# طريقة عمل الجولاش المجري باللحمة والبابريكا

> الجولاش بيمرّ لأن **البابريكا بتحترق**. البابريكا مليانة سكر وبتحترق في ثواني على نار عالية. الصح: **ارفعي الحلة عن النار** وضيفي البابريكا وقلّبي، وبعدين رجّعيها على النار والسائل ينزل فورًا عشان يوقّف الاحتراق.

**المطبخ الألماني · 155 دقيقة · 6 أفراد · 440 سعرة للحصة**

الجولاش يخنة مجرية انتشرت في أوروبا كلها، ولونها الأحمر الغني كله من البابريكا. وهي أكلة صبر — ساعتين على نار هادية مقابل لحمة بتسيح في الفم.

## المكوّنات

- 1 كيلو — لحمة كندوز مكعبات
- 4 حبة — بصل شرائح
- 5 فص — ثوم
- 3 ملعقة كبيرة — بابريكا حلوة مجرية
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا حارة
- 2 حبة — فلفل ألوان
- 3 حبة — طماطم مبشورة
- 3 حبة — بطاطس مكعبات
- 1 ملعقة صغيرة — كمون كراوية
- 2 ورقة — لورا
- 4 ملعقة كبيرة — زيت أو دهن
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **تحمير اللحمة** — جفّفي مكعبات اللحمة وحمّريها في زيت سخن على **دفعات صغيرة** لحد ما تتحمّر بنّي من كل الجهات، وارفعيها. الدفعة الكبيرة بتسلق مش بتحمّر.
2. **كرملة البصل** — في نفس الحلة حمّري البصل على نار متوسطة **١٥ دقيقة** لحد ما يبقى ذهبي غامق. البصل الكتير ده بيدوب في الصوص وبيدّيه قوامه.
3. **البابريكا بعيد عن النار** — **ارفعي الحلة عن النار تمامًا**، وضيفي البابريكا والثوم والكراوية وقلّبي **٣٠ ثانية**. البابريكا على نار مباشرة بتحترق وبتمرّ الطبق كله.
4. **السائل فورًا** — رجّعي اللحمة وضيفي الطماطم ومية تغطّي بالكاد، وقلّبي واكشطي القاع. السائل بيوقّف احتراق البابريكا فورًا.
5. **الطبخ البطيء** — غطّي واطبخي على **أهدى نار ٩٠ دقيقة**. اللحمة الكندوز فيها كولاچين محتاج وقت طويل عشان يتحوّل لجيلاتين ويخلّيها تسيح.
6. **الخضار في الآخر** — ضيفي البطاطس والفلفل الألوان وورق اللورا والملح، وكمّلي **٣٠ دقيقة** لحد ما البطاطس تستوي وتسمّك الصوص بنشاها.
7. **الراحة** — سيبيه **١٥ دقيقة** بعد النار قبل التقديم. والجولاش بيتحسّن كتير في اليوم التاني — النكهات بتندمج أكتر.

## نصائح

- البابريكا بعيد عن النار — دي أهم قاعدة في المطبخ المجري.
- بابريكا مجرية حلوة مش مدخّنة — المدخّنة إسبانية وبتغيّر الطبق.
- ساعة ونص على أهدى نار — الكولاچين محتاج وقت، مفيش اختصار.
- بصل كتير جدًا — هو اللي بيدوب ويسمّك الصوص بدل الدقيق.

## أسئلة شائعة

### ليه الجولاش بيطلع مرّ؟
البابريكا احترقت. هي مليانة سكر وبتحترق في ثواني. ارفعي الحلة عن النار خالص، ضيفي البابريكا وقلّبي ٣٠ ثانية، وبعدين رجّعيها على النار والسائل ينزل فورًا عشان يوقّف الاحتراق.

### أنهي لحمة أحسن؟
الكندوز أو الرقبة — قطع فيها كولاچين ونسيج ضام. الكولاچين بيتحوّل لجيلاتين مع الطبخ الطويل فبيدّي اللحمة طراوتها والصوص قوامه. الفيليه غلط تمامًا هنا.

### إيه الفرق بينه وبين اليخنة العادية؟
البابريكا بكمية كبيرة (٣ ملاعق) هي البصمة، والبصل الكتير اللي بيدوب ويسمّك الصوص بدل الدقيق، والكراوية. الجولاش أحمر غامق وطعمه دخاني حلو مميّز.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-الجولاش-المجري-باللحمه-والبابريكا
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22