# طريقة عمل الشنيتزل الألماني بالبقسماط

> الشنيتزل بيتعمل بطرق شريحة اللحمة أو الدجاج لسمك ٥ مليمتر، تغطيتها بدقيق ثم بيض ثم بقسماط، وقليها في زيت وفير على ١٧٠ درجة مع هزّ المقلاة — الهزّ بيخلّي الزيت يدخل تحت الطبقة فتنتفخ وتنفصل عن اللحمة، وده الشكل الأصلي.

**المطبخ الألماني · 35 دقيقة · 4 أفراد · 480 سعرة للحصة**

الشنيتزل بسيط جداً، بس ليه سرّ واحد بيفرق: هزّ المقلاة أثناء القلي. الحركة دي هي اللي بتعمل القشرة المنتفخة اللي بتميّز الشنيتزل الأصلي.

## المكوّنات

- 4 شرائح — لحمة بتلو أو صدور دجاج
- 1 كوب — دقيق
- 3 بيضات — بيض مخفوق
- 2 كوب — بقسماط ناعم
- 1 ملعقة صغيرة — ملح + فلفل أسود
- 1 رشّة — بابريكا
- 2 كوب — زيت أو سمن للقلي
- 1 حبة — ليمون للتقديم

## الخطوات

1. **طرق اللحمة** — حطّي كل شريحة بين ورقتين نايلون واطرقيها بمطرقة أو قاع حلة لحد ما توصل لسمك 5 مليمتر بالتساوي. السمك المتساوي = نضج متساوي.
2. **التغطية الثلاثية** — ملّحي وفلفلي الشرائح، ثم دقيق (وانفضي الزيادة)، ثم بيض، ثم بقسماط مع ضغط خفيف بس — ما تضغطيش بقوة عشان القشرة تفضل منفصلة.
3. **القلي مع الهزّ** — زيت وفير على 170 درجة. حطّي الشريحة وهزّي المقلاة بحركة دائرية مستمرة — هتشوفي القشرة بتنتفخ. 3 دقايق لكل وش لحد ما تبقى ذهبية.
4. **التصفية** — ارفعيها على شبكة مش على ورق مطبخ — الورق بيحبس البخار وبيخلّي القاع طري. قدّميها فوراً مع ليمون.

## نصائح

- هزّ المقلاة أثناء القلي هو الفرق الوحيد بين شنيتزل عادي وشنيتزل أصلي.
- الزيت لازم يغطّي الشريحة نصها على الأقل.
- قدّميها فوراً — الشنيتزل بيفقد قرمشته في 10 دقايق.

## أسئلة شائعة

### القشرة بتقع؟
لأن البقسماط اتضغط بقوة أو الشريحة كانت مبلولة. جفّفي اللحمة كويس واضغطي البقسماط ضغط خفيف جداً.

### ينفع في الإير فراير؟
أيوه على 200 درجة 12 دقيقة مع رشّ زيت، بس القشرة مش هتنتفخ.

### يتقدّم مع إيه؟
بطاطس مسلوقة بالبقدونس أو سلطة بطاطس ألمانية، وشريحة ليمون أساسية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-الشنيتزل-الالماني-بالبقسماط
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23