# طريقة عمل التورتيا الإسبانية بالبطاطس

> البطاطس في التورتيا **بتتسلق في الزيت مش بتتقلي** — نار هادية وزيت يغطّيها، ٢٥ دقيقة لحد ما تلين من غير ما تتلوّن. القلي على نار عالية بيدّي بطاطس مقرمشة، ودي مش تورتيا.

**المطبخ الإسباني · 60 دقيقة · 6 أفراد · 320 سعرة للحصة**

التورتيا الإسبانية من أشهر أطباق التاباس، وبتتاكل سخنة أو باردة في أي وقت. بطاطس وبصل وبيض بس — تلات مكوّنات. اللي بيميّزها هو القوام: خارجها متماسك وقلبها طري وكريمي.

## المكوّنات


### الأساس
- 800 جرام — بطاطس مقشّرة شرائح رفيعة
- 2 حبات — بصل شرائح
- 6 حبات — بيض
- 1.5 كوب — زيت زيتون
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **التقطيع** — قطّعي البطاطس شرائح رفيعة (3 مم) والبصل شرائح. الرقّة بتخلّيهم يستووا بالتساوي.
2. **السلق في الزيت** — سخّني الزيت في طاسة على **نار هادية**، وحطّي البطاطس والبصل والملح. لازم الزيت يغطّيهم تقريبًا. سيبيهم **25 دقيقة** يستووا من غير ما يتلوّنوا، وقلّبي كل شوية برفق.
3. **التصفية** — صفّي البطاطس والبصل في مصفاة، واحتفظي بالزيت (بيتخزّن ويتعاد استخدامه).
4. **الراحة في البيض** — اخفقي البيض مع رشّة ملح، وقلّبي فيه البطاطس الدافية، وسيبيهم **10 دقايق** — البطاطس بتشرب البيض وده سرّ التماسك.
5. **الطهي الأول** — في طاسة نضيفة بملعقتين زيت على نار متوسطة، صبّي الخليط. حرّكي الحواف لجوّه بملعقة أول دقيقتين، وبعدين سيبيها **6 دقايق** لحد ما تتماسك الحواف والقلب يفضل طري.
6. **القلب** — حطّي طبق مسطّح فوق الطاسة، واقلبيها بحركة واحدة حاسمة، وزحلقي التورتيا رجوع للطاسة بالوش الني لتحت.
7. **الوش التاني** — 5 دقايق كمان مع إدخال الحواف لجوّه بملعقة عشان الشكل يبقى دائري ناعم. لازم القلب يفضل رطب.
8. **الراحة** — سيبيها 5 دقايق قبل التقطيع. بتتاكل سخنة أو بحرارة الغرفة.

## نصائح

- البطاطس تتسلق في الزيت على نار هادية — مش تتقلي. القلي بيخرّب القوام.
- الراحة ١٠ دقايق في البيض ضرورية — البطاطس بتشرب البيض وبتتماسك.
- القلب بحركة واحدة حاسمة. التردّد بيكسّرها.
- القلب الطري هو الهدف. لو حبيتيها ناشفة زوّدي دقيقتين لكل وش.

## أسئلة شائعة

### بصل ولا من غير بصل؟
أشهر خلاف طبخ في إسبانيا. النسخة بالبصل أحلى وأطرى، ومن غيره أنضف طعمًا. الاتنين أصليين — جرّبي واختاري.

### ليه التورتيا بتتفكّك عند القلب؟
الحواف ما اتماسكتش كفاية، أو الطاسة مش تفلون. سيبيها لحد ما الحواف تتماسك تمامًا، واستخدمي طاسة تفلون كويسة.

### الزيت كتير أوي، ده صح؟
أيوه — البطاطس بتتسلق فيه مش بتشربه كله، والزيت بيتصفّى وبيتخزّن للاستخدام تاني. الطبق النهائي دهنه معتدل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-التورتيا-الاسبانيه-بالبطاطس
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22