# طريقة عمل الجازباتشو الإسباني شوربة الطماطم الباردة

> الجازباتشو **مش بيتطبخ خالص** — كل حاجة نية وبتتخلط في الخلاط وبتبرد ساعتين. والخبز البايت مش حشو: هو اللي بيدّي القوام الكريمي اللي بيمنع الشوربة إنها تفصل لمية وهريس.

**المطبخ الإسباني · 15 دقيقة · 6 أفراد · 160 سعرة للحصة**

الجازباتشو من الأندلس، وهو الرد الإسباني على الحرّ. شوربة باردة بتتعمل من غير نار خالص، وكل اللي محتاجاه خضار صيفي ناضج وخلاط. أهم شرط فيها: الطماطم لازم تكون في عزّ نضجها، لأن مفيش طبخ يغطّي على طماطم بايخة.

## المكوّنات


### الأساس
- 1 كيلو — طماطم ناضجة جدًا
- 1 حبة — خيار مقشّر
- 1 حبة — فلفل أخضر
- 2 فصوص — ثوم
- 70 جرام — خبز أبيض بايت من غير قشرة

### التتبيل
- ½ كوب — زيت زيتون بكر
- 2 ملاعق كبيرة — خل نبيذ أحمر (أو خل تفاح)
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### التقديم
- ½ حبة — خيار مكعبات صغيرة
- ½ حبة — فلفل ألوان مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة — خبز محمّص مكعبات

## الخطوات

1. **نقع الخبز** — انقعي الخبز البايت في شوية ماية أو في عصير الطماطم 10 دقايق لحد ما يطرى تمامًا.
2. **الخلط** — حطّي الطماطم والخيار والفلفل والثوم والخبز المنقوع في الخلاط، واخلطي على أعلى سرعة دقيقتين لحد ما يبقى ناعم تمامًا.
3. **الاستحلاب** — والخلاط شغّال، صبّي زيت الزيتون **رفيع على مهل** — ده بيستحلب الخليط وبيخلّي لونه يفتح ويبقى كريمي.
4. **التتبيل** — أضيفي الخل والملح ودوقي. الجازباتشو محتاج ملح وحموضة أكتر مما تتخيّلي، لأن البرودة بتخفّف الإحساس بالطعم.
5. **التصفية (اختياري)** — لو عايزاه ناعم زي المطاعم، مرّريه في مصفاة ناعمة واضغطي بظهر الملعقة.
6. **التبريد** — برّديه في التلاجة **ساعتين على الأقل**. الجازباتشو الدافي مش هو.
7. **التقديم** — دوقيه تاني بعد التبريد وعدّلي الملح، وقدّميه في أطباق باردة مع الخيار والفلفل والخبز المحمّص فوقه.

## نصائح

- الطماطم هي كل شيء. لو مش في الموسم، ضيفي ملعقة صلصة طماطم مركّزة ورشّة سكر.
- الخبز البايت هو سر القوام. من غيره الشوربة بتفصل لمية على وش وهريس تحت.
- صبّي الزيت رفيع والخلاط شغّال — الاستحلاب ده اللي بيدّي اللون البرتقالي الفاتح.
- دوقي بعد ما يبرد مش قبل. البرودة بتقفل الطعم فبيحتاج ملح زيادة.

## أسئلة شائعة

### ينفع أشيل الخبز؟
ينفع وهيبقى أخفّ وخالي من الجلوتين، بس القوام هيبقى مايل للعصير وهيفصل بسرعة. بديل: ربع كوب لوز مقشّر مطحون.

### قد إيه يقعد في التلاجة؟
3 أيام في برطمان مقفول، وطعمه بيتحسّن في اليوم التاني. رجّيه قبل التقديم.

### إيه الفرق بينه وبين السالموريخو؟
السالموريخو أتقل بكتير — خبز أكتر وزيت أكتر ومن غير خيار وفلفل، وبيتقدّم كصوص أو مقبّلات مش كشوربة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-الجازباتشو-الاسباني-شوربه-الطماطم-البارده
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13