# طريقة عمل الكتفو الإثيوبي باللحمة المفرومة

> الكتفو لحمة بقري مفرومة ناعم بتتخلط بالسمنة المتبّلة (النيتر كيبه) وبهار الميتميتا. وليه تلات درجات: **تِرِه** (نيّ)، و**لِبْ لِبْ** (نص استواء)، و**يِبِسِل** (مستوي). ونصيحتنا في البيت: اعمليه مستوي.

**المطبخ الإثيوبي · 32 دقيقة · 4 أفراد · 430 سعرة للحصة**

الكتفو طبق مناسبات في إثيوبيا وبيتقدّم في الأعياد. والنسخة الأصلية بتتاكل نيّة، بس ده محتاج لحمة طازة جدًا من مصدر موثوق — وفي البيت الأأمن إنك تطبخيه، والطعم بيفضل قريب جدًا لأن الشخصية جاية من النيتر كيبه والميتميتا مش من كون اللحمة نيّة.

## المكوّنات


### اللحمة
- 500 جم — لحمة بقري خالية من الدهن (موزة أو فيليه)
- 0.5 ملعقة صغيرة — ملح

### النيتر كيبه
- 100 جم — سمنة
- 1 ملعقة صغيرة — حلبة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة — هيل مطحون
- 2 فص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة — زنجبيل مبشور

### البهارات
- 1.5 ملعقة صغيرة — ميتميتا (أو بربري + شطة)

### للتقديم
- 200 جم — جبنة قريش طرية (أيب)
- - - — إنجيرا

## الخطوات

1. **تحضير النيتر كيبه** — سخّني السمنة على نار هادية مع الحلبة والهيل والثوم والزنجبيل **١٥ دقيقة من غير غليان**، وبعدين صفّيها من البهارات. دي أساس الطعم كله.
2. **فرم اللحمة** — افرمي اللحمة ناعم جدًا بالسكينة مش بالمفرمة — الفرم بالسكينة بيحافظ على القوام والمفرمة بتعجنها.
3. **التسخين** — سخّني اللحمة في طاسة على نار متوسطة مع تقليب مستمر **٦-٨ دقايق** لحد ما تفقد اللون الأحمر تمامًا. ما تسيبيهاش تنشف.
4. **الخلط** — ارفعي عن النار وضيفي النيتر كيبه الدافي والميتميتا والملح، وقلّبي كويس. الحرارة المتبقّية بتكفي عشان البهارات تفتح.
5. **الراحة** — سيبي الخليط يرتاح ٥ دقايق مغطّى بعيد عن النار — البهارات بتتوزّع في الدهن والطعم بيتجانس، والفرق ملحوظ لو دقتيه قبل وبعد.
6. **التقديم** — قدّميه دافي على إنجيرا مع جبنة قريش طرية على الجنب. التباين بين الحرارة والجبنة الباردة جزء أساسي من الطبق.

## نصائح

- الميتميتا أحرّ من البربري وأبسط — لو مش متاح استخدمي بربري مع رشّة شطة.
- الفرم بالسكينة فرق كبير عن المفرمة: المفرمة بتضغط اللحمة وبتخليها عجينة.
- النيتر كيبه بيتخزّن شهور في برطمان في درجة حرارة الغرفة وبيدخل في كل الأطباق الإثيوبية.
- الجبنة القريش على الجنب مش اختيارية — هي اللي بتلطّف الحرارة.

## أسئلة شائعة

### الكتفو لازم يتاكل نيّ؟
لأ. الأصل فيه نيّ أو نص استواء، بس في البيت الأأمن إنه يستوي تمامًا — والطعم بيفضل قريب جدًا لأن الشخصية من النيتر كيبه والميتميتا.

### إيه هو النيتر كيبه؟
سمنة مصفّاة متغلية مع بهارات (حلبة وهيل وثوم وزنجبيل) ومصفّاة. مكوّن أساسي في المطبخ الإثيوبي وبيتخزّن شهور.

### بديل الميتميتا؟
بربري مع رشّة شطة حمرا. الميتميتا أبسط تركيبًا وأحرّ، والبربري أعمق وأقل حرارة.

### ينفع لحمة مفرومة جاهزة؟
ينفع بس القوام هيبقى أنعم وأقرب للكفتة. الفرم بالسكينة هو اللي بيدّي الكتفو قوامه المميّز.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاثيوبي/طريقه-عمل-الكتفو-الاثيوبي-باللحمه-المفرومه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25