوري/طريقه-عمل-التوكبوكي-الكوري-بكيك-الارز): كيك الأرز بيلزق ويبقى قاسي لو نزل الصوص وهو ناشف. لازم **ينقع في ماية فاترة ٢٠ دقيقة** الأول لو مجمّد أو مخزّن، وبعدين ينزل الصوص وهو بيغلي. والصوص بي — 37 دقيقة
- [طريقة عمل الجابتشيه الكوري نودلز البطاطا الحلوة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الكوري/طريقه-عمل-الجابتشيه-الكوري-نودلز-البطاطا-الحلوه): النودلز الزجاجية بتتعجّن لو اتسلقت زيادة أو اتسابت من غير زيت. اسلقيها **٦ دقايق بالظبط**، اشطفيها بماية باردة **فورًا** لوقف الطبخ، وقلّبيها في زيت س — 55 دقيقة
- [طريقة عمل كيمتشي جيجيه شوربة الكيمتشي الكورية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الكوري/طريقه-عمل-كيمتشي-جيجيه-شوربه-الكيمتشي-الكوريه): الشوربة دي **بتتعمل بالكيمتشي القديم الحامض** مش الطازة. الكيمتشي اللي قعد أسبوعين أو أكتر بيبقى حامض وعميق، وهو ده اللي بيدّي الشوربة طعمها. الطازة ب — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الكاتسودون الياباني بالدجاج والبيض](https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الكاتسودون-الياباني-بالدجاج-والبيض): البيض في الكاتسودون بيتصبّ **على مرتين**: ثلثين الكمية الأول ويتغطّى دقيقة، وبعدين الثلث الباقي ويترفع فورًا. كده بتحصلي على طبقة متماسكة تحت وطبقة كر — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الأوكونومياكي الياباني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الاوكونومياكي-الياباني): العجينة في الأوكونومياكي **رابط مش أساس** — الكرنب هو الطبق. النسبة الصح: كوب عجينة لكل ٤ أكواب كرنب مقطّع. عجينة زيادة بتحوّله لبان كيك تقيل بدل الطب — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الجيوزا الياباني بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الجيوزا-الياباني-بالدجاج): الجيوزا بيتطبخ بطريقتين في نفس الطاسة: **يتقلي من القاع** ٣ دقايق لحد ما يتقرمش، وبعدين بتتصبّ ماية وبتتغطّى الطاسة فورًا عشان البخار ينضج الوش. الخطو — 55 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة الميسو اليابانية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-شوربه-الميسو-اليابانيه): الميسو **ما يغليش أبدًا**. الغليان بيقتل الإنزيمات والبكتيريا النافعة فيه وبيحوّل طعمه لمالح مسطّح. حلّيه في مغرفة من المرقة على جنب، وارجعيه للحلة ** — 15 دقيقة
- [طريقة عمل الكونغ باو بالدجاج الصيني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-الكونغ-باو-بالدجاج-الصيني): الكونغ باو بيتعمل في **٥ دقايق على أعلى نار**، فكل حاجة لازم تكون مجهّزة ومقطّعة جنبك قبل ما الطاسة تسخن. والدجاج بيتغلّف بنشا وبياض بيض (تقنية «الفيل — 33 دقيقة
- [طريقة عمل الدجاج الحلو الحامض الصيني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-الدجاج-الحلو-الحامض-الصيني): القرمشة بتضيع لما الدجاج يتسبّح في الصوص. الطريقة الصح: اقلي مرتين بالنشا، اعملي الصوص منفصل لحد ما يتقل ويلمع، **واخلطي في آخر ٣٠ ثانية قبل التقديم** — 50 دقيقة
- [طريقة عمل التشاو مين الصيني بالنودلز والخضار](https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-التشاو-مين-الصيني-بالنودلز-والخضار): النودلز بتلزق في الطاسة وبتتكوّر. الحل: **اسلقيها ناقص دقيقة، اشطفيها بارد، وقلّبيها في زيت** قبل ما تدخل الطاسة. والطاسة لازم تكون سخنة لدرجة التدخين — 30 دقيقة
- [طريقة عمل السبرينج رول الصيني المقرمش](https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-السبرينج-رول-الصيني-المقرمش): السبرينج رول بيفقع أو بيبقى مبلول لأن الحشوة **دافية أو فيها رطوبة**. لازم تتطبخ لحد ما تجفّ، وتبرد تمامًا، وتتصفّى من أي سائل. واللاصق نشا وماية مش ب — 65 دقيقة
- [طريقة عمل المانتي التركي بالزبادي](https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-المانتي-التركي-بالزبادي): المانتي التركي **صغير جدًا** — كل قطعة بحجم الظفر تقريبًا. الحجم مش تفصيلة شكلية: القطع الصغيرة بتستوي في ٥ دقايق وبتاخد نسبة عالية من الصوص لكل لقمة. — 90 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة العدس التركية بالنعناع](https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-شوربه-العدس-التركيه-بالنعناع): القوام المخملي بييجي من **البطاطس مش من الكريمة**. حبة بطاطس واحدة مع العدس بتدّي الشوربة كثافة ونعومة بعد الخفق من غير أي دسم مضاف — ودي الطريقة التر — 45 دقيقة
- [طريقة عمل الكنافة التركية بالجبنة](https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-الكنافه-التركيه-بالجبنه): قاعدة الشربات مقلوبة عن المتوقّع: **الكنافة سخنة والشربات دافي** (مش بارد). الفرق في الحرارة بيخلّي الشربات يتشرّب من غير ما القاع يفقد قرمشته. شربات  — 65 دقيقة
- [طريقة عمل التورتيا الإسبانية بالبطاطس](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-التورتيا-الاسبانيه-بالبطاطس): البطاطس في التورتيا **بتتسلق في الزيت مش بتتقلي** — نار هادية وزيت يغطّيها، ٢٥ دقيقة لحد ما تلين من غير ما تتلوّن. القلي على نار عالية بيدّي بطاطس مقر — 60 دقيقة
- [طريقة عمل البطاطس برافاس الإسبانية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-البطاطس-برافاس-الاسبانيه): القرمشة بتيجي من **سلق البطاطس الأول ثم قليها مرتين**. السلق بينضج القلب، والقلية الأولى بتجفّف السطح، والتانية بتعمل القشرة. القلي المباشر للبطاطس ال — 55 دقيقة
- [طريقة عمل السوفلاكي اليوناني بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-السوفلاكي-اليوناني-بالدجاج): تتبيلة السوفلاكي بسيطة عن قصد: **زيت زيتون وليمون وثوم وأوريجانو** بس. والمدّة المثالية من ساعتين لأربعة — أطول من كده حموضة الليمون بتبدأ تنضج اللحم  — 155 دقيقة
- [طريقة عمل البقلاوة اليونانية بالجوز والعسل](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-البقلاوه-اليونانيه-بالجوز-والعسل): القاعدة اللي بتفرق: **بقلاوة سخنة + شربات بارد** (أو العكس، بس مش الاتنين بنفس الحرارة). الاتنين سخنين بيدّوا بقلاوة طرية مبلولة. والتقطيع لازم يتم ** — 95 دقيقة
- [طريقة عمل الكاساديا المكسيكية بالجبنة والدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-الكاساديا-المكسيكيه-بالجبنه-والدجاج): الغلطة الشائعة هي **النار العالية**: التورتيلا بتحترق والجبنة لسه صلبة من جوّه. الصح نار متوسطة-هادية و٣-٤ دقايق لكل وش — الوقت ده كفاية إن الحرارة تو — 27 دقيقة
- [طريقة عمل الإنشيلادا المكسيكية بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-الانشيلادا-المكسيكيه-بالدجاج): التورتيلا بتتكسّر وإنتي بتلفّي لأنها باردة. الخطوة الأساسية: **مرّري كل تورتيلا في زيت سخن ١٠ ثواني لكل وش** قبل اللف — بتبقى مرنة وبتلفّ من غير ما تت — 75 دقيقة
- [طريقة عمل البالاك بانير الهندي بالسبانخ والجبنة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-البالاك-بانير-الهندي-بالسبانخ-والجبنه): لون السبانخ بيتحوّل لأخضر غامق مطفي بسبب الطبخ الطويل. الحل: **اسلقيها دقيقتين بس وانقليها فورًا لماية مثلجة** — الصدمة الحرارية دي بتوقف الإنزيمات وب — 70 دقيقة
- [طريقة عمل السمبوسة الهندية بالبطاطس](https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-السمبوسه-الهنديه-بالبطاطس): قشرة السمبوسة الهندية بتبقى **منفّطة ومقرمشة مش ملسا** — والسبب إنها بتتقلي على **نار هادية جدًا لمدة طويلة** (١٢-١٥ دقيقة). النار العالية بتنفخها وبت — 90 دقيقة
- [طريقة عمل الشيش برك الشامي باللبن](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-الشيش-برك-الشامي-باللبن): حاجتين بتفرقوا: **حمّري الفطاير في الفرن** قبل ما تنزل اللبن (بتفضل متماسكة وطعمها أعمق)، و**ثبّتي اللبن بنشا وبيضة** وقلّبي في اتجاه واحد لحد الغليان — 115 دقيقة
- [طريقة عمل الفطار الإنجليزي الكامل](https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-الفطار-الانجليزي-الكامل): المشكلة الوحيدة في الفطار الإنجليزي هي **التوقيت** — عناصر كتير بتستوي في أوقات مختلفة. الترتيب الصح: الطماطم والفطر في الفرن (١٥ دقيقة) ← السجق (١٢)  — 35 دقيقة
- [طريقة عمل بيف ويلينجتون الإنجليزي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-بيف-ويلينجتون-الانجليزي): القاع بيبتلّ بسبب رطوبة اللحمة والفطر. الحل تلات طبقات حماية: **الفطر بيتطبخ لحد ما يجفّ تمامًا**، وبيتلفّ في شرائح لحمة مدخّنة، واللفة بتتبرّد **ساعة — 195 دقيقة
- [طريقة عمل البليني الروسي الفطاير الرقيقة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-البليني-الروسي-الفطاير-الرقيقه): البليني بيتقطّع لأن العجينة تقيلة أو الطاسة مش سخنة كفاية. العجينة لازم تكون **سايلة زي الكريمة الخفيفة**، والطاسة سخنة لدرجة إن نقطة ماية تتبخّر فورً — 70 دقيقة
- [طريقة عمل السيرنيكي الروسي فطاير الجبنة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-السيرنيكي-الروسي-فطاير-الجبنه): السيرنيكي بيسيح في الطاسة لو الجبنة فيها مية. لازم **تتصفّى في شاش ساعة على الأقل** (أو تتعصر). والدقيق بيتحط بأقل كمية ممكنة — الدقيق الزيادة بيحوّله — 90 دقيقة
- [طريقة عمل البريجاديرو البرازيلي كرات الشوكولاتة](https://hanakoleah.com/المطبخ-البرازيلي/طريقه-عمل-البريجاديرو-البرازيلي-كرات-الشوكولاته): علامة الجاهزية واضحة: **لما تميّلي الحلة، الخليط ينزل كتلة واحدة ويسيب القاع فاضي لثانية**. قبل كده بيبقى سايل والكرات مش هتمسك، وبعده بيبقى مطاطي. عل — 65 دقيقة
- [طريقة عمل الجوي كوون الفيتنامي رولات الأرز الباردة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفيتنامي/طريقه-عمل-الجوي-كوون-الفيتنامي-رولات-الارز-البارده): ورق الأرز بيلزق ويتقطّع لو اتبلّ كتير. القاعدة: **غطّسيه ثانيتين بس في ماية فاترة (مش سخنة)** وهو لسه صلب شوية، وحطّيه على السطح — هيكمّل ترطيب لوحده  — 45 دقيقة
- [طريقة عمل البون تشا الفيتنامي لحمة مشوية بالنودلز](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفيتنامي/طريقه-عمل-البون-تشا-الفيتنامي-لحمه-مشويه-بالنودلز): البون تشا **مش طبق مخلوط** — الصوص (نوك تشام) بيتقدّم في سلطانية دافية فيها اللحمة المشوية والمخلل، والنودلز والأعشاب على جنب، وكل واحد بيغمس. اللي بي — 110 دقيقة
- [طريقة عمل الشابلي كباب الباكستاني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-الشابلي-كباب-الباكستاني): الشابلي كباب بيتفكّك لأن الطماطم بتطلّع مية. الحل الباكستاني: **دقيق الذرة أو دقيق الحمّص** بينزل في الخليط ويشرب الرطوبة، والخليط بيترتاح في التلاجة  — 100 دقيقة
- [طريقة عمل ألو جوشت الباكستاني لحمة بالبطاطس](https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-الو-جوشت-الباكستاني-لحمه-بالبطاطس): تقنية **البونا** هي أساس الكاري الباكستاني: البصل والطماطم والبهارات بيتقلّبوا على نار متوسطة لحد ما **الزيت ينفصل ويطفو على السطح** — الخطوة دي بتنضج — 105 دقيقة
- [طريقة عمل التيبس الإثيوبي لحمة مقلية بالبهارات](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاثيوبي/طريقه-عمل-التيبس-الاثيوبي-لحمه-مقليه-بالبهارات): التيبس بيتقلي على **نار عالية جدًا في دقايق معدودة** — عكس الوات اللي بياخد ساعات. اللحمة بتتقطّع مكعبات صغيرة وبتنزل الطاسة على دفعات، لأن الازدحام ب — 30 دقيقة
- [طريقة عمل الشيرو الإثيوبي بمسحوق الحمص](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاثيوبي/طريقه-عمل-الشيرو-الاثيوبي-بمسحوق-الحمص): الشيرو بيتكتّل بسهولة رهيبة. الطريقة الصح: **دوّبي المسحوق في ماية باردة أو دافية على جنب** لخليط أملس، وبعدين صبّيه على البصل المطبوخ — مش العكس. رشّ — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الساتيه الإندونيسي بصوص الفول السوداني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاندونيسي/طريقه-عمل-الساتيه-الاندونيسي-بصوص-الفول-السوداني): قطع الساتيه **صغيرة جدًا** (٢ سم) وعلى أسياخ رفيعة — الحجم ده مقصود عشان تستوي في ٦ دقايق على نار قوية وتاخد أكبر مساحة تكرمل. القطع الكبيرة بتحتاج وق — 150 دقيقة
- [طريقة عمل الكاري الأخضر التايلاندي بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-التايلاندي/طريقه-عمل-الكاري-الاخضر-التايلاندي-بالدجاج): التقنية التايلاندية اسمها **«كسر جوز الهند»**: خدي القشدة السميكة من فوق العلبة، سخّنيها لوحدها لحد ما الزيت ينفصل، وحمّري معجون الكاري فيه. الخطوة دي — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الأرز اللزج بالمانجو التايلاندي](https://hanakoleah.com/المطبخ-التايلاندي/طريقه-عمل-الارز-اللزج-بالمانجو-التايلاندي): الأرز اللزج **بيتنقع ٤ ساعات وبيتبخّر — ما بيتسلقش أبدًا**. السلق بيحوّله لعصيدة. وحليب جوز الهند المحلّى بيتصبّ عليه **وهو سخن** وبيترتاح ٢٠ دقيقة عش — 285 دقيقة
- [طريقة عمل الغريبة السادة اللي بتسيح في البق](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الغريبه-الساده-اللي-بتسيح-في-البق): الغريبة تلات مكوّنات بس: **سمنة وسكر بودرة ودقيق**. وسرّها إن السمنة تتخفق مع السكر **١٠ دقايق كاملة** لحد ما تبقى بيضا وهشّة زي الكريمة — الخفق ده هو — 35 دقيقة
- [طريقة عمل البصارة المصرية بالفول والخضرة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-البصاره-المصريه-بالفول-والخضره): البصارة فول مدشوش مسلوق مع خضرة كتير بيتضرب لحد ما يبقى كريمي. سرّ **اللون الأخضر إن الخضرة تتضاف آخر ٥ دقايق** — الطبخ الطويل بيحوّلها للون زيتوني با — 65 دقيقة
- [طريقة عمل أم علي بالقشطة والمكسرات](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-ام-علي-بالقشطه-والمكسرات): أم علي عجين مقرمش منقوع في لبن محلّى بالمكسرات والقشطة وبيتحمّر في الفرن. سرّها إن **اللبن يكون سخن جدًا عند الصبّ** — البارد بيخلّي العجين ينقع بطيء  — 40 دقيقة
- [طريقة عمل ألواح الشوفان والفواكه المجففة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الواح-الشوفان-والفواكه-المجففه): ألواح شوفان بتتعمل **من غير فرن خالص** في ١٥ دقيقة. والقاعدة الوحيدة اللي بتحدّد نجاحها: **الضغط لازم يكون قوي جدًا** — الخليط يتكبس بظهر كوب في الصين — 20 دقيقة
- [طريقة عمل كوكيز الشوفان بالتمر للمدرسة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-كوكيز-الشوفان-بالتمر-للمدرسه): كوكيز شوفان محلّى **بالتمر بدل السكر الأبيض**، بيتعمل في نص ساعة وبيفضل طري أسبوع. وسرّ القوام إن **العجينة تبرد نص ساعة** قبل الخبز — من غير كده بتفر — 34 دقيقة
- [طريقة عمل كيك الموز بالشوفان للانش بوكس](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-كيك-الموز-بالشوفان-للانش-بوكس): كيك الموز أسهل مخبوز في المطبخ، وسرّه **الموز يكون أسود مليان نقط** — الموز الأصفر الصلب مالوش طعم ولا حلاوة كفاية. والوصفة دي بتقلّل السكر لأن الموز  — 65 دقيقة
- [طريقة عمل المافن المالح بالجبنة للانش بوكس](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-المافن-المالح-بالجبنه-للانش-بوكس): المافن المالح خبز صغير بالجبنة والخضار بيتعمل في ٣٠ دقيقة وبيتجمّد أسابيع. القاعدة الوحيدة اللي بتحدّده: **اخلطي الجاف مع السايل بـ١٠ حركات بس** — أي  — 34 دقيقة
- [طريقة عمل الميني بيتزا للانش بوكس](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الميني-بيتزا-للانش-بوكس): الميني بيتزا حل عملي للانش بوكس: بتتعمل مرة وتتجمّد وتطلع الصبح. أهم قاعدة إن **الحشو يكون قليل المياه** — الطماطم الطازة والفطر النيّ بينزّلوا مياه ف — 40 دقيقة
- [طريقة عمل ساندوتش الفراخ للانش بوكس](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-ساندوتش-الفراخ-للانش-بوكس): أهم مشكلة في ساندوتش المدرسة إن الخبز بيبلّ لحد الفسحة. الحل حاجزين: **طبقة زبدة رفيّعة على الخبز من جوّه**، و**الخضار المائي في النص مش لازق في الخبز — 27 دقيقة
- [طريقة عمل فتة الحمص الشامية باللبن](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-فته-الحمص-الشاميه-باللبن): فتة الحمص خبز محمّص تحت حمص مسلوق وفوقه لبن بالطحينة وسمنة سخنة وصنوبر. الترتيب مش اختياري: **الخبز تحت والحمص فوقه واللبن آخر حاجة**، وبتتقدّم فورًا  — 35 دقيقة
- [طريقة عمل شاي الكرك الخليجي على أصوله](https://hanakoleah.com/المطبخ-الخليجي/طريقه-عمل-شاي-الكرك-الخليجي-علي-اصوله): الكرك شاي أسود قوي بيتغلي مع حليب وهيل وزنجبيل وسكر. سرّه إن **الشاي والبهارات يغلوا في مياه الأول** وبعدين ييجي الحليب — لو الحليب دخل من البداية بيم — 17 دقيقة
- [طريقة عمل البلاليط الإماراتي بالشعيرية والبيض](https://hanakoleah.com/المطبخ-الخليجي/طريقه-عمل-البلاليط-الاماراتي-بالشعيريه-والبيض): البلاليط شعيرية محلّاة بالزعفران والهيل وماء الورد، وفوقها **عجّة بيض سادة من غير سكر**. التباين بين الشعيرية الحلوة والبيض المالح هو الطبق كله — ولو  — 30 دقيقة
- [طريقة عمل اللقيمات المقرمشة بالشيرة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الخليجي/طريقه-عمل-اللقيمات-المقرمشه-بالشيره): اللقيمات كور عجين مقلية بتتغمس في شيرة. سرّ القرمشة اللي بتفضل حاجتين: **العجينة سايلة زي الزبادي مش متماسكة**، و**الشيرة باردة على لقيمات سخنة**. لو  — 45 دقيقة
- [طريقة عمل البيروشكي الروسي المحشي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-البيروشكي-الروسي-المحشي): البيروشكي فطاير خميرة محشية بتتقلي أو تتخبز، وحشوتها ممكن تكون لحمة أو بطاطس أو كرنب أو حتى حلو. العجينة بتاخد **تخميرتين** — واحدة قبل الحشو وواحدة ب — 55 دقيقة
- [طريقة عمل البيلميني الروسي المحشي باللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-البيلميني-الروسي-المحشي-باللحمه): البيلميني دامبلينج روسي محشي لحمة مفرومة بيتسلق في مياه مغلية وبيتقدّم بقشدة حامضة أو زبدة. سرّ الحشوة الطرية إن **مياه مثلّجة تتضاف للحمة** — بتتحوّل — 57 دقيقة
- [طريقة عمل التشانا ماسالا الهندي بالحمص](https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-التشانا-ماسالا-الهندي-بالحمص): التشانا ماسالا حمص بيتطبخ في صوص بصل وطماطم وبهارات. طبق نباتي بروتينه كامل ورخيص. وسرّه **البصل يتحمّر لحد البني الغامق** — ده بياخد ٢٠ دقيقة ومفيش ا — 55 دقيقة
- [طريقة عمل السوم تام سلطة البابايا التايلاندية](https://hanakoleah.com/المطبخ-التايلاندي/طريقه-عمل-السوم-تام-سلطه-البابايا-التايلانديه): السوم تام سلطة بابايا خضرا مبشورة بتتدقّ في هون مع ثوم وشطة وفول سوداني وصوص سمك وليمون وسكر نخيل. **بتتدقّ مش بتتخلط** — الدقّ بيكسّر ألياف البابايا  — 20 دقيقة
- [طريقة عمل البودينج البرازيلي باللبن المكثّف](https://hanakoleah.com/المطبخ-البرازيلي/طريقه-عمل-البودينج-البرازيلي-باللبن-المكثف): البودينج دي ليتشي كريم كراميل برازيلي بـ**تلات مكوّنات بس**: لبن مكثّف ولبن وبيض، كلهم في الخلاط. بيتخبز في **حمّام مائي** عشان القوام يطلع أملس، والك — 75 دقيقة
- [طريقة عمل الموكيكا البرازيلية بالسمك](https://hanakoleah.com/المطبخ-البرازيلي/طريقه-عمل-الموكيكا-البرازيليه-بالسمك): الموكيكا يخنة سمك برازيلية بحليب جوز الهند والطماطم والفلفل الملوّن وزيت الدندي. بتتطبخ **بالطبقات من غير تقليب** عشان السمك ما يتفتّتش، والحلة بتتهزّ — 50 دقيقة
- [طريقة عمل الشامي كباب الباكستاني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-الشامي-كباب-الباكستاني): الشامي كباب لحمة بتتسلق مع الحمص والبهارات لحد ما المياه تنشف تمامًا، وبعدين بتتهرس وبتتشكّل أقراص وبتتقلي. **جفاف المياه بالكامل** هو السرّ — أي رطوب — 75 دقيقة
- [طريقة عمل السيخ كباب الباكستاني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-السيخ-كباب-الباكستاني): السيخ كباب لحمة مفرومة متبّلة بتتشكّل على أسياخ وبتتشوى على الفحم. أهم حاجتين: **نسبة دهن ٢٠٪ على الأقل** عشان ما ينشفش، و**عجن الخليط ٥ دقايق** لحد م — 40 دقيقة
- [طريقة عمل السامبال الإندونيسي الحار](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاندونيسي/طريقه-عمل-السامبال-الاندونيسي-الحار): السامبال صوص شطة إندونيسي بيتدقّ أو يتضرب وبيتقلي في زيت. بيتقدّم مع كل حاجة تقريبًا. والفرق بينه وبين أي صوص شطة تاني هو **القلي** — بيشيل الحدّة الن — 25 دقيقة
- [طريقة عمل الميه جورينج الإندونيسي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاندونيسي/طريقه-عمل-الميه-جورينج-الاندونيسي): الميه جورينج نودلز مقلية بمعجون البهارات (البومبو) وصوص الصويا الحلو (كيتشاب مانيس)، وبتتقدّم ببيضة عيون فوقها. السرّ في **نار عالية جدًا وكمية صغيرة* — 27 دقيقة
- [طريقة عمل السكونز الإنجليزي الهش](https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-السكونز-الانجليزي-الهش): السكونز مخبوز إنجليزي بيتاكل مع القشدة والمربى في وقت الشاي. سرّ الهشاشة **الزبدة الباردة والتعامل السريع** — والقطّاعة بتتضغط لتحت مستقيم **من غير لف — 30 دقيقة
- [طريقة عمل الكرامبل بالتفاح والقرفة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-الكرامبل-بالتفاح-والقرفه): الكرامبل فاكهة تحت طبقة فتافيت من دقيق وزبدة وسكر بتتحمّر في الفرن. النسبة الذهبية **٢ دقيق : ١ زبدة : ١ سكر** بالوزن، والزبدة لازم تكون **باردة** وتت — 50 دقيقة
- [طريقة عمل الجامباس آل أخيّو جمبري بالثوم](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-الجامباس-ال-اخيو-جمبري-بالثوم): الجامباس آل أخيّو جمبري بيتطبخ في زيت زيتون كتير مع ثوم شرايح وشطة. أشهر طبق تاباس إسباني، وبيتعمل في **٨ دقايق**. والسرّ إن الزيت يتعطّر بالثوم على ن — 13 دقيقة
- [طريقة عمل التشوروس الإسباني بالشوكولاتة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-التشوروس-الاسباني-بالشوكولاته): التشوروس عجينة مغلية بتتضغط من كيس تزيين بفوّهة نجمة وبتتقلي في زيت سخن. **العجينة بتتعمل على النار** مش مجرد خلط — الغلي بيسوّي النشا وده اللي بيدّي  — 35 دقيقة
- [طريقة عمل الكتفو الإثيوبي باللحمة المفرومة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاثيوبي/طريقه-عمل-الكتفو-الاثيوبي-باللحمه-المفرومه): الكتفو لحمة بقري مفرومة ناعم بتتخلط بالسمنة المتبّلة (النيتر كيبه) وبهار الميتميتا. وليه تلات درجات: **تِرِه** (نيّ)، و**لِبْ لِبْ** (نص استواء)، و**ي — 32 دقيقة
- [طريقة عمل الإنجيرا الإثيوبية بدقيق التيف](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاثيوبي/طريقه-عمل-الانجيرا-الاثيوبيه-بدقيق-التيف): الإنجيرا رقاقة كبيرة إسفنجية من دقيق التيف المخمّر **من ٣ لـ ٥ أيام**. بتتخبز من وش واحد بس ومابتتقلبش، والعيون اللي بتتكوّن على السطح هي اللي بتلتقط  — 50 دقيقة
- [طريقة عمل الجادو جادو الإندونيسي سلطة الخضار](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاندونيسي/طريقه-عمل-الجادو-جادو-الاندونيسي-سلطه-الخضار): اسم الطبق معناه «مخلوط مخلوط»، لكن **كل خضار بيتسلق لوحده لمدة مختلفة** — الفاصوليا ٣ دقايق، الكرنب دقيقتين، البراعم دقيقة. السلق المشترك بيدّي بعضه ن — 55 دقيقة
- [طريقة عمل الكوشينيا البرازيلية بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-البرازيلي/طريقه-عمل-الكوشينيا-البرازيليه-بالدجاج): عجينة الكوشينيا **بتتطبخ على النار مش بتتعجن نيّة** — الدقيق بينزل دفعة واحدة على مرقة مغلية وبيتقلّب لحد ما يتكوّر ويسيب جوانب الحلة. العجينة النيّة  — 100 دقيقة
- [طريقة عمل ورق العنب الفلسطيني بالزيت](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-ورق-العنب-الفلسطيني-بالزيت): النسخة بالزيت بتتاكل **باردة** وحشوتها بتنزل **نيّة** — الأرز بينضج في مياه الطبخ وبيشرب الزيت والليمون. والحشوة لازم تكون **قليلة** لأن الأرز النيّ ب — 120 دقيقة
- [طريقة عمل الصفيحة البعلبكية باللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-الصفيحه-البعلبكيه-باللحمه): الحشوة البعلبكية **حامضة عن قصد** — دبس الرمان والطماطم هما اللي بيميّزوها عن اللحم بعجين التركي. والعجينة رقيقة والحشوة سميكة، مش العكس. صفّي الطماطم — 105 دقيقة
- [طريقة عمل المناقيش بالزعتر على أصولها](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-المناقيش-بالزعتر-علي-اصولها): نسبة الزعتر للزيت هي كل الحكاية: **جزء زعتر لجزء زيت زيتون تقريبًا** — الخليط لازم يبقى عجينة رطبة مش بودرة ولا سايح. البودرة بتحترق في الفرن، والسايح — 102 دقيقة
- [طريقة عمل المنمن التركي بالبيض والفلفل](https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-المنمن-التركي-بالبيض-والفلفل): المنمن **بيض مخلوط مش بيض كامل** — بينزل على الخضار وبيتقلّب برفق على نار هادية لحد ما يتماسك جزئيًا بس. لازم يترفع وهو لسه لامع ورطب، لأن حرارة الطاس — 23 دقيقة
- [طريقة عمل الزرب الأردني باللحم في الحفرة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاردني/طريقه-عمل-الزرب-الاردني-باللحم-في-الحفره): الزرب مش شوي — هو **طبخ بالبخار المحبوس**. الحفرة بتتسخّن بالحطب ساعة، والصينية بتنزل جوّاها وتتقفل بالتراب تمامًا، فالحرارة بتفضل جوّه والبخار ما يهر — 270 دقيقة
- [طريقة عمل الكليجا السعودية بالتمر](https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-الكليجا-السعوديه-بالتمر): الكليجا بتنشف بسرعة لسببين: خبز زيادة، أو حشوة تمر ناشفة. التمر لازم يتعجن بسمن **وشوية ماية دافية** لحد ما يبقى لدن، والقرص يطلع من الفرن وهو لسه لون — 78 دقيقة
- [طريقة عمل السلطة اليونانية الأصلية من غير خس](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-السلطه-اليونانيه-الاصليه-من-غير-خس): السلطة اليونانية الأصلية (خورياتيكي) **مفيهاش خس ولا صوص جاهز** — طماطم وخيار وبصل وزيتون وفلفل، وقطعة فيتا **كاملة** فوقها، وزيت زيتون وأوريجانو بس.  — 12 دقيقة
- [طريقة عمل الجازباتشو الإسباني شوربة الطماطم الباردة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-الجازباتشو-الاسباني-شوربه-الطماطم-البارده): الجازباتشو **مش بيتطبخ خالص** — كل حاجة نية وبتتخلط في الخلاط وبتبرد ساعتين. والخبز البايت مش حشو: هو اللي بيدّي القوام الكريمي اللي بيمنع الشوربة إنه — 15 دقيقة
- [طريقة عمل الكاراهي الباكستاني بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-الكاراهي-الباكستاني-بالدجاج): الكاراهي الأصلي **مفيهوش بصل ولا مسحوق كاري**. الصوص بيتعمل من الطماطم اللي بتنهار على نار عالية، والطعم من الثوم والزنجبيل والكزبرة الصحيحة والفلفل ا — 40 دقيقة
- [طريقة عمل ساندوتش البان مي الفيتنامي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفيتنامي/طريقه-عمل-ساندوتش-البان-مي-الفيتنامي): البان مي بيشتغل بمعادلة: **دهن + حموضة + خضرة + قرمشة**. المخلل السريع (جزر وفجل في خل وسكر ٣٠ دقيقة) هو نصّ الطبق، ومن غيره الساندوتش بيبقى تقيل ومسط — 52 دقيقة
- [طريقة عمل البلجوجي الكوري لحمة مشوية بالصويا](https://hanakoleah.com/المطبخ-الكوري/طريقه-عمل-البلجوجي-الكوري-لحمه-مشويه-بالصويا): الكمّثرى المبشورة في التتبيلة مش للحلاوة — فيها إنزيمات بتكسّر ألياف اللحم فبتطرّيه فعلاً. ولو نقّعتي أكتر من ٦ ساعات اللحمة بتبقى **طرية أوي لدرجة مز — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الفريكة الأردنية بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاردني/طريقه-عمل-الفريكه-الاردنيه-بالدجاج): الفريكة قمح أخضر بيتحصد وهو لسه طري وبيتشوى، فبيبقى عليها رماد وتراب. لازم تتغسل من **٤ لـ ٥ مرات** لحد ما المياه تطلع صافية — لو ما اتغسلتش كفاية الط — 95 دقيقة
- [طريقة عمل عصير الليمون بالنعناع المثلّج](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-الليمون-بالنعناع-المثلج): عصير الليمون بالنعناع بيمرّ لسبب واحد: **الضرب الطويل بيكسّر قشر الليمون** ويطلّع المرارة منه. الضرب ثواني معدودة، ولو استخدمتي الليمونة بقشرها لازم ت — 10 دقيقة
- [طريقة عمل الفسيخ الآمن بديل التخمير البيتي](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الفسيخ-الامن-بديل-التخمير-البيتي): الفسيخ البيتي خطر حقيقي — تخمير السمك في حرارة الغرفة ممكن ينتج سم البوتيولينوم وده مميت. البديل الآمن: سمك سردين أو رنجة يتملّح في الملاجة (محلول ملح — 30 دقيقة
- [طريقة عمل الترمس المسلوق في البيت لشم النسيم](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الترمس-المسلوق-في-البيت-لشم-النسيم): الترمس بيتنقع ليلة، بيتسلق ساعة ونص، وبعدها بيتنقع في ماية مملّحة بتتغيّر مرّتين كل يوم لمدة من 3 لـ 5 أيام لحد ما المرارة تروح تماماً. المرارة دي من  — 110 دقيقة
- [طريقة عمل بيتي فور العيد الهش اللي بيسيح في البق](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-بيتي-فور-العيد-الهش-اللي-بيسيح-في-البق): سر البيتي فور الهش هو النشا: استبدال ربع كمية الدقيق بنشا بيقلّل الجلوتين فالقطعة بتتفتّت في البق بدل ما تبقى قاسية. والزبدة لازم تكون طرية بحرارة الغ — 55 دقيقة
- [طريقة عمل صوص السويت شيلي الحلو الحار](https://hanakoleah.com/المطبخ-التايلاندي/طريقه-عمل-صوص-السويت-شيلي-الحلو-الحار): السويت شيلي أربع مكوّنات: فلفل أحمر، سكر، خل، وثوم — بيتغلوا مع بعض وبيتقلوا بنشا الذرة في الآخر. النسبة الأساسية كوب سكر لنص كوب خل، والفلفل حسب الحر — 20 دقيقة
- [طريقة عمل تتبيلة اللحمة والكفتة المشوية](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-تتبيله-اللحمه-والكفته-المشويه): أنجح تتبيلة للحمة المشوية أساسها البصل المبشور: فيه إنزيمات بتكسّر ألياف اللحمة بلطف من غير ما تخرّبها زي الخل أو الليمون لو قعدوا كتير. النسبة: بصلة  — 20 دقيقة
- [طريقة عمل صلصة الكشري والدقة على أصولها](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-صلصه-الكشري-والدقه-علي-اصولها): صلصة الكشري تلات حاجات مع بعض: صلصة طماطم مطبوخة، خل وثوم كتير، وشطة (الدقة). الخل هو المكوّن اللي الناس بتقلّله وهو بالظبط اللي بيدّي الكشري طعمه الم — 28 دقيقة
- [طريقة عمل المايونيز في البيت بالخلاط](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-المايونيز-في-البيت-بالخلاط): المايونيز مستحلب من صفار البيض والزيت. النسبة: صفار واحد لكوب زيت. بالخلاط اليدوي في برطمان ضيّق بيستوي في دقيقتين لأن الشفرة بتستحلب من تحت لفوق بالت — 5 دقيقة
- [طريقة عمل صوص الجبنة (التشيز صوص) السايح](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-صوص-الجبنه-التشيز-صوص-السايح): صوص الجبنة أساسه صوص أبيض خفيف (زبدة ودقيق ولبن) بتتضاف عليه الجبنة المبشورة بعيداً عن النار. الجبنة لو غليت بتنفصل وتتحبّب — فالنار لازم تقف قبل ما ت — 12 دقيقة
- [طريقة عمل صوص الألفريدو للمكرونة البيضاء](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-صوص-الالفريدو-للمكرونه-البيضاء): الألفريدو الأصلي زبدة وجبنة بارميزان وماية المكرونة بس — من غير كريمة. الكريمية بتيجي من استحلاب الزبدة مع نشا ماية السلق. لو استخدمتي كريمة لازم نار  — 15 دقيقة
- [طريقة عمل صوص التارتار للسمك المقلي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-صوص-التارتار-للسمك-المقلي): التارتار مايونيز بيتضاف عليه خيار مخلل وبصل وكبر وشبت وعصير ليمون. الحموضة والقرمشة هما اللي بيوازنوا دهن السمك المقلي — وده كل الغرض من الصوص. — 7 دقيقة
- [طريقة عمل الجواكامولي المكسيكي بالأفوكادو](https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-الجواكامولي-المكسيكي-بالافوكادو): الجواكامولي الأصلي خمس مكوّنات: أفوكادو ناضج، بصل، كزبرة، فلفل حار، وليمون أخضر. بيتهرس بالشوكة مش بالخلاط عشان يفضل فيه قطع. الليمون هو اللي بيمنع ال — 10 دقيقة
- [طريقة عمل كحك العيد بالعجمية على أصوله](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-كحك-العيد-بالعجميه-علي-اصوله): سر الكحك الهش هو فرك السمن الدافي في الدقيق كويس قبل أي سائل — ده بيغلّف حبيبات الدقيق بالدهن ويمنع تكوين الجلوتين. والعجمية (دقيق محمّص بالسمن والعسل — 115 دقيقة
- [طريقة عمل البيض الملوّن بألوان طبيعية لشم النسيم](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-البيض-الملون-بالوان-طبيعيه-لشم-النسيم): البيض بيتلوّن طبيعياً بغلي قشر البصل (بني برتقالي)، البنجر (وردي)، الكركم (أصفر)، والكرنب الأحمر (أزرق). الشرط الوحيد: ملعقة خل في كل حمّام لون عشان ا — 45 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة الرنجة المصرية لشم النسيم](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-سلطه-الرنجه-المصريه-لشم-النسيم): سلطة الرنجة بتتعمل من رنجة مدخّنة جاهزة بتتشال منها الجلد والشوك وبتتنقع في لبن أو ماية ساعة لتقليل الملوحة، وبعدين بتتتبّل بالبصل والليمون وزيت الزيت — 75 دقيقة
- [طريقة عمل شوفان أوفر نايت بالموز والقرفة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-شوفان-اوفر-نايت-بالموز-والقرفه): الشوفان أوفر نايت هو شوفان نيء منقوع في لبن بارد طول الليل. النسبة الأساسية 1:1 — نص كوب شوفان لنص كوب لبن، مع ملعقة بذور شيا عشان تشدّ القوام. مفيش ط — 5 دقيقة
- [طريقة عمل سلطة الكينوا بالخضار والليمون](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-سلطه-الكينوا-بالخضار-والليمون): الكينوا بتمرّ لو ما اتشطفتش — قشرتها فيها **سابونين** طعمه مرّ صابوني. الشطف تحت مية جارية دقيقة كفاية. والنسبة كوب كينوا لكوب ونص مية، والتتبيلة بتتح — 30 دقيقة
- [طريقة عمل أرز القرنبيط بديل الأرز للدايت والكيتو](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-ارز-القرنبيط-بديل-الارز-للدايت-والكيتو): أرز القرنبيط قرنبيط مبشور خشن ومطبوخ في طاسة ناشفة أو بشوية زيت 6 دقايق بس. أهم خطوة هي التنشيف: اعصري القرنبيط المبشور في فوطة قماش قبل الطبخ، وإلا ه — 18 دقيقة
- [طريقة عمل خبز الكيتو بدقيق اللوز بدون دقيق أبيض](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-خبز-الكيتو-بدقيق-اللوز-بدون-دقيق-ابيض): خبز الكيتو بيعتمد على دقيق اللوز + قشور السيلليوم بدل الدقيق الأبيض. السيلليوم هو اللي بيدّي المطاطية اللي الجلوتين بيعملها عادةً — من غيره الخبز بيطل — 65 دقيقة
- [طريقة عمل صوص الرانش الأصلي بالأعشاب](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-صوص-الرانش-الاصلي-بالاعشاب): الرانش أساسه ثلاثي: مايونيز + بترميلك (أو لبن مع ليمون) + زبادي، مع شبت وبقدونس وبودرة ثوم وبصل. النسبة الكلاسيكية: نص كوب من كل واحد، والأعشاب الطازة — 8 دقيقة
- [طريقة عمل صلصة الطماطم الأساسية للمكرونة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-صلصه-الطماطم-الاساسيه-للمكرونه): الصلصة الأساسية أربع مكوّنات: طماطم مقشّرة، ثوم، زيت زيتون، وريحان. سرّها إنها تشوّح على نار هادية 40 دقيقة لحد ما الزيت يطفو على السطح — ودي علامة إن — 50 دقيقة
- [طريقة عمل تتبيلة الفراخ المشوية اللي بتدخل جوّه اللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-تتبيله-الفراخ-المشويه-اللي-بتدخل-جوه-اللحمه): أنجح تتبيلة للفراخ المشوية أساسها زبادي: الحمض اللبني بيكسّر البروتين ببطء من غير ما يخرّب القوام زي الليمون لوحده. النسبة: كوب زبادي + 3 ملاعق زيت +  — 15 دقيقة
- [طريقة عمل صوص الثاوزند آيلاند في البيت](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-صوص-الثاوزند-ايلاند-في-البيت): الثاوزند آيلاند نسبته الأساسية: 3 مايونيز إلى 1 كاتشب، مع خيار مخلل مفروم ناعم وشوية من ماء المخلل. الخيار المخلل هو اللي بيفرّق بينه وبين أي صوص وردي — 7 دقيقة
- [طريقة عمل صوص البشاميل الأساسي بدون كتل](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/طريقه-عمل-صوص-البشاميل-الاساسي-بدون-كتل): البشاميل نسبة ثابتة: 50 جرام زبدة + 50 جرام دقيق لكل لتر لبن للقوام السايح، أو 70 من كل واحد للقوام التقيل. الزبدة والدقيق يتحمّروا سوا دقيقتين (الروك — 17 دقيقة
- [طريقة عمل صدور الفراخ المشوية بالليمون والأعشاب للدايت](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-صدور-الفراخ-المشويه-بالليمون-والاعشاب-للدايت): صدور الفراخ بتنشف لأنها بتتشوي زيادة. الحل: تمليح جاف نص ساعة قبل الشوي، دقّ الصدر لسُمك متساوي، وشوي على حرارة عالية لحد 74 درجة جوّه بس. الصدر الواح — 52 دقيقة
- [طريقة عمل صوص الباربكيو المدخّن في البيت](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-صوص-الباربكيو-المدخن-في-البيت): صوص الباربكيو أساسه كاتشب + حمض (خل) + سكر (دبس أو عسل أسود) + دخان (بابريكا مدخّنة). بيتسوّي على نار هادية 20 دقيقة لحد ما يتقل ويغلّف الملعقة، والتو — 25 دقيقة
- [طريقة عمل صوص الطحينة الناعم من غير ما ينشف](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-صوص-الطحينه-الناعم-من-غير-ما-ينشف): الطحينة بتتلبّد أول ما الليمون ينزل عليها — ده طبيعي ومش عيب. الحل إنك تكمّلي إضافة ماية مثلّجة بالتدريج مع خفق مستمر لحد ما ترجع ناعمة وتفتح لونها. ا — 8 دقيقة
- [طريقة عمل صوص الشاورما (التومية) بالثوم والزيت](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-صوص-الشاورما-التوميه-بالثوم-والزيت): التومية الأصلية أربع مكوّنات بس: ثوم وملح وزيت وعصير ليمون. السر في إضافة الزيت نقطة نقطة والخلاط شغّال، بالظبط زي المايونيز. لو الزيت اتصبّ مرة واحدة — 15 دقيقة
- [طريقة عمل الدال الهندي بالعدس الأصفر والتمبيرنج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-الدال-الهندي-بالعدس-الاصفر-والتمبيرنج): الدال بيتعمل بسلق العدس الأصفر مع كركم لحد ما يهرس، ثم صبّ «تادكا» فوقه: سمن سخن اتحمّر فيه كمّون وثوم وفلفل حار وأوراق كاري. التادكا بيتصب في آخر لحظ — 40 دقيقة
- [طريقة عمل البان كيك الأمريكي السميك والهش](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-البان-كيك-الامريكي-السميك-والهش): البان كيك بيتعمل بخلط المكوّنات الناشفة والسائلة كل واحدة لوحدها، ثم دمجهم بتقليب خفيف جداً لحد ما يفضل الخليط فيه كتل صغيرة — التقليب الزيادة بيطلّع  — 25 دقيقة
- [طريقة عمل غورمه سبزي الإيراني بالخضرة الحامضة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-غورمه-سبزي-الايراني-بالخضره-الحامضه): غورمه سبزي بيتعمل بتحمير خليط خضرة (بقدونس وكزبرة وكرّات وحلبة) في زيت لحد ما يغمق لونه، ثم إضافة اللحم والفاصوليا الحمرا واللومي الأسود، وطهيه على نا — 145 دقيقة
- [طريقة عمل السلتة اليمنية بالحلبة واللحم](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليمني/طريقه-عمل-السلته-اليمنيه-بالحلبه-واللحم): السلتة بتتعمل بطبخ مرق لحم وخضار كثيف في مقلاة حجرية (مدرة)، وفوقه طبقة حلبة مخفوقة لحد ما تبقى رغوة بيضاء، مع صلصة السحاوق الحارة. الحلبة بتنقع ٦ ساع — 90 دقيقة
- [طريقة عمل التشريب العراقي باللحم والخبز](https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-التشريب-العراقي-باللحم-والخبز): التشريب بيتعمل بطبخ اللحم مع البصل والطماطم والحمّص والبهارات العراقية لحد ما يطرى، ثم صبّ المرق الساخن على خبز تنور مقطّع في صينية، ووضع اللحم والخضا — 110 دقيقة
- [طريقة عمل الهريس الخليجي باللحم على أصوله](https://hanakoleah.com/المطبخ-الخليجي/طريقه-عمل-الهريس-الخليجي-باللحم-علي-اصوله): الهريس بيتعمل بنقع قمح الهريس ليلة كاملة، ثم طبخه مع اللحم على نار هادية من ساعتين لثلاثة، وخفقه بمضرب خشب لحد ما يتحوّل لعجينة ناعمة متجانسة. الخفق م — 195 دقيقة
- [طريقة عمل الجريش السعودي باللبن والدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-السعودي/طريقه-عمل-الجريش-السعودي-باللبن-والدجاج): الجريش بيتعمل بنقع القمح المجروش ساعتين، ثم طبخه مع الدجاج والبصل والبهارات لمدة ساعة على نار هادية مع التقليب، وإضافة اللبن الرايب في آخر 20 دقيقة. ا — 100 دقيقة
- [طريقة عمل الدجاج بالتيرياكي الياباني بالصوص اللامع](https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الدجاج-بالتيرياكي-الياباني-بالصوص-اللامع): التيرياكي بيتعمل بتحمير الدجاج على وش الجلد لحد ما يتقرمش، ثم إضافة صوص من صويا صوص وميرين وساكي وسكر بنسبة متساوية، وتقليله على نار متوسطة لحد ما يبق — 30 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة التوم يام التايلاندية بالجمبري](https://hanakoleah.com/المطبخ-التايلاندي/طريقه-عمل-شوربه-التوم-يام-التايلانديه-بالجمبري): التوم يام بيتعمل بغلي مرق مع عشبة الليمون والجلانجال وأوراق الكافير، ثم إضافة المشروم والجمبري وطهيه دقيقتين بس، وفي الآخر عصير ليمون أخضر وصلصة السمك — 35 دقيقة
- [طريقة عمل الباستا كاربونارا الإيطالية الأصلية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الباستا-كاربونارا-الايطاليه-الاصليه): الكاربونارا الأصلية بتتعمل من صفار بيض وجبنة بيكورينو وفلفل أسود ولحم مقدّد — من غير كريمة نهائياً. الصوص بيتكوّن بخلط البيض والجبنة مع المكرونة الساخ — 25 دقيقة
- [طريقة عمل الحريرة المغربية بالعدس والحمّص](https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الحريره-المغربيه-بالعدس-والحمص): الحريرة بتتعمل بطبخ اللحم مع البصل والكرفس والكزبرة والبقدونس، ثم إضافة الطماطم المهروسة والعدس والحمّص، وفي الآخر «التدويرة» (دقيق مذاب في مية) اللي  — 90 دقيقة
- [طريقة عمل المسخّن الفلسطيني بالدجاج والسمّاق](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-المسخن-الفلسطيني-بالدجاج-والسماق): المسخّن بيتعمل بتشويح كمية كبيرة من البصل في زيت زيتون مع سمّاق كتير، ثم فرشه على خبز طابون مبلول بزيت الزيتون والمرقة، ووضع الدجاج المشوي فوقه، وخبزه — 85 دقيقة
- [طريقة عمل المجدّرة الشامية بالعدس والبرغل والبصل المقرمش](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-المجدره-الشاميه-بالعدس-والبرغل-والبصل-المقرمش): المجدرة بتتعمل بسلق العدس البني لحد ما يقرب ينضج، ثم إضافة البرغل الخشن ومية بنسبة كوب ونص لكل كوب برغل، وطهيها 20 دقيقة. البصل المقرمش المحمّر في زيت — 60 دقيقة
- [طريقة عمل الفتوش اللبناني بالخبز المحمّص والسمّاق](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-الفتوش-اللبناني-بالخبز-المحمص-والسماق): الفتوش سلطة خضار مقطّعة خشن (خيار وطماطم وفجل وخس وبقدونس ونعناع) مع خبز عربي محمّص، وتتبيلة زيت زيتون وعصير ليمون ودبس رمان وسمّاق وثوم. الخبز يتضاف  — 28 دقيقة
- [طريقة عمل كوارع وممبار على الطريقة المصرية](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-كوارع-وممبار-علي-الطريقه-المصريه): الكوارع بتتنضّف بالدقيق والخل والليمون، وبتتسلق سلقة أولى ترمى مياهها، ثم تُطبخ ٤-٥ ساعات على نار هادية مع بصل وحبهان ولورا. المرق بيتقل لوحده من الجي — 320 دقيقة
- [طريقة عمل البطاطس بالبشاميل في الفرن](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-البطاطس-بالبشاميل-في-الفرن): صينية البطاطس بالبشاميل بتتعمل بتحمير شرائح البطاطس (في الفرن أخف من القلي)، ورصّها مع لحمة مفرومة بالصلصة، وتغطيتها ببشاميل سميك وجبنة، وخبزها ٣٠ دقي — 85 دقيقة
- [طريقة عمل الفول المدمس بالطريقة المصرية](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الفول-المدمس-بالطريقه-المصريه): الفول المدمس بيتعمل بسلق الفول على نار هادية جداً لمدة طويلة (٦-٨ ساعات أو ساعة في قدر الضغط) لحد ما يطرى ويتهرس بسهولة. الطعم بييجي من التقديم مش الط — 790 دقيقة
- [طريقة عمل الفطير المشلتت البلدي بالعسل](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الفطير-المشلتت-البلدي-بالعسل): الفطير المشلتت بيتعمل من عجينة بسيطة (دقيق ومية وملح) بتتفرد رقيقة جداً لحد ما تشفّ، وبتتدهن بالسمن وتتطوى مرتين أو تلاتة. كل طية بتعمل طبقة، والسمن ب — 100 دقيقة
- [طريقة عمل الصيادية بالسمك والأرز](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الصياديه-بالسمك-والارز): أرز الصيادية بياخد لونه البني من بصل بيتحمّر لحد ما يقرب من الاحتراق، وبيتصفّى ويتضاف مرقه للأرز. السمك بيتقلي منفصل ويتحط فوق الأرز عند التقديم عشان  — 85 دقيقة
- [طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة في الفرن](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الرقاق-باللحمه-المفرومه-في-الفرن): الرقاق بيتعمل بتحمير ورق الرقاق بالسمن في الفرن لحد ما يقرمش، ثم رصّه طبقات مع لحمة مفرومة متبّلة، وصبّ خليط لبن وبيض عليه، وخبزه ٣٠ دقيقة على ١٩٠ درج — 80 دقيقة
- [طريقة عمل الناسي جورينج الإندونيسي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاندونيسي/طريقه-عمل-الناسي-جورينج-الاندونيسي): الناسي جورينج أرز مقلي إندونيسي بيتعمل بأرز بارد من اليوم السابق (الأرز الطازج بيتلزّق)، بيتقلي على نار عالية مع ثوم وبصل أحمر وشطة وصوص كيجاب مانيس ( — 30 دقيقة
- [طريقة عمل خورشت قيمه الإيراني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايراني/طريقه-عمل-خورشت-قيمه-الايراني): خورشت قيمه يخنة إيرانية بتتعمل بلحمة مكعبات صغيرة مع بازلاء صفراء مجروشة (لپه) وطماطم وكركم ولومي مجفف مثقوب، وبتتطبخ ساعة ونص على نار هادية. بتتقدّم  — 115 دقيقة
- [طريقة عمل البورش الروسي بالبنجر](https://hanakoleah.com/المطبخ-الروسي/طريقه-عمل-البورش-الروسي-بالبنجر): البورش شوربة بنجر روسية بتتعمل بمرق لحمة مع كرنب وبطاطس وجزر، ويُضاف البنجر مبشوراً في آخر ٢٠ دقيقة مع رشّة خل — الخل هو اللي بيحافظ على اللون الأحمر  — 120 دقيقة
- [طريقة عمل الفيجوادا البرازيلية بالفاصوليا السوداء](https://hanakoleah.com/المطبخ-البرازيلي/طريقه-عمل-الفيجوادا-البرازيليه-بالفاصوليا-السوداء): الفيجوادا بتتعمل بنقع فاصوليا سوداء ليلة كاملة، وطهيها مع لحمة بقري متنوّعة على نار هادية ٣ ساعات لحد ما تتقل وتبقى شبه كريمة. بتتقدّم مع أرز أبيض، كر — 930 دقيقة
- [طريقة عمل الدورو وت الإثيوبي بالدجاج](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاثيوبي/طريقه-عمل-الدورو-وت-الاثيوبي-بالدجاج): الدورو وت بيتعمل بطهي كمية كبيرة من البصل المفروم من غير زيت في الأول لحد ما يذوب تماماً، ثم إضافة الزبدة المصفّاة وخلطة البربري الحارة والدجاج والبيض — 100 دقيقة
- [طريقة عمل الملاح السوداني بالبامية واللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوداني/طريقه-عمل-الملاح-السوداني-بالباميه-واللحمه): الملاح السوداني بيتعمل بطهي اللحمة مع بصل وطماطم وبهارات، ثم إضافة البامية (طازة أو ويكة مجففة مطحونة) اللي بتدّي القوام اللزج المميّز. يُقدَّم مع الع — 75 دقيقة
- [طريقة عمل الشوربة الجزائرية (الشربة فريك)](https://hanakoleah.com/المطبخ-الجزائري/طريقه-عمل-الشوربه-الجزائريه-الشربه-فريك): الشربة الجزائرية بتتعمل بتحمير اللحمة مع البصل والقرفة ومعجون الطماطم، ثم إضافة الحمّص والفريك والمية والطهي ٤٠ دقيقة. الفريك (قمح أخضر مدخّن) هو اللي — 70 دقيقة
- [طريقة عمل البريك التونسي بالتونة والبيض](https://hanakoleah.com/المطبخ-التونسي/طريقه-عمل-البريك-التونسي-بالتونه-والبيض): البريك بيتعمل بحشو ورقة بريك ببطاطس مهروسة وتونة وبقدونس، وكسر بيضة في النص، وطيّها مثلث وقليها في زيت ساخن دقيقة ونص بس لكل وش — عشان الصفار يفضل ساي — 40 دقيقة
- [طريقة عمل الكسكس المغربي بالخضار واللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الكسكس-المغربي-بالخضار-واللحمه): الكسكس الأصلي بيتبخّر ثلاث مرات فوق مرق الخضار، وبين كل مرة بيترشّ عليه مية وزيت ويتفرك بالإيد عشان الحبات تفضل منفصلة. الطبق بيتقدّم بالكسكس في القاع — 120 دقيقة
- [طريقة عمل الطاجين المغربي بالدجاج والزيتون](https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الطاجين-المغربي-بالدجاج-والزيتون): الطاجين المغربي بيتعمل بطهي الدجاج على نار هادية جداً في مية قليلة مع بصل وزعفران وزنجبيل وكركم لمدة ساعة، ويضاف الزيتون والليمون المخلّل في آخر ١٥ دق — 95 دقيقة
- [طريقة عمل الفيش أند تشيبس الإنجليزي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-الفيش-اند-تشيبس-الانجليزي): الفيش أند تشيبس بيتعمل بتغطية فيليه سمك أبيض في خليط دقيق ونشا ومياه غازية مثلجة، وقليه على ١٨٠ درجة ٦ دقائق. البطاطس بتتقلي مرتين: مرة على ١٤٠ درجة ل — 55 دقيقة
- [طريقة عمل الشنيتزل الألماني بالبقسماط](https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-الشنيتزل-الالماني-بالبقسماط): الشنيتزل بيتعمل بطرق شريحة اللحمة أو الدجاج لسمك ٥ مليمتر، تغطيتها بدقيق ثم بيض ثم بقسماط، وقليها في زيت وفير على ١٧٠ درجة مع هزّ المقلاة — الهزّ بيخل — 35 دقيقة
- [طريقة عمل البرجر الأمريكي بالجبنة في البيت](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-البرجر-الامريكي-بالجبنه-في-البيت): البرجر الناجح بيعتمد على لحمة مفرومة بنسبة دهن ٢٠٪، ما تتعجنش خالص، وتُضغط على مقلاة حديد ساخنة جداً (سماش برجر) لمدة ٩٠ ثانية لكل وش. الملح يتحط على  — 27 دقيقة
- [طريقة عمل البايلا الإسبانية بالمأكولات البحرية](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-البايلا-الاسبانيه-بالماكولات-البحريه): البايلا بتتعمل في مقلاة واسعة ضحلة: قاعدة سوفريتو (طماطم وفلفل وثوم)، ثم أرز قصير الحبة يُوزَّع بالتساوي ويُضاف عليه مرق بالزعفران، ويُترك من غير تقلي — 70 دقيقة
- [طريقة عمل التاكو المكسيكي باللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-التاكو-المكسيكي-باللحمه): التاكو بيتعمل بحشو خبز التورتيلا بلحمة مفرومة متبّلة بخلطة توابل (كمّون، بابريكا، أوريجانو، بصل وثوم بودر، شطة)، وبيتزيّن بصلصة بيكو دي جايو (طماطم وب — 45 دقيقة
- [طريقة عمل الريزوتو الإيطالي بالفطر](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-الريزوتو-الايطالي-بالفطر): الريزوتو بيتعمل بأرز أربوريو أو كارنارولي، بيتحمّص في الزبدة ثم بيتضاف له مرق ساخن مغرفة مغرفة مع تقليب مستمر ١٨ دقيقة. القوام الكريمي بييجي من نشا ال — 45 دقيقة
- [طريقة عمل اللازانيا الإيطالية بالبشاميل واللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-اللازانيا-الايطاليه-بالبشاميل-واللحمه): اللازانيا بتتكوّن من صوص بولونيز (لحمة مفرومة بتتطبخ في طماطم ساعة على الأقل)، بشاميل، وشرائح لازانيا، بيتراصّوا طبقات وبيتخبزوا على ١٨٠ درجة ٤٠ دقيقة — 145 دقيقة
- [طريقة عمل النيهاري الباكستاني باللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الباكستاني/طريقه-عمل-النيهاري-الباكستاني-باللحمه): النيهاري طبق باكستاني بيتطبخ على نار هادية جداً من ٤ لـ٦ ساعات لحد ما اللحمة تسيح، وبيتقل صوصه بدقيق مذاب في المية. بهاراته مميّزة (شمر، يانسون نجمي،  — 290 دقيقة
- [طريقة عمل الفو الفيتنامي باللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفيتنامي/طريقه-عمل-الفو-الفيتنامي-باللحمه): الفو بيتعمل بمرق عظام بقري بيغلي ٣ ساعات مع بصل وزنجبيل محمّصين على النار وبهارات (يانسون نجمي، قرفة، قرنفل، كزبرة، هيل). يُقدَّم فوق نودلز أرز مع شرا — 215 دقيقة
- [طريقة عمل البيبيمباب الكوري بالخضار واللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الكوري/طريقه-عمل-البيبيمباب-الكوري-بالخضار-واللحمه): البيبيمباب طبق أرز كوري بيتقدّم في وعاء واحد مع خضار متبّل كل نوع لوحده، لحمة مفرومة متبّلة بالصويا، بيضة نصف مستوية، وصوص جوتشوجانج حار حلو. الفكرة إ — 60 دقيقة
- [طريقة عمل الدجاج بالصويا صوص الصيني (ستير فراي)](https://hanakoleah.com/المطبخ-الصيني/طريقه-عمل-الدجاج-بالصويا-صوص-الصيني-ستير-فراي): الدجاج الصيني بيتعمل بتغطيته بنشا وبياض بيض (تقنية الفيلفيتنج) قبل القلي — دي اللي بتحبس الرطوبة وبتخلّيه طري زي المطاعم. يُقلى سريعاً على نار عالية،  — 32 دقيقة
- [طريقة عمل الباد تاي التايلاندي بالجمبري](https://hanakoleah.com/المطبخ-التايلاندي/طريقه-عمل-الباد-تاي-التايلاندي-بالجمبري): الباد تاي بيتعمل بقلي نودلز أرز منقوعة (مش مسلوقة) في مقلاة عالية الحرارة مع صوص من تمر هندي وصوص سمك وسكر نخيل، ويضاف الجمبري والبيض والفول السوداني  — 60 دقيقة
- [طريقة عمل الرامن الياباني بمرق غني](https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الرامن-الياباني-بمرق-غني): الرامن بيتكوّن من أربع طبقات: مرق مركّز، صوص تاري (صويا ومرين)، نودلز رامن، وإضافات (بيضة، لحمة، بصل أخضر، نوري). المرق بيتعمل بغلي عظام الدجاج مع زنج — 155 دقيقة
- [طريقة عمل بتر تشيكن الهندي بالصوص الكريمي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-بتر-تشيكن-الهندي-بالصوص-الكريمي): بتر تشيكن بيتعمل بتتبيل الدجاج في زبادي وبهارات، شويه لحد ما يتحمّر، ثم غمسه في صوص طماطم مطبوخ بالزبدة والكريمة وبهارات الجرام ماسالا. الحلاوة الخفيف — 120 دقيقة
- [طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج على أصوله](https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-البرياني-الهندي-بالدجاج-علي-اصوله): البرياني بيتعمل بتتبيل الدجاج في زبادي وبهارات ساعتين، وسلق الأرز البسمتي ٧٠٪ بس، ثم رصّهم طبقات في حلة مع بصل مقلي وزعفران وطهيهم على «الدم» — نار ها — 205 دقيقة
- [طريقة عمل الدولمة العراقية بالخضار المحشي](https://hanakoleah.com/المطبخ-العراقي/طريقه-عمل-الدولمه-العراقيه-بالخضار-المحشي): الدولمة العراقية بتتعمل بحشو تشكيلة خضار (باذنجان، كوسة، فلفل، بصل، ورق عنب) بخلطة أرز ولحمة مفرومة وخضرة وبهارات، ورصّها في قدر بترتيب الأثقل تحت، وط — 120 دقيقة
- [طريقة عمل الكبة الشامية المقلية](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-الكبه-الشاميه-المقليه): الكبة بتتعمل من عجينة برغل ناعم منقوع مع لحمة مفرومة ناعم جداً وبصل وبهارات، وتُحشى بلحمة مقلية بالصنوبر. سر عدم التشقق هو تبليل اليد بمية مثلجة أثناء — 130 دقيقة
- [طريقة عمل مجبوس الدجاج الخليجي](https://hanakoleah.com/المطبخ-الخليجي/طريقه-عمل-مجبوس-الدجاج-الخليجي): المجبوس بيتعمل بتحمير الدجاج مع البصل وبهارات البزار واللومي، ثم إضافة الطماطم والمية وطهيه، ثم طبخ الأرز في نفس المرق. الأرز بياخد لونه وطعمه من المر — 80 دقيقة
- [طريقة عمل المنسف الأردني باللحم والجميد](https://hanakoleah.com/المطبخ-الاردني/طريقه-عمل-المنسف-الاردني-باللحم-والجميد): المنسف بيتعمل بسلق اللحم الضاني، ثم طبخه في مرق الجميد (لبن مجفف مذاب) مع التقليب في اتجاه واحد لمنع التكتّل. يُقدَّم على خبز شراك مبلول بالمرق، فوقه  — 150 دقيقة
- [طريقة عمل المندي اليمني باللحم في الفرن](https://hanakoleah.com/المطبخ-اليمني/طريقه-عمل-المندي-اليمني-باللحم-في-الفرن): المندي بيتعمل بشوي اللحم المتبّل ببهارات المندي فوق صينية الأرز في الفرن، فتنزل عصارته على الأرز. التدخين بقطعة فحم مشتعلة في كوب صغير داخل الحلة لمدة — 145 دقيقة
- [طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج والباذنجان](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفلسطيني/طريقه-عمل-المقلوبه-الفلسطينيه-بالدجاج-والباذنجان): المقلوبة بتتعمل برصّ طبقات في حلة: دجاج في القاع، فوقه باذنجان وقرنبيط محمّرين، ثم أرز متبّل ببهارات المقلوبة، وتُطهى على نار هادية 40 دقيقة ثم تُقلب  — 105 دقيقة
- [طريقة عمل الحمص بالطحينة الناعم زي المطاعم](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-الحمص-بالطحينه-الناعم-زي-المطاعم): الحمص الناعم زي المطاعم بيتعمل بسلق الحمص مع بيكربونات الصوديوم لحد ما يتهرس بين الأصابع، ثم ضربه في محضّر الطعام مع طحينة وليمون وثوم ومكعبات ثلج. ال — 795 دقيقة
- [طريقة عمل التبولة اللبنانية الأصلية](https://hanakoleah.com/المطبخ-اللبناني/طريقه-عمل-التبوله-اللبنانيه-الاصليه): التبولة اللبنانية الأصلية أساسها البقدونس المفروم ناعم (٣ حزم) مع كمية صغيرة من البرغل الناعم المنقوع، وطماطم وبصل أخضر ونعناع، وتتبيلة زيت زيتون وعصي — 45 دقيقة
- [طريقة عمل عصير العرقسوس المصري](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-العرقسوس-المصري): العرقسوس بيتعمل بنقع مسحوق العرقسوس مع بيكربونات الصوديوم في مية دافية لمدة 4 ساعات، ثم تصفيته في كيس قماش أو مصفاة قماشية عدة مرات لحد ما يصفى. البيك — 255 دقيقة
- [طريقة عمل السمبوسك باللحمة والجبنة المقرمشة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-السمبوسك-باللحمه-والجبنه-المقرمشه): السمبوسك بيتعمل بحشو رقائق السمبوسك بلحمة مفرومة متبّلة أو جبنة، وطيّها على شكل مثلث، وقفلها بعجينة دقيق ومية. تُقلى في زيت على 175 درجة لمدة 3 دقائق  — 50 دقيقة
- [طريقة عمل خشاف رمضان بالقمر الدين والمكسرات](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-خشاف-رمضان-بالقمر-الدين-والمكسرات): الخشاف بيتعمل بنقع الياميش (مشمشية، بلح، تين، زبيب، قراصيا) في مية دافية أو عصير قمر الدين لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم إضافة المكسرات وجوز الهند قبل ال — 255 دقيقة
- [طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-لقمه-القاضي-المقرمشه): لقمة القاضي بتتعمل من عجينة سايحة (دقيق ونشا وخميرة وزبادي) ترتاح ساعة، وتُقلى في زيت على 170 درجة مع تقليب مستمر لحد ما تبقى ذهبية، ثم تُغمس في شربات — 95 دقيقة
- [طريقة عمل الكنافة بالمكسرات على الطريقة الشرقية](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الكنافه-بالمكسرات-علي-الطريقه-الشرقيه): الكنافة بتتفرك بسمن مذاب لحد ما كل شعرة تتغطّى، ثم تُرصّ نصها في الصينية، تُحشى بالمكسرات، ويُغطّى بالنص التاني، وتُخبز على 180 درجة لمدة 40 دقيقة لحد — 65 دقيقة
- [طريقة عمل القطايف المحشية بالمكسرات والقشطة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-القطايف-المحشيه-بالمكسرات-والقشطه): عجينة القطايف بتتعمل من كوب دقيق وكوب ونص مية دافية وملعقة سميد وخميرة وسكر، وتُترك ترتاح 30 دقيقة. تُصبّ على صاج ساخن من غير دهن، وتُطهى من وجه واحد  — 80 دقيقة
- [طريقة عمل شوربة لسان العصفور بالفراخ](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-شوربه-لسان-العصفور-بالفراخ): شوربة لسان العصفور بتتعمل بتحمير المكرونة في السمن لحد ما تبقى بنية ذهبية، ثم إضافة شوربة فراخ ساخنة بنسبة ثلاثة أكواب لكل كوب مكرونة، وطهيها 12 دقيقة — 35 دقيقة
- [طريقة عمل البامية باللحمة بالطريقة المصرية](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الباميه-باللحمه-بالطريقه-المصريه): البامية بتتعمل بتحمير البامية في زيت أو خبزها قبل إضافتها للصلصة — وده اللي بيمنع اللزوجة. تُطبخ اللحمة أولاً لحد ما تطرى، ثم تُضاف الصلصة والبامية وت — 90 دقيقة
- [طريقة عمل الطعمية المصرية المقرمشة من برّه طرية من جوّه](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الطعميه-المصريه-المقرمشه-من-بره-طريه-من-جوه): الطعمية بتتعمل من فول مدشوش منقوع 12 ساعة (مش مسلوق) ومطحون مع بصل وكزبرة وشبت وثوم. بيتضاف البيكنج صودا قبل القلي مباشرة، وتُقلى في زيت على 170 درجة. — 765 دقيقة
- [طريقة عمل المسقعة المصرية بالباذنجان واللحمة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-المسقعه-المصريه-بالباذنجان-واللحمه): المسقعة بتتعمل بتحمير شرائح الباذنجان (في الفرن أفضل من القلي)، ثم رصّها مع صلصة لحمة مفرومة بالطماطم والفلفل، وخبزها على 190 درجة لمدة 25 دقيقة. لتقل — 85 دقيقة
- [طريقة عمل الفتة المصرية باللحمة والصلصة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الفته-المصريه-باللحمه-والصلصه): الفتة بتتكوّن من عيش بلدي محمّر في القاع، فوقه أرز، ثم صلصة طماطم بالخل والثوم، وفوقهم لحمة مسلوقة ومرقتها. السر إن الصلصة تتصب على العيش وهو ساخن مبا — 110 دقيقة
- [Stuffed Grape Leaves with Meat, Done Properly](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/stuffed-grape-leaves-with-meat-recipe): Stuffed grape leaves are made by blanching the leaves for one minute, filling them with Egyptian rice seasoned with onion, tomato, parsley and minced  — 105 دقيقة
- [طريقة عمل الملوخية المصرية بالفراخ والتقلية](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الملوخيه-المصريه-بالفراخ-والتقليه): الملوخية بتتعمل بإضافة الملوخية المفرومة لشوربة فراخ مغلية وتقليبها دقيقتين بس، ثم صب تقلية الثوم والكزبرة عليها وهي بتفور. المفتاح إنها ما تغليش أكتر — 65 دقيقة
- [طريقة عمل الكشري المصري بالصلصة والدقة والتقلية](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الكشري-المصري-بالصلصه-والدقه-والتقليه): الكشري بيتكوّن من أربع طبقات: أرز بالشعرية، عدس أصفر، مكرونة، وحمّص. وفوقهم صلصة طماطم بالخل والثوم، ودقة، وبصل مقلي مقرمش. النسبة المضبوطة كوب أرز لك — 70 دقيقة
- [طريقة عمل تشيز كيك المحلات الأصلية (مخبوزة)](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-تشيز-كيك-المحلات-الاصليه-مخبوزه): التشيز كيك المخبوز بيتعمل بقاعدة بسكوت بالزبدة، وفوقها خليط جبنة كريمي بالبيض والسكر، وبيتخبز في **حمّام مائي على حرارة هادية**. والحمّام المائي هو ال — 437 دقيقة
- [طريقة عمل الحمام المحشي: وصفة تقليدية بطعم فاخر](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الحمام-المحشي-وصفه-تقليديه-بطعم-فاخر): الحمام المحشي من الأطباق الشرقية الفاخرة التي تُقدم في المناسبات والعزائم، ويمتاز بلحمه الطري ومذاقه الغني، خاصة عند حشوه بالأرز المتبّل أو الفريك. إل — 71 دقيقة
- [طريقة عمل الشاورما السوري الأصلية: نكهة الشام في مطبخك!](https://hanakoleah.com/المطبخ-السوري/طريقه-عمل-الشاورما-السوري-الاصليه-نكهه-الشام-في-مطبخك): الشاورما السوري واحدة من أشهر وألذ الأكلات الشرقية، وتُعتبر رمزًا من رموز المطبخ الشامي الأصيل. تتميّز بتتبيلتها الفريدة وطريقتها الخاصة في اللف والتق — 270 دقيقة
- [طريقة عمل السوبيا في البيت: مشروب رمضاني مصري أصيل ولذيذ](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-السوبيا-في-البيت-مشروب-رمضاني-مصري-اصيل-ولذيذ): السوبيا من المشروبات الرمضانية اللي ليها مكانة خاصة في قلوب المصريين. بيبقى لها طعم مميز، ناعم وكريمي، وبتبرد الجسم بعد الصيام. سواء بتحبيها باللبن أو — 11 دقيقة
- [طريقة عمل عصير قمر الدين في البيت: مشروب رمضاني لذيذ ومنعش](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-قمر-الدين-في-البيت-مشروب-رمضاني-لذيذ-ومنعش): قمر الدين من المشروبات اللي ليها طابع خاص في رمضان، وناس كتير ما تقدرش تفطر من غيره. طعمه غني، قوامه كريمي، وفوايده كتير، خصوصًا في تعويض الجسم بالطاق — 186 دقيقة
- [طريقة عمل الخروب: مشروب رمضاني منعش ولذيذ](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الخروب-مشروب-رمضاني-منعش-ولذيذ): الخروب من المشروبات الأساسية اللي بنستناها كل سنة في رمضان، بطعمه المميز وفوايده الكتير. سواء على الفطار أو بعده، كوباية خروب باردة بتكون منعشة جدًا،  — 5 دقيقة
- [طريقة عمل الكبسة السعودية الأصلية – وصفة لذيذة على أصولها](https://hanakoleah.com/المطبخ-الخليجي/طريقه-عمل-الكبسه-السعوديه-الاصليه-وصفه-لذيذه-علي-اصولها): الكبسة السعودية من أشهر الأطباق في الخليج العربي، وخصوصًا في المملكة العربية السعودية. تتميز بطعمها الغني، وتوابلها العطرية، وسهولة تحضيرها، وهي طبق ر — 30 دقيقة
- [طريقة عمل شراب التمر هندي – مشروب رمضاني منعش ولذيذ](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-شراب-التمر-هندي-مشروب-رمضاني-منعش-ولذيذ): التمر هندي من أشهر المشروبات الرمضانية التقليدية في العالم العربي، وخصوصًا في مصر وبلاد الشام. يتميز بطعمه الحامض المنعش، وفوائده الصحية العديدة، وهو  — 489 دقيقة
- [طريقة عمل مهلبية القهوة – حلوى سهلة بطعم مميز لعشاق القهوة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-مهلبيه-القهوه-حلوي-سهله-بطعم-مميز-لعشاق-القهوه): لو بتحبي القهوة وبتدوري على طريقة جديدة تستمتعي بيها، جربي مهلبية القهوة! حلوى باردة وسهلة، بطعم القهوة الغني وقوام المهلبية الناعم. مناسبة للتحلية بع — 11 دقيقة
- [طريقة عمل كاندي للأطفال في المنزل – سهلة وآمنة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-كاندي-للاطفال-في-المنزل-سهله-وامنه): الحلوى (الكاندي) من أكثر الأشياء التي يحبها الأطفال، لكن الكثير من الأنواع الجاهزة تحتوي على مواد حافظة وألوان صناعية غير آمنة. علشان كده، هنعرفك في ا — 57 دقيقة
- [طريقة عمل لحم العجين – الوصفة الأصلية](https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-لحم-العجين-الوصفه-الاصليه): لحم العجين هو أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي والتركي، ويتميز بعجينة رقيقة محشوة باللحم المتبّل والتوابل الشهية. يُعتبر لحم العجين من الوجبات الت — 36 دقيقة
- [طريقة عمل الشاورما التركية في المنزل – الطعم الأصلي](https://hanakoleah.com/المطبخ-التركي/طريقه-عمل-الشاورما-التركيه-في-المنزل-الطعم-الاصلي): الشاورما التركية هي واحدة من أشهى وأشهر الأطباق التركية التي اكتسبت شهرة واسعة في العديد من البلدان. تتميز هذه الوصفة بنكهتها الغنية وتوابلها المميزة، — 390 دقيقة
- [طريقة عمل السوشي في المنزل خطوة بخطوة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-السوشي-في-المنزل-خطوه-بخطوه): السوشي هو واحد من أشهر الأطعمة اليابانية التي اكتسبت شهرة عالمية بفضل مذاقها الرائع وطريقة تقديمها المميزة. يتميز السوشي بنكهات متعددة واستخدام مكونات — 18 دقيقة
- [طريقة عمل طاجن سي فود (مأكولات بحرية) لذيذ وسهل](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-طاجن-سي-فود-ماكولات-بحريه-لذيذ-وسهل): طاجن السي فود هو واحد من الأطباق البحرية المميزة التي تجمع بين نكهات البحر اللذيذة والتوابل المصرية الشهيرة. يعتبر هذا الطاجن من الأطباق الفاخرة التي  — 49 دقيقة
- [طريقة عمل ملوخية بالجمبري مع أرز صيادية](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-ملوخيه-بالجمبري-مع-ارز-صياديه): هل تبحثين عن وصفة مميزة تجمع بين الطعم البحري والنكهات المصرية التقليدية؟ الملوخية بالجمبري مع الأرز الصيادية هي خيارك المثالي! إنها وجبة مليئة بالنكه — 33 دقيقة
- [طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي المحلات](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الكبده-الاسكندراني-زي-المحلات): الكبدة الاسكندراني هي واحدة من أشهر الأكلات المصرية التي تجمع بين النكهات الغنية والتوابل المميزة. إذا كنتِ تحبين الكبدة الاسكندراني كما تُقدم في المح — 58 دقيقة
- [طريقة عمل ميلك شيك أوريو لذيذ في المنزل](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-ميلك-شيك-اوريو-لذيذ-في-المنزل): إذا كنتِ من محبي كوكيز أوريو ومشروبات الميلك شيك، فلن تجدين أفضل من ميلك شيك أوريو الذي يجمع بين طعم الكوكيز الغني مع الكريمة اللذيذة. إنه المشروب الم — 12 دقيقة
- [طريقة عمل مشروب ميلك شيك فراولة لذيذ في المنزل](https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-مشروب-ميلك-شيك-فراوله-لذيذ-في-المنزل): إذا كنتِ من عشاق الميلك شيك، فبالتأكيد ستحبين ميلك شيك الفراولة الذي يُعد من ألذ وأشهى المشروبات الباردة التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل. يجمع هذا — 12 دقيقة
- [طريقة عمل شيش طاووق لذيذ في المنزل](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-شيش-طاووق-لذيذ-في-المنزل): شيش طاووق هو من الأطباق الشهية التي تجمع بين الطعم الرائع والمذاق الشهي، ويعتبر من الأطباق المشوية المحبوبة في المطابخ العربية والعالمية. يتميز شيش ال — 38 دقيقة
- [طريقة عمل الكفتة المشوية في المنزل – وصفة لذيذة وسهلة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-الكفته-المشويه-في-المنزل-وصفه-لذيذه-وسهله): الكفتة المشوية هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ العربي، وتتميز بطعمها الرائع وشكلها اللذيذ. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة سهلة لعمل كفتة مشوية في المنزل، — 51 دقيقة
- [كيفية عمل الكريب بطريقة سهلة ولذيذة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الفرنسي/كيفيه-عمل-الكريب-بطريقه-سهله-ولذيذه): عجينة الكريب بتتعمل من دقيق وبيض ولبن وشوية زبدة مذابة وسكر وملح، بتتخفق لحد ما تبقى ناعمة وترتاح نص ساعة. كل قرص بيتطبخ في طاسة سخنة مدهونة زبدة خفيف — 55 دقيقة
- [طريقة عمل البيتزا الإيطالية الأصلية في البيت خطوة بخطوة](https://hanakoleah.com/المطبخ-الايطالي/طريقه-عمل-البيتزا-الايطاليه-الاصليه-في-البيت-خطوه-بخطوه): البيتزا من أشهر الأكلات في العالم، لكن مفيش زي البيتزا الإيطالية الأصلية، بطعمها الرائع وعجنتها الخفيفة وصوصها المميز. في المقال ده، هنتعلم سوا كيفية  — 51 دقيقة
- [طريقة عمل البسبوسة بالقشطة في البيت زي المحلات خطوة بخطوة](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-البسبوسه-بالقشطه-في-البيت-زي-المحلات-خطوه-بخطوه): لو نفسك في حلوى شرقية لذيذة، طرية، ومليانة طعم وقوام ناعم، يبقى البسبوسة بالقشطة هي الحل! في المقال ده هنتعلم كيفية عمل البسبوسة بالقشطة زي المحلات، ب — 63 دقيقة
- [طريقة عمل المكرونة البشاميل باللحمة المفرومة بسهولة واحترافية](https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-المكرونه-البشاميل-باللحمه-المفرومه-بسهوله-واحترافيه): لو بتدور على وصفة مكرونة بشاميل لذيذة، سهلة، وتناسب كل المناسبات، فالمكرونة البشاميل باللحمة المفرومة هي الخيار المثالي! في المقال ده هنعرف مع بعض أسه — 28 دقيقة

## المقالات والأدلّة

- [ليه اللبن بيفور فجأة؟ والحيل اللي بتمنعها](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-اللبن-بيفور-فجاه؟-والحيل-اللي-بتمنعها): اللبن بيفور فجأة لأن **طبقة بروتين ودهن** بتتكوّن على السطح وبتحبس البخار تحتها، فالضغط بيتراكم لحد ما يرفع الطبقة كلها مرة واحدة. الحل: **تقليب مستمر
- [ليه الشوكولاتة بتبيضّ؟ والفرق بين نوعين البياض](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-الشوكولاته-بتبيض؟-والفرق-بين-نوعين-البياض): الشوكولاتة بتبيضّ لسببين مختلفين: **زحف الدهون** لما زبدة الكاكاو تسيح وترجع تتجمّد على السطح، أو **زحف السكر** لما الرطوبة تدوّب السكر ويتبلور. الاتن
- [ليه الخبز بيتعفّن بسرعة؟ وإزاي تحفظيه](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-الخبز-بيتعفن-بسرعه؟-وازاي-تحفظيه): الخبز بيتعفّن بسرعة لأن فيه **رطوبة عالية** وجراثيم عفن موجودة في الهوا أصلاً بتلاقي فيه بيئة مثالية. الحل: **بعيد عن الحرارة والرطوبة**، وفي **الفريز
- [ليه البطاطس بتسوَدّ بعد التقشير؟ والحل](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-البطاطس-بتسود-بعد-التقشير؟-والحل): البطاطس بتسوَدّ بعد التقشير بسبب **إنزيم** بيتفاعل مع الأكسجين أول ما السكينة تفتح الخلايا. الحل إنك تقطعي الأكسجين: **غمر فوري في مية باردة** مع رشة 
- [ليه الأرز بيحترق من تحت؟ ٥ أسباب وحلّها](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-الارز-بيحترق-من-تحت؟-٥-اسباب-وحلها): الأرز بيحترق من تحت لأن **الحرارة بتتركّز في القاع** والسائل بيخلص قبل ما الحبّة تستوي. والحل تلات حاجات: **حلة تقيلة القاع** توزّع الحرارة، و**نار ها
- [ليه البامية بتلزّج؟ وإزاي تمنعها تمامًا](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-الباميه-بتلزج؟-وازاي-تمنعها-تماما): اللزوجة سببها **الميوسيلاج** — مادة صمغية جوّه البامية بتخرج لما القطع يلامس المية. والمنع بيحصل بتلات حاجات: **تجفيف البامية تمامًا**، و**حموضة** (لي
- [ليه الباذنجان بيشرب زيت كتير؟ والحل](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-الباذنجان-بيشرب-زيت-كتير؟-والحل): الباذنجان تركيبه **إسفنجي مليان جيوب هوا**، ولما ينزل الزيت الهوا بيخرج والزيت بياخد مكانه فورًا. والحل تقليل الفراغات دي قبل القلي — بالتمليح أو بالت
- [ليه الزبادي بيتقطّع في الطبخ؟ والحل](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-الزبادي-بيتقطع-في-الطبخ؟-والحل): الزبادي بيتقطّع لأن **الحرارة بتخثّر بروتين الكازين** فيه فينفصل عن السائل. والحل تلات حاجات مع بعض: **نشا أو دقيق** يثبّت البروتين، و**تسخين تدريجي**
- [ليه السمك بيلزق في الطاسة؟ وإزاي تمنعها](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-السمك-بيلزق-في-الطاسه؟-وازاي-تمنعها): السمك بيلزق لتلات أسباب مع بعض: **الطاسة مش سخنة كفاية** فبروتين السمك بيلتصق بالمعدن، و**سطح السمك مبلول** فبيتبخّر بدل ما يتحمّر، و**التحريك بدري** 
- [ليه البصل بيدمّع؟ والحيل اللي بتشتغل فعلاً](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-البصل-بيدمع؟-والحيل-اللي-بتشتغل-فعلا): تقطيع البصل بيكسّر خلاياه فبيتحرّر إنزيم بيتفاعل مع مركّبات كبريتية وينتج **غاز الپروبانثيال إس-أكسيد**. الغاز بيوصل للعين وبيتحوّل لحمض كبريتيك خفيف،
- [دليل قطع اللحمة وأنسب طبخة لكل قطعة](https://hanakoleah.com/مقال/دليل-قطع-اللحمه-وانسب-طبخه-لكل-قطعه): القاعدة اللي بتحكم اختيار اللحمة: **العضلة اللي بتشتغل كتير قاسية ومليانة كولاچين، فمحتاجة طبخ بطيء طويل**. والعضلة اللي مش بتشتغل طرية أصلاً، فمحتاجة
- [الفرق بين الفلافل والطعمية — وأيهما أصلي](https://hanakoleah.com/مقال/الفرق-بين-الفلافل-والطعميه-وايهما-اصلي): الفرق الجوهري في **البقول**: الطعمية المصرية بتتعمل من **الفول المدشوش**، والفلافل الشامية من **الحمص** (وأحيانًا خليط الاتنين). وده بيخلّي الطعمية **
- [ليه الكيك بيهبط من النص؟ ٦ أسباب وحلّها](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-الكيك-بيهبط-من-النص؟-٦-اسباب-وحلها): الكيك بيهبط لأن **الهيكل ما اتماسكش قبل ما الغاز يخلص**. أشهر سبب **فتح باب الفرن قبل ٢٠ دقيقة** — الهبوط المفاجئ في الحرارة بيوقف التمدّد قبل ما البر
- [ليه البيض المسلوق صعب التقشير؟ والحل](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-البيض-المسلوق-صعب-التقشير؟-والحل): البيض بيصعب تقشيره لأنه **طازة**، مش لأن السلق غلط. البيضة الطازة حموضتها عالية فالبياض بيلتصق بالغشاء الداخلي. مع الوقت بتفقد ثاني أكسيد الكربون وبتق
- [الفرق بين الزبدة والسمن والمارجرين في الطبخ](https://hanakoleah.com/مقال/الفرق-بين-الزبده-والسمن-والمارجرين-في-الطبخ): الفرق الجوهري في **نسبة المية**: الزبدة **٨٠٪ دهن و١٦٪ مية**، والسمن **دهن شبه خالص** لأن المية والبروتين اتشالوا. وعشان كده السمن بيتحمّل حرارة أعلى 
- [الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا](https://hanakoleah.com/مقال/الفرق-بين-البيكنج-بودر-والبيكنج-صودا): **البيكنج صودا** (بيكربونات الصوديوم) قاعدة محتاجة **حمض** عشان تتفاعل وتطلّع غاز — زبادي أو ليمون أو خل أو سكر بنّي. و**البيكنج بودر** فيه الصودا **و
- [ليه المكرونة بتلزق في بعضها؟ ٥ أسباب وحلّها](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-المكرونه-بتلزق-في-بعضها؟-٥-اسباب-وحلها): المكرونة بتلزق لأن **النشا اللي بيخرج منها بيتركّز في مية قليلة**. الحل مية كتير — **لتر لكل ١٠٠ جرام** — و**تقليب في أول دقيقة** وهي لسه طرية وقابلة 
- [ليه الشوربة بتطلع بلا طعم؟ وإزاي تصلّحها](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-الشوربه-بتطلع-بلا-طعم؟-وازاي-تصلحها): الشوربة بتطلع مسطّحة لتلات أسباب أساسية: **الخضار ما اتشوّحش** قبل السائل، و**الملح اتحط في الآخر** فما دخلش في المكوّنات، و**مفيش حموضة** توازن الطعم
- [الشوي على الفحم: القواعد اللي بتفرق فعلاً](https://hanakoleah.com/مقال/الشوي-علي-الفحم-القواعد-اللي-بتفرق-فعلا): أهم قاعدة في الشوي هي **منطقتين الحرارة**: نص الشواية فحم كتير للتحمير السريع، والنص التاني فاضي أو فحم قليل لإكمال النضج. من غيرها كل حاجة إما بتحترق
- [أنواع الجبن والفرق بينها وأنهي واحد لأنهي أكلة](https://hanakoleah.com/مقال/انواع-الجبن-والفرق-بينها-وانهي-واحد-لانهي-اكله): اللي بيحدّد سلوك الجبنة في الطبخ هو **نسبة الرطوبة والحموضة**. الجبنة عالية الرطوبة (موتزاريلا) **بتسيح وتمطّ**، والجبنة عالية الحموضة (فيتا وحلومي) *
- [تحضيرات رمضان: جدول تجهيز الفريزر قبل الشهر](https://hanakoleah.com/مقال/تحضيرات-رمضان-جدول-تجهيز-الفريزر-قبل-الشهر): أهم قاعدة في تحضيرات رمضان: **الحاجات المقلية تتجمّد نيّة مش مقلية**، و**الحاجات المطبوخة تتجمّد كاملة**. السمبوسك والكبة والبطاطس بتتجمّد نيّة وبتتقل
- [أشهر الحلويات العربية وأصل كل واحدة منها](https://hanakoleah.com/مقال/اشهر-الحلويات-العربيه-واصل-كل-واحده-منها): معظم الحلويات العربية بتشترك في تلات مكوّنات: **عجين أو سميد، ومكسّرات، وشيرة**. والاختلاف بين البلاد مش في المكوّنات — في **نوع العجين ودرجة الحلاوة 
- [إزاي تخطّطي أكل الأسبوع وتوفّري وقت وفلوس](https://hanakoleah.com/مقال/ازاي-تخططي-اكل-الاسبوع-وتوفري-وقت-وفلوس): أساس تخطيط الأسبوع الناجح هو **المكوّنات المشتركة مش الوصفات المنفصلة**: تختاري ٣-٤ مكوّنات أساسية وتبني عليها ٧ وجبات مختلفة. كده بتشتري بكميات أرخص 
- [أنواع زيوت الطبخ وأنهي واحد لأنهي استخدام](https://hanakoleah.com/مقال/انواع-زيوت-الطبخ-وانهي-واحد-لانهي-استخدام): اختيار الزيت بيعتمد على **نقطة الدخان** — الحرارة اللي بيبدأ يتحلّل عندها. للقلي العميق استخدمي زيت نقطة دخانه **فوق ٢٠٠ درجة** زي دوّار الشمس والذرة،
- [إزاي تختاري اللحمة والفراخ والسمك الطازة](https://hanakoleah.com/مقال/ازاي-تختاري-اللحمه-والفراخ-والسمك-الطازه): أوثق علامتين للطزاجة في أي بروتين هما **الريحة والملمس** — مش اللون. اللون بيتغيّر لأسباب كتير مالهاش علاقة بالفساد، لكن الريحة الحامضة أو النفّاذة وا
- [أنواع الأرز والفرق بينها وأنهي واحد لأنهي أكلة](https://hanakoleah.com/مقال/انواع-الارز-والفرق-بينها-وانهي-واحد-لانهي-اكله): الفرق بين أنواع الأرز كله في **نسبة نوعين من النشا**: الأميلوز بيدّي حبّات منفصلة، والأميلوبكتين بيدّي التماسك واللزوجة. الأرز الطويل عالي الأميلوز فب
- [الكوب بكام جرام؟ جدول تحويلات المطبخ الكامل](https://hanakoleah.com/مقال/الكوب-بكام-جرام؟-جدول-تحويلات-المطبخ-الكامل): **الكوب وحدة حجم مش وزن**، فوزنه بيختلف حسب المكوّن: كوب الدقيق ١٢٠ جرام، وكوب السكر ٢٠٠ جرام، وكوب المية ٢٤٠ جرام. عشان كده الوصفات الدقيقة — خصوصًا 
- [ليه العجينة ما بتخمّرش؟ ٧ أسباب وحلّها](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-العجينه-ما-بتخمرش؟-٧-اسباب-وحلها): أشهر سبب لفشل التخمير هو **المية السخنة**. الخميرة كائن حي بيموت فوق **٥٠ درجة**، والمية اللي بتحسّيها سخنة على إيدك غالبًا فوق كده. المية الصح **فاتر
- [إزاي تحفظي الخضار والفاكهة أطول مدة ممكنة](https://hanakoleah.com/مقال/ازاي-تحفظي-الخضار-والفاكهه-اطول-مده-ممكنه): أهم قاعدتين في حفظ الخضار: **الرطوبة هي العدو مش الجفاف** — الورقي بيدبل لأنه مبلول مش لأنه ناشف؛ و**فيه فاكهة بتطلّع غاز الإيثيلين** بيسرّع نضج جيران
- [الفرق بين الكبسة والمندي والمظبي والزرب](https://hanakoleah.com/مقال/الفرق-بين-الكبسه-والمندي-والمظبي-والزرب): الأربعة أرز ولحم، والفرق كله في **طريقة نقل الحرارة**: الكبسة بتتطبخ في حلة على النار، والمندي في حفرة بجمر تحت والصينية معلّقة، والمظبي على حجر ساخن 
- [إزاي تعرف الزيت وصل للحرارة الصح من غير ترمومتر](https://hanakoleah.com/مقال/ازاي-تعرف-الزيت-وصل-للحراره-الصح-من-غير-ترمومتر): حرارة الزيت هي اللي بتحدّد كل حاجة في القلي: **أقل من اللازم** الأكل بيشرب زيت ويطلع دهني، و**أعلى من اللازم** بيسمّر من بره ويفضل ني من جوّه. والاختب
- [ليه الأرز بيلزق ويتعجّن؟ ٦ أسباب وحلّها](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-الارز-بيلزق-ويتعجن؟-٦-اسباب-وحلها): الأرز بيتعجّن لأسباب محدّدة: **نشا سطحي ما اتغسلش**، و**نسبة مية أعلى من اللازم**، و**تقليب أثناء الطبخ** بيكسّر الحبّات ويطلّع نشا زيادة، و**عدم راحة
- [ليه اللحمة بتطلع قاسية؟ الأسباب والحل لكل حالة](https://hanakoleah.com/مقال/ليه-اللحمه-بتطلع-قاسيه؟-الاسباب-والحل-لكل-حاله): اللحمة بتقسى لتلات أسباب: **قطعة غلط للطريقة الغلط** (موزة على نار سريعة أو فيليه على نار بطيئة)، و**غليان قوي بدل تسبيك هادي** اللي بيشدّ البروتين، و
- [المطبخ الإثيوبي: الإنجيرا والدورو وت والشيرو وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الاثيوبي-الانجيرا-والدورو-وت-والشيرو-واشهر-٦-اطباق): المطبخ الإثيوبي فريد بحاجتين: **الإنجيرا** — رقاقة تيف مخمّرة بتشتغل طبق وملعقة في نفس الوقت، و**البربري** — خليط بهارات أحمر حار وعميق بيدخل في معظم 
- [المطبخ البرازيلي: الفيجوادا والباو دي كيجو والكوشينيا وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-البرازيلي-الفيجوادا-والباو-دي-كيجو-والكوشينيا-واشهر-٦-اطباق): المطبخ البرازيلي خليط تلات أصول: **برتغالي وأفريقي وسكان أصليين**. والبرتغاليين جابوا اللحوم والحلويات، والأفارقة جابوا زيت النخيل والبامية وطرق الطبخ
- [المطبخ الإندونيسي: الرندانج والساتيه والناسي جورينج وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الاندونيسي-الرندانج-والساتيه-والناسي-جورينج-واشهر-٦-اطباق): المطبخ الإندونيسي قايم على **البومبو**: معجون بهارات طازة بيتدقّ (بصل أحمر وثوم وشطة وكركم وجلانجال) وبيتقلي في زيت قبل أي حاجة. وأشهر أطباقه الرندانج
- [المطبخ الباكستاني: الكاراهي والنيهاري والشابلي كباب وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الباكستاني-الكاراهي-والنيهاري-والشابلي-كباب-واشهر-٦-اطباق): المطبخ الباكستاني أقوى وأدسم من الهندي، وفرقه الأساسي إن **اللحمة هي البطل** مش الخضار والبقول. وبهاراته بتتحمّص صحيحة وتتطحن طازة، وأشهر تقنية فيه **
- [المطبخ الفيتنامي: الفو والبان مي والرولات الباردة وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الفيتنامي-الفو-والبان-مي-والرولات-البارده-واشهر-٦-اطباق): المطبخ الفيتنامي أخف مطبخ في جنوب شرق آسيا: **مرقة صافية مش تقيلة، وأعشاب طازة بكميات، وقلي أقل**. وأشهر أطباقه الفو — ومقياسه الوحيد إن المرقة تكون *
- [المطبخ التايلاندي: الباد تاي والتوم يام والكاري الأخضر وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-التايلاندي-الباد-تاي-والتوم-يام-والكاري-الاخضر-واشهر-٦-اطباق): المطبخ التايلاندي قايم على قاعدة واحدة بتفسّر كل طبق فيه: **توازن أربع طعوم في نفس اللقمة** — حلو ومالح وحامض وحار. والحلو من سكر النخيل، والمالح من ص
- [المطبخ الروسي: البورش وسلطة أوليفييه والبليني وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الروسي-البورش-وسلطه-اوليفييه-والبليني-واشهر-٦-اطباق): المطبخ الروسي قايم على تلاتة: **الشوربات التقيلة** اللي هي وجبة كاملة، و**القشدة الحامضة (السميتانا)** اللي بتتحط على كل حاجة تقريبًا، و**الشبت** كعشب
- [المطبخ الإنجليزي: الفيش أند تشيبس والفطار الكامل وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الانجليزي-الفيش-اند-تشيبس-والفطار-الكامل-واشهر-٦-اطباق): المطبخ الإنجليزي اتظلم كتير، وهو فعليًا قايم على تقنيات دقيقة أكتر من بهارات كتيرة: **خلطة القلي الباردة جدًا** في الفيش أند تشيبس، و**القلي مرتين** ف
- [المطبخ الإسباني: البايلا والتاباس والتورتيا وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الاسباني-البايلا-والتاباس-والتورتيا-واشهر-٦-اطباق): المطبخ الإسباني قايم على **السوفريتو** (بصل وثوم وطماطم بيتشوّحوا ببطء) كقاعدة لمعظم الأطباق، وعلى زيت الزيتون والبابريكا المدخّنة. وأشهر أطباقه الباي
- [المطبخ اليوناني: الموساكا والسوفلاكي والسلطة الأصلية وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-اليوناني-الموساكا-والسوفلاكي-والسلطه-الاصليه-واشهر-٦-اطباق): المطبخ اليوناني قايم على تلاتة بيتكرّروا في كل طبق تقريبًا: **زيت زيتون وليمون وأوريجانو**. والمنطق فيه بساطة مقصودة — مكوّنات قليلة طازة، والطعم بييج
- [المطبخ الألماني: الشنيتزل والبريتزل والساوربراتن وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الالماني-الشنيتزل-والبريتزل-والساوربراتن-واشهر-٦-اطباق): المطبخ الألماني قايم على تلات ركايز: **التخليل والتمليح** كطريقة حفظ اتحوّلت لطعم مقصود، و**الخبز** بأنواع لا تُحصى، و**اللحم المطبوخ ببطء** في مرق حا
- [المطبخ الإيراني: الأرز والزعفران والتهديق وأشهر الأطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الايراني-الارز-والزعفران-والتهديق-واشهر-الاطباق): المطبخ الإيراني كله بيدور حول **الأرز**، وأهم شيء فيه هو **التهديق** — القشرة الذهبية المقرمشة اللي بتتكوّن في قاع الحلة. الأرز بيتسلق نص سلقة بس، وبع
- [المطبخ السوداني: الكسرة والملاح والعصيدة والشية](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-السوداني-الكسره-والملاح-والعصيده-والشيه): المطبخ السوداني قايم على تنائية واحدة: **نشوي + ملاح**. النشوي هو الكسرة (رقاقة ذرة مخمّرة) أو العصيدة (عجينة مطبوخة)، والملاح هو الطبخة اللي بتتاكل م
- [المطبخ الجزائري: الشربة والبوراك والشخشوخة وأطباق رمضان](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الجزائري-الشربه-والبوراك-والشخشوخه-واطباق-رمضان): المطبخ الجزائري بيتميّز بغناه في **العجائن المصنوعة يدويًا**: الرقايق للشخشوخة، والرشتة، والمحاجب، والبوراك. وكلها بتتفرد بالإيد على سطح **مدهون بزيت 
- [المطبخ التونسي: الهريسة والتبّل وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-التونسي-الهريسه-والتبل-واشهر-٦-اطباق): المطبخ التونسي أحرّ مطابخ شمال أفريقيا، والسبب **الهريسة** — معجون فلفل أحمر حار بالثوم والكزبرة والكراوية بيدخل في معظم الأطباق. والتوقيع التاني هو *
- [المطبخ الفلسطيني: المقلوبة والمسخّن والمفتول وسر السمّاق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الفلسطيني-المقلوبه-والمسخن-والمفتول-وسر-السماق): المطبخ الفلسطيني قايم على تلات مكوّنات: **زيت الزيتون** (فلسطين من أقدم مناطق زراعته في العالم)، و**السمّاق** (بودرة حمرا حامضة ترابية)، و**الزعتر الب
- [المطبخ الأردني: المنسف والزرب والفريكة وأشهر أطباق البادية](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الاردني-المنسف-والزرب-والفريكه-واشهر-اطباق-الباديه): المطبخ الأردني بيتميّز بحاجتين: **الجميد** (لبن مجفّف مالح بيتحوّل لصوص المنسف) و**طبخ الحفرة** (الزرب — لحم بيستوي على حرارة حجارة في حفرة مقفولة بال
- [المطبخ المكسيكي: الذرة والفلفل وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-المكسيكي-الذره-والفلفل-واشهر-٦-اطباق): المطبخ المكسيكي الأصلي مبني على **الذرة والفاصوليا والفلفل** — تلاتة معًا من حضارات ما قبل كولومبوس. واللي بنعرفه في العالم باسم «مكسيكي» (الناتشوز وا
- [المطبخ الفرنسي: الصوصات الأم والتقنيات اللي بنى عليها العالم مطابخه](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الفرنسي-الصوصات-الام-والتقنيات-اللي-بني-عليها-العالم-مطابخه): المطبخ الفرنسي مش مجموعة وصفات — هو **نظام تقنيات**. الصوصات الأم الخمسة (بشاميل، فيلوتيه، إسبانيول، هولنديز، طماطم) هي القاعدة اللي بيتفرّع منها مئات
- [المطبخ الكوري: الجوجوتشانج والكيمتشي وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الكوري-الجوجوتشانج-والكيمتشي-واشهر-٦-اطباق): المطبخ الكوري قايم على التخمير: **الكيمتشي** و**الجوجوتشانج** (معجون فلفل مخمّر) و**الدوينجانج** (معجون صويا) هما أساس الطعم في معظم الأطباق. والتخمير
- [المطبخ الياباني: الداشي والأومامي وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الياباني-الداشي-والاومامي-واشهر-٦-اطباق): أساس المطبخ الياباني كله هو **الداشي** — مرقة بسيطة من عشب الكومبو ورقائق البونيتو، بتاخد عشر دقايق وبتدخل في الشوربة والصوص والأرز. هي مصدر الأومامي 
- [المطبخ الخليجي: المجبوس والهريس والبلاليط وبهارات الخليج](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الخليجي-المجبوس-والهريس-والبلاليط-وبهارات-الخليج): المطبخ الخليجي مبني على تأثير طريق التجارة البحري: البهارات الهندية (كركم وقرفة وهيل وقرنفل) دخلت مع السفن، واندمجت مع مكوّنات محلية — التمر واللومي ا
- [المطبخ المغربي: الطاجين والكسكس والحريرة وفن التوابل](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-المغربي-الطاجين-والكسكس-والحريره-وفن-التوابل): الطاجين مش وصفة — هو **إناء فخار بغطا مخروطي** بيعمل دورة بخار مغلقة: البخار بيصعد للمخروط، بيتكاثف، وبينزل تاني على الأكل. عشان كده الطاجين بيتطبخ بك
- [المطبخ العراقي: الدولمة والتشريب والمسكوف والقوزي](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-العراقي-الدولمه-والتشريب-والمسكوف-والقوزي): المطبخ العراقي بيتميّز عن جيرانه بحاجتين: **دبس الرمان** كمصدر حموضة أساسي في أطباق كتير، و**الشوي الجانبي** في المسكوف — السمكة بتتفتح من الضهر وبتتث
- [المطبخ السوري: الكبة والشاورما والمجدّرة وأشهر أطباق الشام](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-السوري-الكبه-والشاورما-والمجدره-واشهر-اطباق-الشام): المطبخ السوري وريث المطبخ الأموي والعثماني، وبيتميّز عن باقي المطبخ الشامي بحاجتين: **الكبة بأشكالها العشرات** (مقلية، صينية، لبنية، نية)، و**اللبن ال
- [المطبخ الصيني: الووك والنار العالية وقواعد الطبخ السريع](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الصيني-الووك-والنار-العاليه-وقواعد-الطبخ-السريع): المطبخ الصيني مبني على مبدأ واحد: **نار عالية جدًا ووقت قصير جدًا**. عشان كده كل حاجة بتتقطّع صغير ومتساوي، وكل المكوّنات بتتجهّز جنب الموقد قبل ما ال
- [المطبخ الهندي: البهارات والتقنيات اللي بتفرق فعلاً](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الهندي-البهارات-والتقنيات-اللي-بتفرق-فعلا): أهم تقنيتين في المطبخ الهندي هما **البونا** (تقليب البهارات والطماطم لحد ما الزيت ينفصل ويطفو — علامة إن البهارات نضجت) و**التمبيرنج/التاركا** (تحمير 
- [المطبخ اليمني: المندي والسلتة والفحسة وسر الحلبة المخفوقة](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-اليمني-المندي-والسلته-والفحسه-وسر-الحلبه-المخفوقه): المطبخ اليمني ليه توقيعان مالهمش نظير: **الحلبة المخفوقة** (حلبة منقوعة ساعات وبتتخفق لحد ما تبقى رغوة بيضا بتتوّج السلتة والفحسة)، و**الحجر الساخن** 
- [المطبخ السعودي: الكبسة والجريش والثريد وأشهر أطباق المناطق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-السعودي-الكبسه-والجريش-والثريد-واشهر-اطباق-المناطق): المطبخ السعودي مش مطبخ واحد: نجد بتعتمد على القمح والسمن واللبن (جريش، مرقوق، قرصان)، والحجاز على البهارات والأرز بتأثير من موسم الحج (سليق، مطبق، معص
- [المطبخ الإيطالي: قواعد المكرونة والبيتزا اللي الإيطاليين بيلتزموا بيها](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الايطالي-قواعد-المكرونه-والبيتزا-اللي-الايطاليين-بيلتزموا-بيها): المطبخ الإيطالي مبني على قاعدة واحدة: مكوّنات قليلة وممتازة، وتقنية مضبوطة. أشهر مثال الكاربونارا — بيض وجبنة وفلفل ولحمة بس، **من غير كريمة نهائيًا**
- [المطبخ التركي: من المنمن للكنافة — أشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-التركي-من-المنمن-للكنافه-اشهر-٦-اطباق): المطبخ التركي وريث المطبخ العثماني، فهو خليط من الأناضولي والبلقاني والعربي والفارسي. أكتر حاجة بتميّزه: الزبدة الحمرا (زبدة مذوّبة ببابريكا) اللي بتت
- [المطبخ اللبناني: المازة والسلطات وأشهر ٦ أطباق](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-اللبناني-المازه-والسلطات-واشهر-٦-اطباق): المطبخ اللبناني مبني على المازة: أطباق صغيرة كتير بتتقدّم مع بعض بدل طبق واحد كبير. وأساسه أربع مكوّنات بتتكرّر في كل حاجة — زيت الزيتون، الليمون، الث
- [المطبخ الأمريكي: أشهر ١٢ أكلة وإزاي تعمليها في البيت](https://hanakoleah.com/مقال/المطبخ-الامريكي-اشهر-١٢-اكله-وازاي-تعمليها-في-البيت): المطبخ الأمريكي مبني على الدمج: البرجر ألماني الأصل، والبيتزا إيطالية، والدونتس هولندية — وأمريكا حوّلتهم لأكل شعبي سريع. اللي بيميّزه فعلاً هو المخبو
- [إزاي تحفظ الأكل صح: جدول التجميد والتلاجة لكل صنف](https://hanakoleah.com/مقال/ازاي-تحفظ-الاكل-صح-جدول-التجميد-والتلاجه-لكل-صنف): الأكل المطبوخ بيقعد من ٣ لـ ٤ أيام في التلاجة و٣ شهور في الفريزر. أهم قاعدتين: الأكل يتبرّد قبل ما يدخل التلاجة بس في خلال ساعتين مش أكتر، والتجميد يك
- [١٢ غلطة في الطبخ بتخرّب الأكلة — والسبب العلمي وراها](https://hanakoleah.com/مقال/١٢-غلطه-في-الطبخ-بتخرب-الاكله-والسبب-العلمي-وراها): أكتر غلطة بتتكرّر هي زحمة الطاسة: الأكل بيطلّع بخار، والبخار بيمنع التحمير، فبدل ما تتحمّر بتتسلق. والحل إن الطبخ يتم على دفعات مع مساحة بين القطع.
- [أكل الشهر بميزانية محدودة: خطة عملية بأرخص المكوّنات](https://hanakoleah.com/مقال/اكل-الشهر-بميزانيه-محدوده-خطه-عمليه-بارخص-المكونات): أرخص طريقة تأكل كويس هي إن البقول تكون أساس نص الأسبوع: العدس والفول والحمّص بيدّوا بروتين بسُبع تكلفة اللحمة. والباقي هو التخطيط — الشرا بالجملة، وال
- [لانش بوكس المدرسة: خطة أسبوع كاملة وأفكار الأولاد بتاكلها فعلاً](https://hanakoleah.com/مقال/لانش-بوكس-المدرسه-خطه-اسبوع-كامله-وافكار-الاولاد-بتاكلها-فعلا): اللانش بوكس المتوازن أربع خانات: نشويات (سندوتش أو معجنات)، بروتين (بيض أو جبنة أو فراخ)، خضار أو فاكهة مقطّعة، وحاجة صغيرة حلوة. أهم قاعدة: كل حاجة ت
- [أكلات صحية ودايت لذيذة فعلاً — 12 وصفة من مطابخ العالم](https://hanakoleah.com/مقال/اكلات-صحيه-ودايت-لذيذه-فعلا-12-وصفه-من-مطابخ-العالم): الأكل الصحي مش معناه أكل بلا طعم. أغلب المطابخ التقليدية فيها أطباق متوازنة أصلاً — التبولة والحمص والبيبيمباب والفو كلهم أقل من ٤٥٠ سعرة للحصّة وغنيي
- [دليل بهارات المطبخ العربي والعالمي — إيه تستخدم وإمتى](https://hanakoleah.com/مقال/دليل-بهارات-المطبخ-العربي-والعالمي-ايه-تستخدم-وامتي): البهارات بتنقسم لنوعين: مطحونة تتضاف في آخر الطهي عشان زيوتها الطيّارة ما تروحش، وصحيحة تتضاف من البداية عشان تطلّع طعمها ببطء. أغلب أخطاء الطبخ سببها
- [أسرع 15 أكلة تتعمل في نص ساعة أو أقل](https://hanakoleah.com/مقال/اسرع-15-اكله-تتعمل-في-نص-ساعه-او-اقل): أسرع الأكلات هي اللي بتعتمد على مكوّنات جاهزة أو نص جاهزة، ونار عالية، وطبق واحد. أفضل الخيارات في نص ساعة: الستير فراي الصيني، الباد تاي، الكبدة الإس
- [أشهر أكلة في كل دولة عربية — دليل المطابخ العربية كاملاً](https://hanakoleah.com/مقال/اشهر-اكله-في-كل-دوله-عربيه-دليل-المطابخ-العربيه-كاملا): كل دولة عربية ليها طبق بيمثّلها: الكشري في مصر، المنسف في الأردن، الكبسة في السعودية، المندي في اليمن، الطاجين في المغرب، الكسكس في تونس والجزائر، الد
- [أفضل 20 أكلة رمضانية على سفرة الإفطار المصرية](https://hanakoleah.com/مقال/افضل-20-اكله-رمضانيه-علي-سفره-الافطار-المصريه): سفرة الإفطار المصرية المتوازنة بتتكوّن من خمس عناصر: مشروب يعوّض السوائل (خشاف أو قمر الدين)، شوربة خفيفة، مقبّلات، طبق رئيسي، وحلو خفيف. الترتيب ده م
- [ليه الكيكة بتفشل؟ الأسباب الحقيقية والحلول لكل مشكلة](https://hanakoleah.com/مقال/كيفيه-عمل-الكيكه-بطريقه-سهله-ولذيذه): أشهر ٣ مشاكل في الكيكة ليها أسباب محدّدة: الهبوط من النص سببه فتح باب الفرن بدري أو بيكنج بودر زيادة؛ والنيّة من جوّه سببها حرارة عالية أوي بتنضج الوش
- [أفضل الأكلات المصرية: دليل شامل للمطبخ المصري وأشهى الأطباق](https://hanakoleah.com/مقال/افضل-الاكلات-المصريه-دليل-شامل-للمطبخ-المصري-واشهي-الاطباق): المطبخ المصري مبني على البقول والحبوب والخضار الموسمي: الكشري والملوخية والفول والطعمية والمحشي والفتة والبامية والمسقعة. اللي بيميّزه هو التقلية (ثوم

## أقسام أخرى

- [أطلس المطابخ](https://hanakoleah.com/%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%A8%D8%AE): كل مطابخ العالم المغطّاة في الموقع
- [المقالات](https://hanakoleah.com/%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA): أدلّة ومقالات عن ثقافة الأكل
- [دليل المطاعم](https://hanakoleah.com/مطاعم): مطاعم في 12 مدينة عربية بالخريطة والاتجاهات

## الاستخدام والنسب

المحتوى مكتوب ومُجرَّب من فريق هنأكل إيه؟. لو استشهدت بوصفة، اذكر المصدر ورابط الصفحة.