# طريقة عمل السباتزل الألماني مكرونة البيض

> السباتزل مكرونة بيض ألمانية بتتعمل من **خليط سايل** (مش عجينة)، بيتكشط أو بيتمرّر من مصفاة خشنة مباشرة في **مية مغلية**. بتستوي في **٢-٣ دقايق** وبتطفو لما تخلص. مفيش فرد ولا تقطيع ولا ماكينة.

**المطبخ الألماني · 30 دقيقة · 4 أفراد · 310 سعرة للحصة**

السباتزل أسهل مكرونة طازة ممكن تعمليها في البيت — مفيش عجن ولا فرد ولا راحة. وهي طبق جانبي أساسي في جنوب ألمانيا، وبتتقدّم بالزبدة البنّية أو بالجبنة.

## المكوّنات

- 300 جرام — دقيق أبيض
- 4 حبة — بيض
- 120 مل — مية فاترة أو لبن
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 0.25 معلقة صغيرة — جوزة الطيب
- 60 جرام — زبدة
- 1 حبة — بصلة شرايح رفيّعة (اختياري)
- 100 جرام — جبنة إيمنتال مبشورة (اختياري)
- 2 معلقة كبيرة — بقدونس مفروم

## الخطوات

1. **الخليط** — اخلطي الدقيق والملح وجوزة الطيب، وضيفي البيض والمية. **اضربي الخليط بمعلقة خشب بقوة ٥ دقايق** لحد ما يبقى **لزج وبيعمل فقاعات وبينزل من المعلقة في خيط تقيل**. الضرب بيطلّع جلوتين وهو ده اللي بيدّي السباتزل مضغته.
2. **الراحة** — غطّي الخليط وسيبيه **٢٠-٣٠ دقيقة**. الراحة بتخلّي الدقيق يشرب السائل تمامًا والخليط يبقى متجانس، والسباتزل بتطلع أطرى.
3. **اختبار القوام** — ارفعي المعلقة — الخليط لازم **ينزل ببطء في شريط متصل** مش يقع دفعة واحدة ولا يفضل ملزوق في المعلقة. لو تقيل ضيفي معلقة مية، ولو سايل ضيفي معلقة دقيق.
4. **غلي المية** — غلّي حلة واسعة مية بملح كتير. المية لازم تكون **بتغلي بقوة** وقت الكشط — الغليان الضعيف بيخلّي السباتزل تلزق في بعضها وتقع في القاع.
5. **الكشط** — حطّي جزء من الخليط على **لوح خشب مبلول** و**اكشطي شرايح رفيّعة بسكينة مبلولة** مباشرة في المية. أو استخدمي **مصفاة بخروم كبيرة** واضغطي الخليط من خلالها بظهر معلقة.
6. **السلق** — السباتزل بتطفو فوق في **٢-٣ دقايق** — دي علامة الاستواء. طلّعيها بمغرفة مخرومة وانقليها لمية باردة لو مش هتستخدميها فورًا، أو مباشرة للطاسة لو هتقدّميها حالًا.
7. **التحمير في الزبدة** — دوّبي الزبدة في طاسة لحد ما تبقى **بنّية فاتحة وريحتها زي البندق**، وحمّري فيها السباتزل **٣-٤ دقايق** لحد ما أطرافها تدهّب. الخطوة دي مش اختيارية — هي اللي بتحوّلها من مكرونة مسلوقة لطبق.
8. **النسخة بالجبنة** — للكيزه سباتزل: رصّي السباتزل والجبنة المبشورة **طبقات** في صينية، وحطّيها في الفرن **١٠ دقايق** لحد ما الجبنة تدوب، وفوقها **بصل مقلي مقرمش**.

## نصائح

- اضربي الخليط بقوة ٥ دقايق لحد الفقاعات — ده بيدّي المضغة.
- المية لازم تغلي بقوة وقت الكشط.
- بلّلي اللوح والسكينة كل شوية عشان ما يلزقش.
- الطفو فوق المية هو علامة الاستواء.
- الزبدة البنّية في الآخر بتفرق كتير في الطعم.

## أسئلة شائعة

### السباتزل بتتفكّك في المية — ليه؟
الخليط سايل زيادة، أو المية مش بتغلي بقوة كفاية. ضيفي معلقتين دقيق واختبري القوام (لازم ينزل في شريط متصل بطيء)، وخلّي المية على أعلى نار وقت الكشط.

### ينفع من غير أدوات خاصة؟
أيوه — مصفاة معدن بخروم ٥ مم مع ظهر معلقة تضغطي بيها، أو لوح خشب وسكينة تكشطي بيها، أو حتى قمع كبير. أداة السباتزل المخصّصة بتسهّل بس مش ضرورية خالص.

### ينفع أعملها من بدري؟
أيوه — اسلقيها واشطفيها بمية باردة وصفّيها وقلّبيها بشوية زيت، وتقعد يومين في التلاجة. حمّريها في الزبدة وقت التقديم. وبتتجمّد كمان بعد السلق لحد شهرين.

### تتقدّم مع إيه؟
مع أي طبق له صوص — الجولاش أو الزاورباتن أو اللحمة المطهية. وكطبق رئيسي بالجبنة والبصل المقلي. وممكن كمان تتقلي بالبيض والبصل زي العجّة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-السباتزل-الالماني-مكرونه-البيض
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22