# طريقة عمل البرجر الأمريكي بالجبنة في البيت

> البرجر الناجح بيعتمد على لحمة مفرومة بنسبة دهن ٢٠٪، ما تتعجنش خالص، وتُضغط على مقلاة حديد ساخنة جداً (سماش برجر) لمدة ٩٠ ثانية لكل وش. الملح يتحط على السطح قبل الشوي مباشرة مش في الخليط — الملح المبكّر بيخلّي القوام مطاطي.

**المطبخ الأمريكي · 27 دقيقة · 4 أفراد · 640 سعرة للحصة**

الفرق بين برجر البيت وبرجر المطعم مش في اللحمة الغالية — هو في تلات حاجات: نسبة الدهن، عدم العجن، ومقلاة سخنة جداً.

## المكوّنات


### اللحمة
- 600 جرام — لحمة مفرومة بنسبة دهن 20%
- 1 ملعقة صغيرة — ملح خشن + فلفل أسود

### الصوص
- 4 ملعقة كبيرة — مايونيز
- 2 ملعقة كبيرة — كاتشب
- 1 ملعقة صغيرة — خردل
- 2 ملعقة كبيرة — مخلل خيار مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا مدخّنة

### التجميع
- 4 أرغفة — خبز برجر
- 4 شرائح — جبنة شيدر
- 1 حبة — طماطم + خس + بصل شرائح

## الخطوات

1. **الصوص** — اخلطي المايونيز والكاتشب والخردل والمخلل والبابريكا وحطّيه في التلاجة.
2. **تشكيل اللحمة** — قسّمي اللحمة 4 كرات من غير عجن أو ضغط — لمسها كتير بيخلّيها قاسية. الملح والفلفل يترشّوا على السطح بس.
3. **تحميص الخبز** — اقسمي الخبز وحمّريه على المقلاة بشوية زبدة لحد ما يبقى ذهبي — بيمنعه يشرب السوائل ويتفتّت.
4. **الشوي (سماش)** — سخّني مقلاة حديد لحد ما تدخّن، حطّي كرة اللحمة واضغطيها بسباتولا لمدة 30 ثانية عشان تعمل قشرة، وسيبيها 90 ثانية ثم اقلبيها. حطّي الجبنة فوراً بعد القلب وغطّي 60 ثانية.
5. **التجميع** — صوص على النص السفلي، خس، برجر بالجبنة، طماطم، بصل، صوص، والنص العلوي. قدّميه فوراً.

## نصائح

- ما تعجنيش اللحمة ولا تضغطيها بعد ما تقلبيها — العصارة بتخرج.
- الملح على السطح قبل الشوي مباشرة؛ في الخليط بيخلّي القوام زي السجق.
- لحمة 20% دهن — اللحمة الخالية من الدهن بتطلع ناشفة مهما عملتي.

## أسئلة شائعة

### البرجر بيتفكّك على المقلاة؟
لحمة خالية من الدهن أو المقلاة مش سخنة كفاية. اللحمة محتاجة دهن يربطها، والمقلاة لازم تدخّن قبل ما تحطّيها.

### ينفع في الفرن؟
ينفع على 220 درجة 12 دقيقة، بس مش هتاخدي القشرة البنية اللي بتدّي الطعم.

### أعمله بالفراخ؟
أيوه — فراخ مفرومة مع ملعقة مايونيز عشان الرطوبة، ووقت أطول شوية (3 دقايق لكل وش).

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-البرجر-الامريكي-بالجبنه-في-البيت
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23