# طريقة عمل البطاطس برافاس الإسبانية

> القرمشة بتيجي من **سلق البطاطس الأول ثم قليها مرتين**. السلق بينضج القلب، والقلية الأولى بتجفّف السطح، والتانية بتعمل القشرة. القلي المباشر للبطاطس النيّة بيدّي سطح محروق وقلب ني.

**المطبخ الإسباني · 55 دقيقة · 4 أفراد · 380 سعرة للحصة**

البطاطس برافاس أشهر تاباس في مدريد، وبتتقدّم في كل بار. مكعّبات بطاطس مقرمشة بصوصين: البرافا الحار الأحمر والأليولي الأبيض بالثوم. سهلة، والفرق كله في القرمشة.

## المكوّنات


### البطاطس
- 1 كيلو — بطاطس مقطّعة مكعبات 3 سم
- 1 ملعقة كبيرة — ملح (للسلق)
- 3 أكواب — زيت للقلي

### صوص البرافا
- 2 ملاعق كبيرة — زيت زيتون
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 3 فصوص — ثوم
- 1 ملعقة كبيرة — بابريكا مدخّنة
- 1 ملعقة صغيرة — شطة
- 1 ملعقة كبيرة — دقيق
- 1 كوب — مرقة أو ماية
- 2 ملاعق كبيرة — معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة — خل نبيذ

### الأليولي
- ½ كوب — مايونيز
- 3 فصوص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة — زيت زيتون

## الخطوات

1. **السلق** — اسلقي مكعبات البطاطس في ماية مملّحة **8 دقايق** لحد ما تلين من برّه وتفضل متماسكة. صفّيها وسيبيها تجفّ 10 دقايق.
2. **صوص البرافا** — شوّحي البصل والثوم، وضيفي البابريكا والشطة والدقيق وقلّبي دقيقة، وبعدين المرقة والمعجون والخل. سيبيه 8 دقايق يتقل، واخفقيه ناعم.
3. **الأليولي** — اخلطي المايونيز والثوم المهروس والليمون وزيت الزيتون، وحطّيه في التلاجة.
4. **القلية الأولى** — زيت على **150 درجة**، اقلي البطاطس 6 دقايق من غير لون. اطلعيها على شبكة وسيبيها 5 دقايق.
5. **القلية التانية** — ارفعي الزيت لـ **190 درجة** واقلي 3 دقايق لحد ما تبقى ذهبية ومقرمشة. صفّيها ورشّي ملح فورًا.
6. **التقديم** — رصّي البطاطس في صحن، وصبّي صوص البرافا فوقها، وارسمي خطوط الأليولي. قدّميها فورًا.

## نصائح

- السلق قبل القلي بينضج القلب فالقلي يركّز على القشرة بس.
- جفّفي البطاطس بعد السلق — المبلولة بتفرقع في الزيت وما بتتقرمشش.
- الملح فورًا بعد القلي وهي سخنة — بيلزق أحسن.
- الصوص فوق وقت التقديم بس — البطاطس اللي قعدت في الصوص بتطرى.

## أسئلة شائعة

### إيه هي البابريكا المدخّنة؟
بابريكا إسبانية (بيمنتون) بتتجفّف على دخان البلوط، فطعمها مدخّن مميّز. بديلها: بابريكا عادية مع رشّة كمّون — بس الطعم المدخّن هو بصمة الصوص.

### ينفع في الإير فراير؟
أيوه — اسلقيها الأول، جفّفيها، ارميها بملعقتين زيت، وإير فراير 200 درجة 20 دقيقة مع رجّ. أخفّ وقريبة جدًا.

### إيه هو الأليولي الأصلي؟
الأصلي ثوم وزيت زيتون بس بيتستحلبوا في هاون — من غير بيض. النسخة بالمايونيز أسهل بكتير وبتشتغل كويس.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-البطاطس-برافاس-الاسبانيه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25