# طريقة عمل البراونيز الفادج بقلب طري

> الفرق بين براونيز **فادج** (كثيف وطري) و**كيكي** (إسفنجي) هو **نسبة الدهن للدقيق**: دهن أكتر ودقيق أقل = فادج. والقشرة اللمّاعة المميزة بتيجي من **خفق السكر مع البيض كويس** لحد ما يدوب.

**المطبخ الأمريكي · 45 دقيقة · 12 أفراد · 310 سعرة للحصة**

البراونيز من أسهل الحلويات، وأكتر حاجة بتفرق فيها إنك **تطلّعيه من الفرن وهو لسه مش مستوي بالكامل**. البراونيز المخبوز لحد ما عود الأسنان يطلع نضيف هو براونيز ناشف.

## المكوّنات

- 200 جرام — شوكولاتة داكنة (٧٠٪)
- 170 جرام — زبدة
- 250 جرام — سكر
- 50 جرام — سكر بني
- 3 حبة — بيض
- 1 حبة — صفار إضافي
- 110 جرام — دقيق
- 30 جرام — كاكاو بودرة
- 1 معلقة صغيرة — فانيليا
- 0.5 معلقة صغيرة — ملح
- 100 جرام — شوكولاتة قطع (اختياري)
- 60 جرام — عين جمل (اختياري)

## الخطوات

1. **تذويب الشوكولاتة** — دوّبي الشوكولاتة الداكنة مع الزبدة **على حمام مائي** أو في الميكروويف على دفعات ٢٠ ثانية مع تقليب. سيبي الخليط **يدفى** — السخن هيطبخ البيض وهيدّي قوام محبّب.
2. **خفق البيض والسكر — سرّ القشرة** — اخفقي البيض والصفار مع نوعين السكر **٤-٥ دقايق كاملة** لحد ما الخليط يفتح لونه ويتقّل و**تحسّي إن السكر داب** (افركي شوية بين صوابعك — لازم ما تحسّيش بحبيبات). ده اللي بيعمل القشرة الرقيقة اللمّاعة المتشقّقة.
3. **الدمج** — صبّي خليط الشوكولاتة الدافي على خليط البيض **بالتدريج مع تقليب برفق** بمعلقة سيليكون. ضيفي الفانيليا. ما تخفقيش بعد كده — الخفق بيدخل هوا والبراونيز بيبقى كيكي مش فادج.
4. **الدقيق والكاكاو** — غربلي الدقيق والكاكاو والملح على الخليط، وقلّبي **لحد ما يختفي بس** — **١٥-٢٠ حركة كفاية**. ضيفي قطع الشوكولاتة والمكسرات في آخر حركتين.
5. **الصبّ** — بطّني الصينية بورق زبدة مع **سيبان أطراف زيادة** عشان تسهّل الرفع. صبّي الخليط وافرديه، **ودقّي الصينية على الرخامة ٣-٤ مرات** عشان تطلّعي الفقاعات الكبيرة.
6. **الخبيز الناقص** — اخبزي على **175 درجة من ٢٢ لـ٢٦ دقيقة**. الجاهزية: **الأطراف متماسكة والنص لسه بيهتزّ شوية**، وعود الأسنان يطلع بـ**فتافيت رطبة مش نضيف**. العود النضيف معناه إنك خبزتيه زيادة.
7. **التبريد الكامل** — سيبيه يبرد **في الصينية ساعتين على الأقل**، والمثالي **٤ ساعات أو ليلة في التلاجة**. البراونيز بيكمّل تماسك وهو بيبرد، والتقطيع سخن بيدّي فوضى لزجة.
8. **التقطيع النضيف** — ارفعيه بورق الزبدة، وقطّعيه بسكينة **كبيرة مسخّنة بمية سخنة ومنشّفة**، ونظّفي السكينة بين كل قطعة والتانية. السكينة السخنة بتقطع الشوكولاتة من غير ما تسحبها.

## نصائح

- اخفقي البيض والسكر ٥ دقايق لحد ما يدوب — سرّ القشرة اللمّاعة.
- خليط الشوكولاتة دافي مش سخن.
- قلّبي ١٥-٢٠ حركة بعد الدقيق بس.
- طلّعيه والنص لسه بيهتزّ — العود النضيف معناه خبيز زيادة.
- سكينة سخنة ومنشّفة للتقطيع النضيف.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين براونيز فادج وكيكي؟
النسبة. الفادج فيه دهن أكتر ودقيق أقل فبيبقى كثيف وطري وشبه الفادج. والكيكي فيه دقيق أكتر ورافع (بيكنج بودر) وبيتخفق أكتر فبيبقى إسفنجي أقرب للكيك. الوصفة دي فادج.

### القشرة اللمّاعة ما ظهرتش — ليه؟
ما خفقتيش البيض والسكر كفاية. لازم ٤-٥ دقايق لحد ما السكر يدوب تمامًا — افركي شوية بين صوابعك وما تحسّيش بحبيبات. السكر المذاب بيطفو ويعمل الطبقة الرقيقة المتشقّقة دي.

### طلع ناشف — ليه؟
خبزتيه زيادة. البراونيز بيكمّل استواء بحرارته بعد الفرن، فلازم تطلّعيه والنص لسه بيهتزّ وعود الأسنان بفتافيت رطبة. ٢٢-٢٦ دقيقة بس، وابدأي الاختبار عند ٢٢.

### يقعد كام يوم؟
٤-٥ أيام في علبة محكمة على حرارة الغرفة، وبيتحسّن في اليوم التاني فعلاً لأن النكهات بتتوحّد. وبيتجمّد ٣ شهور مقطّع بورق زبدة بين القطع.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-البراونيز-الفادج-بقلب-طري
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-28