# طريقة عمل المنسف الأردني باللحم والجميد

> المنسف بيتعمل بسلق اللحم الضاني، ثم طبخه في مرق الجميد (لبن مجفف مذاب) مع التقليب في اتجاه واحد لمنع التكتّل. يُقدَّم على خبز شراك مبلول بالمرق، فوقه أرز، ثم اللحم، ويُسكب المرق ساخناً عند التقديم.

**المطبخ الأردني · 150 دقيقة · 8 أفراد · 720 سعرة للحصة**

المنسف هو الطبق الوطني الأردني وطبق الكرم بامتياز. تحديه الوحيد هو الجميد: لو اتسخّن غلط هيتكتّل ويفصل، والوصفة دي بتمنع ده.

## المكوّنات

- 1.5 كيلو — لحم ضاني قطع
- 500 جرام — جميد أردني
- 3 كوب — أرز مصري أو بسمتي
- 4 أرغفة — خبز شراك
- 1 ملعقة كبيرة — نشا مذاب في مية
- 1 حبة — بصلة
- 5 حبات — هيل + ورق لورا
- ½ كوب — لوز وصنوبر محمّر
- 3 ملعقة كبيرة — سمن بلدي

## الخطوات

1. **نقع الجميد** — انقعي الجميد في مية دافية من الليل، واهرسيه بإيدك أو بالخلاط لحد ما يبقى سائل ناعم، ثم صفّيه من أي حبيبات.
2. **سلق اللحم** — اسلقي اللحم مع البصلة والهيل وورق اللورا لحد ما يطرى، وشيلي الرغوة أول بأول. احتفظي بالمرقة.
3. **طبخ الجميد** — على نار هادية، سخّني الجميد المصفّى مع التقليب المستمر في اتجاه واحد بملعقة خشب — ما توقفيش عن التقليب لحد ما يغلي. أضيفي النشا المذاب لو حبيتي قوام أتقل.
4. **دمج اللحم** — أضيفي اللحم المسلوق لمرق الجميد وسيبيه على نار هادية جداً 20 دقيقة عشان ياخد الطعم.
5. **الأرز والفرش** — اطبخي الأرز بالسمن ومرقة اللحم. في صينية كبيرة: افرشي خبز الشراك، بلّليه بمرق الجميد، ثم الأرز، ثم اللحم فوقه، ورشّي اللوز والصنوبر. قدّمي المرق ساخن في إبريق جنبه.

## نصائح

- التقليب المستمر في اتجاه واحد هو القاعدة الذهبية لمنع تكتّل الجميد.
- ما تخلّيش الجميد يغلي غليان عنيف — نار هادية جداً.
- بلّلي الشراك بالمرق قبل التقديم بدقايق بس عشان ما يبقاش عجينة.

## أسئلة شائعة

### الجميد اتكتّل، أعمل إيه؟
ارفعيه من النار واضربيه بالخلاط اليدوي، ثم رجّعيه على نار هادية مع تقليب مستمر. للمرات الجاية أضيفي ملعقة نشا من البداية.

### ينفع بلبن عادي؟
ينفع كبديل (زبادي مع نشا)، بس الطعم هيبقى مختلف تماماً — الجميد هو هوية الطبق.

### أي لحمة أحسن؟
الضاني الصغير بالعظم — العظم بيدّي المرقة قوام وطعم.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاردني/طريقه-عمل-المنسف-الاردني-باللحم-والجميد
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25