# طريقة عمل التيبس الإثيوبي لحمة مقلية بالبهارات

> التيبس بيتقلي على **نار عالية جدًا في دقايق معدودة** — عكس الوات اللي بياخد ساعات. اللحمة بتتقطّع مكعبات صغيرة وبتنزل الطاسة على دفعات، لأن الازدحام بيخلّيها تسلق في عصيرها بدل ما تتحمّر.

**المطبخ الإثيوبي · 30 دقيقة · 4 أفراد · 420 سعرة للحصة**

التيبس أشهر طبق إثيوبي بعد الدورو وات، وبيتقدّم في المناسبات وفي المطاعم. لحمة مقلية سريعة بالبصل والفلفل والروزماري، وبتتقدّم على الإنجيرا. أسرع أكلة إثيوبية ممكن تعمليها.

## المكوّنات


### اللحمة
- 700 جرام — لحم بقري أو ضاني مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود

### السمن المبهّر
- 4 ملاعق كبيرة — سمن (نيتر كيبي لو متوفّر)
- 1 ملعقة صغيرة — هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة — قرفة
- ½ ملعقة صغيرة — كركم

### الخضار
- 2 حبات — بصل أحمر شرائح سميكة
- 2 حبات — فلفل ألوان شرائح
- 3 حبات — فلفل أخضر حار
- 4 فصوص — ثوم شرائح
- 1 ملعقة كبيرة — زنجبيل مفروم

### التتبيل
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات بربري
- 1 عود — روزماري طازة
- 2 حبات — طماطم مقطّعة

### التقديم
- 1 حبة — ليمونة

## الخطوات

1. **التجفيف** — جفّفي مكعبات اللحمة بفوطة كويس، وملّحيها وفلفليها. اللحمة المبلولة بتسلق مش بتتحمّر.
2. **السمن المبهّر** — دوّبي السمن على نار هادية مع الهيل والقرفة والكركم دقيقتين لحد ما الريحة تطلع.
3. **قلي اللحمة** — ارفعي النار **لأعلى درجة**، وحطّي نص كمية اللحمة مفرودة. سيبيها دقيقة من غير تقليب، وبعدين قلّبي دقيقتين لحد ما تتحمّر. اطلعيها وكرّري مع النص التاني.
4. **الخضار** — في نفس الطاسة، حطّي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلّبي 3 دقايق على نار عالية — لازم يفضلوا مقرمشين.
5. **الجمع** — رجّعي اللحمة، وضيفي البربري والروزماري والفلفل الألوان والطماطم، وقلّبي **3 دقايق بس**.
6. **التقديم** — قدّميه فورًا وهو بيفور مع إنجيرا أو خبز، ورشّة ليمون.

## نصائح

- دفعات صغيرة على نار عالية — اللحمة المكدّسة بتسلق في عصيرها.
- جفّفي اللحمة قبل القلي — أهم خطوة للتحمير.
- البصل والفلفل يفضلوا مقرمشين — التيبس مش طبخة بطيئة.
- الروزماري الطازة هي التوقيع الإثيوبي في التيبس — غير موجودة في الوات.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين التيبس والوات؟
الوات طبخة بطيئة بصوص تقيل بتاخد ساعات (زي الدورو وات). التيبس قلي سريع على نار عالية في دقايق، واللحمة بتفضل قطع متماسكة من غير صوص.

### إيه هو النيتر كيبي؟
سمن إثيوبي مبهّر بالهيل والحلبة والكركم والزنجبيل. الوصفة فوق بتعمل نسخة سريعة منه بتشتغل كويس.

### ينفع من غير بربري؟
أيوه — فيه نسخة اسمها «تيبس أليتشا» من غير بربري وبالكركم بس، وطعمها أهدى ومناسبة للأطفال.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاثيوبي/طريقه-عمل-التيبس-الاثيوبي-لحمه-مقليه-بالبهارات
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13