# طريقة عمل فطائر البطاطس الألمانية المقرمشة

> القرمشة كلها في **عصر المية**. البطاطس المبشورة بتطلّع كمية مية كبيرة، ولو دخلت الزيت وهي مبلولة بتسلق بدل ما تتحمّر. اعصريها في فوطة بقوة، واستني المية تترسّب وخدي **النشا** من القاع ورجّعيه للخليط.

**المطبخ الألماني · 45 دقيقة · 4 أفراد · 230 سعرة للحصة**

الكارتوفيلبوفر أكلة شوارع ألمانية كلاسيكية، بتتباع في أسواق الكريسماس. فطائر بطاطس مبشورة مقلية، بتتاكل حلوة مع صوص التفاح أو مالحة مع القشطة الحامضة. رخيصة وسريعة وبتنجح دايمًا لو عصرتي المية.

## المكوّنات


### الخليط
- 1 كيلو — بطاطس مقشّرة
- 1 حبة — بصلة
- 2 حبات — بيض
- 3 ملاعق كبيرة — دقيق
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 رشة — جوزة الطيب

### القلي
- 1 كوب — زيت

### التقديم
- 1 كوب — صوص تفاح أو قشطة حامضة

## الخطوات

1. **البشر** — ابشري البطاطس والبصل على المبشرة الخشنة. البصل مش للطعم بس — حموضته بتمنع البطاطس تسوَدّ.
2. **العصر — الخطوة الحاسمة** — حطّي المبشور في فوطة نضيفة واعصريه **بكل قوتك** فوق وعاء. هتطلّع كوب مية أو أكتر.
3. **استرجاع النشا** — سيبي المية المعصورة تترسّب دقيقتين، وارمي المية الصافية من فوق، وخدي **النشا الأبيض** من القاع ورجّعيه للبطاطس. ده بيربط الخليط.
4. **الخليط** — أضيفي البيض والدقيق والملح والفلفل وجوزة الطيب وقلّبي. الخليط لازم يكون متماسك مش سايل.
5. **القلي** — سخّني زيت وفير (نص سم على الأقل) على نار متوسطة-عالية. حطّي ملعقة كبيرة من الخليط وافرديها قرص رفيع بظهر الملعقة.
6. **التحمير** — من 3 لـ 4 دقايق لكل وش لحد ما تبقى بنية ذهبية ومقرمشة الحواف. متزحمّيش الطاسة.
7. **التقديم** — صفّي على شبكة سلك، وقدّميها سخنة مع صوص التفاح (الطريقة التقليدية) أو القشطة الحامضة.

## نصائح

- اعصري المية بقوة — دي الفرق بين فطيرة مقرمشة وواحدة مطاطية.
- رجّعي النشا اللي ترسّب. هو اللي بيربط الخليط من غير دقيق زيادة.
- افرديها رفيعة. التخينة بتفضل نية من جوّه.
- اقليها فورًا بعد الخلط — الخليط بيطلّع مية تاني لو قعد.

## أسئلة شائعة

### ليه الخليط بيسوَدّ؟
أكسدة طبيعية للبطاطس المبشورة. البصل بيبطّئها، والقلي فورًا بعد الخلط بيمنعها تمامًا. رشّة ليمون كمان بتساعد.

### حلوة ولا مالحة؟
الاتنين تقليديين في ألمانيا. صوص التفاح هو الأشهر (والجمع بين المالح والحلو مقصود)، والقشطة الحامضة بالثوم والشبت خيار مالح ممتاز.

### ينفع في الإير فراير؟
ينفع بس مش هتبقى بنفس القرمشة — الزيت الوفير هو اللي بيعمل الحواف الدانتيل. 180 درجة 15 دقيقة مع دهن بالزيت.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الالماني/طريقه-عمل-فطائر-البطاطس-الالمانيه-المقرمشه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-13