# طريقة عمل الإنجيرا الإثيوبية بدقيق التيف

> الإنجيرا رقاقة كبيرة إسفنجية من دقيق التيف المخمّر **من ٣ لـ ٥ أيام**. بتتخبز من وش واحد بس ومابتتقلبش، والعيون اللي بتتكوّن على السطح هي اللي بتلتقط الطبخات. وهي طبق وملعقة في نفس الوقت.

**المطبخ الإثيوبي · 50 دقيقة · 6 أفراد · 180 سعرة للحصة**

الإنجيرا مش خبز جنب الأكل — هي الطبق نفسه. بتتفرد على صينية كبيرة وبتتحط عليها الطبخات، والأكل بيبقى بتقطيع قطعة منها ولفّها على الأكل. والحموضة اللي فيها مقصودة: بتوازن حرارة البربري ودسم الطبخات.

## المكوّنات


### العجينة
- 2 كوب — دقيق تيف
- 0.5 كوب — دقيق شعير أو أرز (اختياري للتماسك)
- 3 كوب — مياه دافية
- 0.25 كوب — عجينة مخمّرة من مرة سابقة (اختياري)
- 0.5 ملعقة صغيرة — ملح

### للخبز
- 1 ملعقة كبيرة — زيت (لمسح الصاج)

### للتقديم
- - - — طبخات إثيوبية (دورو وت أو مسر وت)

## الخطوات

1. **خلط العجينة** — اخلطي دقيق التيف مع المياه الدافية في وعاء كبير لحد ما يبقى خليط ملس من غير كتل، وغطّيه بقماشة مش بغطا محكم — التخمير محتاج هوا.
2. **التخمير** — سيبي الوعاء في مكان دافي **من ٣ لـ ٥ أيام**. هتلاقي فقاعات على السطح ومياه صافية بتطفو فوق — دي علامة صحية.
3. **تصفية المياه** — صبّي المياه الصافية اللي طفت فوق وارميها. الخليط اللي تحت هو العجينة الفعلية، وريحته لازم تكون حامضة مش عفنة.
4. **السلقة الأولى (الأبسيت)** — خدي كوب من العجينة واغليه مع كوب مياه على نار متوسطة لحد ما يتقل، سيبيه يبرد، ورجّعيه للعجينة. الخطوة دي بتدّي القوام الصح.
5. **ضبط القوام** — ضيفي مياه لحد ما العجينة تبقى أرفع من عجينة الكريب شوية — لازم تسيح بسهولة على الصاج وتفرد لوحدها.
6. **الخبز** — سخّني صاج عريض على نار متوسطة عالية، امسحيه بزيت خفيف، وصبّي العجينة من الأطراف للنص بحركة حلزونية. غطّي وسيبيها **من غير قلب** لحد ما العيون تفتح والسطح ينشف — دقيقة ونص لتلاتة.
7. **التبريد** — شيلي الرقاقة على فوطة قماش نضيفة ورصّي اللي بعدها فوقها. سيبيها تبرد قبل التقديم — السخنة بتلزق.

## نصائح

- العجينة المخمّرة من مرة سابقة بتسرّع التخمير وبتدّي طعم أعمق — احتفظي بربع كوب في كل مرة.
- لو مفيش عيون، التخمير كان قصير أو الصاج مش سخن كفاية. جرّبي تزوّدي يوم على التخمير.
- الصاج الغير لاصق أسهل بكتير من المعدني في أول مرات.
- الإنجيرا بتتخزّن يومين في التلاجة ملفوفة، وبتنشف بسرعة لو مكشوفة.

## أسئلة شائعة

### ليه الإنجيرا طعمها حامض؟
لأنها مخمّرة طبيعيًا من ٣ لـ ٥ أيام. الحموضة دي مقصودة وبتوازن حرارة البربري ودسم الطبخات — نفس منطق الكسرة السودانية.

### ينفع دقيق تاني بدل التيف؟
القوام هيقرب بخليط دقيق أرز وشعير، بس الطعم والعيون مش هيبقوا نفس الشيء. التيف متاح في محلات الأكل الأفريقي.

### ليه ما بتتقلبش على الصاج؟
لأن العيون بتتكوّن على السطح والقلب بيقفلها ويدمّر القوام الإسفنجي اللي بيمتصّ الصوص.

### قد إيه بتتخزّن؟
يومين في التلاجة ملفوفة في كيس. بره التلاجة بتنشف في ساعات.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاثيوبي/طريقه-عمل-الانجيرا-الاثيوبيه-بدقيق-التيف
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23