# طريقة عمل الساوربراتن الألماني لحمة منقوعة

> الساوربراتن معناه «المشوي الحامض»، وسرّه إن اللحمة تتنقع في **خل وخضار من ٣ لـ ٥ أيام** — الحموضة بتفكّك ألياف اللحم فبيبقى طري جدًا. والصوص بيتقل بكعك الزنجبيل المفتّت، وده اللي بيدّيه طعمه المميّز.

**المطبخ الألماني · 4515 دقيقة · 6 أفراد · 480 سعرة للحصة**

الساوربراتن يُعتبر الطبق الوطني الألماني. قطعة لحم كبيرة بتتنقع أيام في خل وتوابل، وبعدين بتتطبخ ببطء، والصوص بيطلع حلو وحامض في نفس الوقت. محتاج تخطيط من ٣ أيام، بس الشغل الفعلي ساعة واحدة.

## المكوّنات


### اللحمة
- 1.5 كيلو — لحم بقري قطعة واحدة (مؤخّرة أو كتف)

### النقيع
- 2 كوب — خل أحمر
- 2 كوب — ماية
- 2 حبات — بصل شرائح
- 2 حبات — جزر شرائح
- 2 عيدان — كرفس
- 3 ورقات — ورق لورا
- 10 حبات — فلفل أسود صحيح
- 5 حبات — قرنفل
- 5 حبات — توت العرعر (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة — ملح

### الطبخ
- 3 ملاعق كبيرة — زيت

### الصوص
- 60 جرام — كعك زنجبيل مفتّت (أو 3 ملاعق دقيق + ملعقة زنجبيل وقرفة)
- 3 ملاعق كبيرة — سكر بني
- ¼ كوب — زبيب
- 2 ملاعق كبيرة — قشطة (اختياري)

## الخطوات

1. **النقيع** — اغلي الخل والماية مع البصل والجزر والكرفس والبهارات والملح 5 دقايق، وسيبيه يبرد **تمامًا**.
2. **النقع — ٣ أيام** — حطّي اللحمة في وعاء زجاج أو ستانلس (مش ألومنيوم) واغمريها بالنقيع البارد. غطّي وحطّيها في التلاجة **من 3 لـ 5 أيام**، واقلبيها كل يوم.
3. **التجفيف والتحمير** — اطلعي اللحمة وجفّفيها كويس (مهم للتحمير)، وصفّي النقيع واحتفظي بيه وبالخضار. حمّري اللحمة في الزيت من كل الجهات 10 دقايق.
4. **الطبخ البطيء** — أضيفي الخضار المصفّى وحمّريه 5 دقايق، وبعدين صبّي **نص النقيع** وغطّي على نار هادية جدًا. سيبيها ساعتين ونص مع القلب كل نص ساعة.
5. **الصوص** — اطلعي اللحمة وغطّيها. صفّي السائل واهرسي الخضار فيه، وضيفي كعك الزنجبيل المفتّت والسكر البني والزبيب، وسيبيه 10 دقايق لحد ما يتقل.
6. **التعديل** — دوقي: لازم يكون حلو وحامض متوازن. لو حامض أوي، سكر كمان؛ لو حلو، شوية من النقيع. أضيفي القشطة لو حابة.
7. **التقديم** — قطّعي اللحمة شرائح عكس الألياف، وصبّي الصوص فوقها. بتتقدّم مع بطاطس مهروسة أو كنيدل والملفوف الأحمر.

## نصائح

- ٣ أيام نقع هو الحد الأدنى. النقع القصير بيدّي لحمة قاسية وطعم سطحي.
- وعاء زجاج أو ستانلس — الألومنيوم بيتفاعل مع الخل وبيدّي طعم معدني.
- كعك الزنجبيل هو المثخّن التقليدي، وبيدّي حلاوة وبهارات في نفس الوقت.
- جفّفي اللحمة كويس قبل التحمير — المبلولة بتسلق مش بتتحمّر.

## أسئلة شائعة

### ٣ أيام كتير أوي؟
دي الوصفة الأصلية، وبعض المناطق بتنقع أسبوع. لو مستعجلة، يومين حد أدنى مقبول — بس الطراوة والعمق هيقلّوا بوضوح.

### إيه بديل كعك الزنجبيل؟
3 ملاعق دقيق محمّص مع ملعقة زنجبيل ناشف وقرفة ورشة قرنفل، مع زيادة السكر البني. النتيجة قريبة جدًا.

### أنهي قطعة لحم؟
قطعة كبيرة متماسكة زي المؤخّرة أو الكتف — قطع بتحتاج طبخ طويل. الفيليه مش مناسب هنا خالص.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-الساوربراتن-الالماني-لحمه-منقوعه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23