# طريقة عمل الشترودل بالتفاح النمساوي

> الشترودل حلو نمساوي من **عجينة بتتشدّ بالإيد لحد ما تبقى شفافة** زي الورق، بتتحشى تفاح وزبيب وقرفة وبقسماط وبتتلفّ. والعجينة دي محتاجة **دقيق عالي البروتين وراحة ساعة** عشان تمتدّ من غير ما تتقطّع.

**المطبخ الألماني · 105 دقيقة · 8 أفراد · 340 سعرة للحصة**

الشترودل من أشهر حلويات فيينا، والأسطورة بتقول إن العجينة الصح لازم تشفّ لدرجة إنك تقدري تقري جريدة من وراها. وده مش مبالغة — هي فعلاً بتوصل لسُمك ورقة.

## المكوّنات

- 250 جرام — دقيق قوي عالي البروتين
- 125 مل — مية دافية
- 3 معلقة كبيرة — زيت
- 1 حبة — بيضة
- 1 معلقة صغيرة — خل أبيض
- 1 كيلو — تفاح صلب مقشّر وشرايح رفيّعة
- 100 جرام — سكر
- 2 معلقة صغيرة — قرفة
- 80 جرام — زبيب
- 60 جرام — بقسماط ناعم
- 100 جرام — زبدة مذوّبة
- 50 جرام — لوز مجروش
- 1 معلقة كبيرة — عصير ليمون
- 2 معلقة كبيرة — سكر بودرة للرش

## الخطوات

1. **العجينة** — اخلطي الدقيق ورشة ملح، وضيفي المية الدافية والزيت والبيضة والخلّ. اعجني **١٠-١٢ دقيقة** لحد ما العجينة تبقى **ملسا جدًا ومرنة وبتلمع**. الخلّ بيضعّف الجلوتين شوية فالعجينة بتمتدّ أسهل.
2. **الراحة الدافية** — ادهني العجينة بزيت، وغطّيها بكوباية دافية (سخّنيها بمية سخنة وجفّفيها) وسيبيها **ساعة على الأقل**. الدفا والراحة بيسترخّوا الجلوتين تمامًا — من غيرهم العجينة هترجع لورا كل ما تشدّيها.
3. **تجهيز الحشو** — قطّعي التفاح **شرايح رفيّعة ٣ مم** وقلّبيه مع الليمون والسكر والقرفة والزبيب. **ما تخلّيهوش يقعد كتير** — السكر بيسحب المية والحشو المبلول بيمزّق العجينة.
4. **البقسماط المحمّص — الطبقة العازلة** — حمّري **البقسماط واللوز في ٣ معالق زبدة** على نار متوسطة **٥ دقايق** لحد ما يدهّبوا. الطبقة دي هتتفرد تحت التفاح و**هتشرب عصيره** فالعجينة ما تتبلّش. من غيرها القاعدة بتبقى عجينة.
5. **شدّ العجينة** — افردي فوطة قماش كبيرة ورشّيها دقيق. افردي العجينة بالنشابة، وبعدين **حطّي ظهر إيديك تحتها واشدّيها بلطف من النص للأطراف** وأنت بتلفّي حواليها. كمّلي لحد ما تبقى **٦٠×٧٠ سم وشفافة**.
6. **التجميع** — ادهني العجينة كلها **بزبدة مذوّبة**، ووزّعي البقسماط المحمّص على **ثلث واحد** منها، وفوقه التفاح. سيبي **٣ سم حواف فاضية**، واطوي الحواف الجانبية لجوّه.
7. **اللفّ بالفوطة** — **ارفعي طرف الفوطة** وخلّيها هي اللي تلفّ العجينة على نفسها — ما تلفّيش بإيدك مباشرة. انقلي اللفّة على صينية بورق زبدة **والطيّة لتحت**، وادهنيها زبدة.
8. **الخبيز** — اخبزي على **١٩٠ درجة ٤٠-٤٥ دقيقة** مع **دهنها بالزبدة كل ١٥ دقيقة** لحد ما تدهّب وتقرمش. سيبيها ترتاح **٢٠ دقيقة** ورشّي سكر بودرة وقدّميها دافية مع كريمة.

## نصائح

- دقيق قوي وراحة ساعة في مكان دافي عشان العجينة تمتدّ.
- اشدّي بظهر إيديك مش بأطراف صوابعك عشان ما تخرميهاش.
- البقسماط المحمّص طبقة عازلة إلزامية ضد عصير التفاح.
- لفّي بالفوطة مش بإيدك.
- ادهنيها زبدة كل ١٥ دقيقة في الفرن.

## أسئلة شائعة

### العجينة بتتقطّع وأنا بشدّها — ليه؟
إما الدقيق ضعيف، أو ما ارتاحتش كفاية، أو بتشدّي بأطراف صوابعك. استخدمي دقيق قوي، سيبيها ساعة في مكان دافي، واشدّي بظهر إيديك المقفولة. والخروم الصغيرة مش مشكلة — التفاح هيغطّيها.

### ينفع بعجينة الفيلو الجاهزة؟
أيوه وده حلّ عملي جدًا — استخدمي ٦-٨ ورقات مدهونة بالزبدة بين كل واحدة والتانية. النتيجة أهشّ وأقل مطاطية من الشترودل الأصلي، بس الطعم قريب والوقت أقل بكتير.

### القاعدة طلعت مبلولة — الحل؟
البقسماط المحمّص ما كانش كفاية أو التفاح قعد كتير في السكر. حمّصي ٦٠ جرام بقسماط في زبدة، وافرديها تحت التفاح، وحضّري الحشو لحظة اللفّ مش قبلها بوقت.

### تقعد كام يوم؟
أطيب في يومها والقرمشة بتقلّ بعدها. تقعد يومين على حرارة الغرفة مغطّاة بفوطة (مش نايلون)، وسخّنيها ١٠ دقايق على ١٧٠ درجة عشان ترجع تقرمش.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-الشترودل-بالتفاح-النمساوي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22