# طريقة عمل المفتول الأردني بالدجاج

> المفتول **بيتبخّر مش بيتسلق** — بيتحط في مصفاة فوق المرقة على ٣ مراحل، وبين كل مرحلة بيترشّ زيت وبيتفرك بالإيد. الطريقة دي هي اللي بتخلّي الحبّات مفصولة بدل ما تبقى عجينة.

**المطبخ الأردني · 110 دقيقة · 6 أفراد · 540 سعرة للحصة**

المفتول (أو المغربية) حبّات برغل ملفوفة بالدقيق، أكبر من الكسكس المغربي وأخشن. طبق شتوي أردني وفلسطيني بيتقدّم بالدجاج والحمّص وبصل كتير. الاسم من «فتل» — لأن الحبّات بتتفتل بالإيد.

## المكوّنات


### المرقة
- 1 دجاجة — دجاجة مقطّعة
- 4 حبات — بصل كبير مقطّع شرائح
- 1 كوب — حمّص منقوع
- 1 ملعقة كبيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — قرفة
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكّلة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ¼ كوب — زيت

### المفتول
- 500 جرام — مفتول (مغربية)
- 4 ملاعق كبيرة — زيت
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — كركم

## الخطوات

1. **البصل** — شوّحي البصل في الزيت **12 دقيقة** على نار متوسطة لحد ما يذبل ويحلا. البصل الكتير ده هو أساس الطعم مش تزيين.
2. **المرقة** — أضيفي الدجاج وحمّريه، وبعدين البهارات والحمّص و2 لتر ماية. سيبيها على نار هادية 45 دقيقة.
3. **التبخير الأول** — افركي المفتول بملعقتين زيت والملح والكركم بإيدك، وحطّيه في مصفاة فوق المرقة (من غير ما يلمس السائل) وغطّي. 15 دقيقة.
4. **التبخير التاني** — طلّعيه في صحن واسع، رشّي شوية مرقة سخنة وزيت، وافركيه بإيدك عشان الحبّات تتفكّ. رجّعيه 15 دقيقة.
5. **التبخير التالت** — كرّري مرة تالتة 10 دقايق. المفتول لازم يبقى طري وحبّاته مفصولة تمامًا.
6. **التقديم** — افردي المفتول في صحن واسع، وحطّي فوقه الدجاج والحمّص والبصل، وقدّمي المرقة على جنب في وعاء.

## نصائح

- التبخير على ٣ مراحل مع فرك زيت بينهم — من غير كده بتطلع عجينة.
- البصل الكتير مش مبالغة. هو اللي بيدّي المفتول حلاوته.
- المصفاة ما تلمسش المرقة أبدًا — البخار بس هو اللي بينضج.
- لو مفيش مفتول، الكسكس الخشن (الحبّة الكبيرة) أقرب بديل.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين المفتول والكسكس؟
المفتول الشامي حبّاته أكبر وأخشن وبتتفتل بالإيد حوالين برغل. الكسكس المغربي حبّاته ناعمة جدًا وأساسها سميد. والتبخير واحد في الاتنين.

### ينفع أسلقه عادي؟
ينفع بس بيبقى مبلول ومتعجّن وطعمه من المية مش من المرقة. التبخير هو اللي بيدّي القوام والطعم.

### ينفع باللحمة؟
أيوه بنفس الطريقة، واللحمة محتاجة ساعة ونص بدل 45 دقيقة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاردني/طريقه-عمل-المفتول-الاردني-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22