# طريقة عمل الكروكيتاس الإسبانية بالدجاج

> الكروكيتاس أقراص إسبانية من **بشاميل تقيل جدًا** محشوّ بالدجاج، بيتبرّد لحد ما يتماسك وبيتشكّل وبيتغطّى ببقسماط وبيتقلي. وسرّ القلب السايح إن البشاميل يبقى **تقيل بس مش جامد**، والتبريد **٤ ساعات على الأقل**.

**المطبخ الإسباني · 65 دقيقة · 6 أفراد · 230 سعرة للحصة**

الكروكيتاس أشهر طبق تاباس في إسبانيا بعد البرافاس، وأصلها فرنسي بس الإسبان طوّعوها لمطبخهم. وهي أذكى طريقة لاستهلاك بواقي الفراخ أو اللحمة.

## المكوّنات

- 300 جرام — دجاج مسلوق مفروم ناعم
- 100 جرام — زبدة
- 120 جرام — دقيق
- 700 مل — لبن بارد
- 1 حبة — بصلة صغيرة مفرومة ناعم جدًا
- 0.25 معلقة صغيرة — جوزة الطيب
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 0.5 معلقة صغيرة — فلفل أبيض
- 2 حبة — بيض مخفوق للتغطية
- 150 جرام — بقسماط ناعم
- 80 جرام — دقيق للتغطية
- 700 مل — زيت للقلي

## الخطوات

1. **قاعدة البصل** — دوّبي الزبدة على نار متوسطة وشوّحي البصل **٨ دقايق** لحد ما يشفّ ويحلى من غير ما يتلوّن. البصل لازم يكون **مفروم ناعم جدًا** — أي قطعة كبيرة هتبان في القوام الأملس وهتخلّي الكروكيت يتفتّح عندها.
2. **الرو** — ضيفي الدقيق **كله مرة واحدة** وقلّبي بمضرب سلك **دقيقتين على نار متوسطة** لحد ما يتحوّل لعجينة رملية وريحة الدقيق النيّة تختفي. الكمية هنا أعلى من البشاميل العادي عن قصد — إحنا عايزين قوام يتماسك ويتشكّل.
3. **البشاميل التقيل** — صبّي **اللبن البارد** بالتدريج مع خفق مستمر — اللبن البارد على رو سخن هو القاعدة اللي بتمنع الكتل. كمّلي تقليب **١٠-١٥ دقيقة** لحد ما الخليط يبقى **تقيل جدًا وبيسيب جوانب الحلة ويتكوّم على الملعقة**. ضيفي الدجاج وجوزة الطيب والملح والفلفل.
4. **التبريد** — افردي الخليط في صينية مدهونة بطبقة **٢ سم**، وغطّيه **بنايلون ملامس للسطح** مباشرة عشان ما تتكوّنش قشرة. برّديه **٤ ساعات على الأقل** والأفضل ليلة كاملة. الخليط الدافي **مستحيل يتشكّل** — دي أكتر خطوة بتتستعجل وبتفشل الوصفة.
5. **التشكيل والتغطية** — خدي معلقة من الخليط البارد وشكّليها **أسطوانة** بإيد مبلولة شوية. غطّي كل قطعة: **دقيق، ثم بيض، ثم بقسماط**. والترتيب ده مش عشوائي — الدقيق بينشّف السطح عشان البيض يمسك، والبيض بيلصق البقسماط. وللقشرة الأقوى، كرّري **بيض وبقسماط تاني**.
6. **القلي** — سخّني الزيت لـ**١٨٠ درجة** واقلي على دفعات صغيرة **٢-٣ دقايق** لحد ما تبقى ذهبية. **ما تزحميش الطاسة** — الزحمة بتنزّل الحرارة والكروكيت بيشرب زيت ويتفتّح. صفّيها على شبكة وقدّميها **سخنة جدًا** — القلب المفروض يكون سايح.

## نصائح

- التبريد ٤ ساعات على الأقل — الخليط الدافي مش بيتشكّل وبيتفتّح في الزيت.
- التغطية المزدوجة (بيض + بقسماط مرّتين) بتمنع التفتّح تمامًا في القلي.
- الكروكيتاس بتتجمّد ممتاز **نيّة بعد التغطية** — لحد ٣ شهور، وبتتقلي من الفريزر مباشرة مع دقيقة زيادة.
- جرّبي حشوات تانية: لحمة مدخّنة، أو فطر، أو سبانخ بالجبنة، أو جمبري.

## أسئلة شائعة

### ليه الكروكيتاس بتتفتّح في الزيت؟
غالبًا الخليط مكانش بارد كفاية، أو التغطية ناقصة. برّديه ٤ ساعات على الأقل، وغطّي دقيق ثم بيض ثم بقسماط — وكرّري البيض والبقسماط مرة تانية للقشرة الأقوى.

### ليه القلب مش سايح؟
البشاميل كان جامد زيادة. المفروض يبقى تقيل بحيث يسيب جوانب الحلة، بس لسه كريمي مش صلب. لو حطّيتي دقيق أكتر من اللازم، القلب هيطلع قاسي زي العجينة.

### ينفع في الفرن بدل القلي؟
ينفع بس القوام هيختلف كتير — القشرة مش هتبقى مقرمشة بنفس الدرجة. رشّيها زيت واخبزيها على ٢٠٠ درجة ٢٠ دقيقة مع قلبها. والقلاية الهوائية نتيجتها أقرب للقلي.

### أجمّدها إمتى؟
بعد التغطية بالبقسماط وقبل القلي. رصّيها على صينية في الفريزر لحد ما تتجمّد، وبعدين انقليها لكيس — بتقعد ٣ شهور وبتتقلي من الفريزر مباشرة مع دقيقة زيادة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الاسباني/طريقه-عمل-الكروكيتاس-الاسبانيه-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24