# طريقة عمل الستيك في المقلاة بدرجة الاستواء اللي تحبها

> أهم خطوتين في الستيك: **تجفيف السطح تمامًا** لأن المية بتمنع تفاعل ميلارد اللي بيعمل القشرة، و**الراحة ٥ دقايق بعد الطبخ** عشان العصارة توزّع في اللحم بدل ما تسيل في الطبق.

**المطبخ الأمريكي · 62 دقيقة · 2 أفراد · 520 سعرة للحصة**

الستيك أبسط أكلة في المكوّنات وأدقّها في التنفيذ: لحمة وملح ونار. والفرق بين ستيك المطعم والبيتي هو تفاصيل صغيرة كلها قبل وبعد النار.

## المكوّنات

- 2 قطعة — ستيك سمك ٣ سم
- 2 ملعقة صغيرة — ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود مجروش
- 2 ملعقة كبيرة — زيت نقطة دخانه عالية
- 3 ملعقة كبيرة — زبدة
- 4 فص — ثوم بقشره
- 3 عود — روزماري أو زعتر

## الخطوات

1. **التمليح المبكّر** — ملّحي الستيك بملح خشن وسيبيه على شبكة في التلاجة **٤٠ دقيقة على الأقل** مكشوف. الملح بيسحب المية وبعدين بترجع محمّلة بالملح — وبيجفّف السطح.
2. **حرارة الغرفة** — طلّعيه من التلاجة **٢٠ دقيقة** قبل الطبخ. اللحمة الباردة بتخفّض حرارة المقلاة فجأة وبتستوي بشكل غير متساوي.
3. **التجفيف النهائي** — جفّفي السطح **بفوطة ورق** قبل المقلاة مباشرة. أي رطوبة بتتحوّل لبخار وبتمنع تفاعل ميلارد اللي بيعمل القشرة البنّي.
4. **المقلاة السخنة جدًا** — سخّني مقلاة حديد أو تقيلة القاع على **أعلى نار ٥ دقايق** لحد ما تدخّن خفيف، وضيفي الزيت. المقلاة الدافية بتسلق الستيك مش بتحمّره.
5. **التحمير** — حطّي الستيك و**ما تحرّكيهوش خالص ٣ دقايق**، واقلبيه وكمّلي ٢-٣ دقايق حسب الدرجة. كل تحريك بيقطع تكوّن القشرة.
6. **الزبدة والأعشاب** — ضيفي الزبدة والثوم والروزماري، ومايلي المقلاة و**اسقي الستيك بالزبدة بالملعقة** لمدة دقيقة. ده اسمه «الباستنج» وبيدّي نكهة وقشرة أعمق.
7. **الراحة الإلزامية** — ارفعيه على لوح وسيبيه **٥ دقايق مغطّى بقصدير**. التقطيع الفوري بيسيّب كل العصارة — الراحة بتوزّعها في اللحم.

## نصائح

- جدول الوقت لقطعة ٣ سم: ميديوم رير ٣+٢، ميديوم ٣+٣، ويل دن ٤+٤.
- ما تحرّكيش الستيك أثناء التحمير — القشرة محتاجة تلامس مستمر.
- ٥ دقايق راحة إلزامية — من غيرها العصارة كلها في الطبق.
- قطّعيه عكس التيل دايمًا — بيفرق في الطراوة بشكل ملحوظ.

## أسئلة شائعة

### ليه الستيك ما بيعملش قشرة؟
السطح كان مبلول أو المقلاة مش سخنة كفاية. جفّفيه بفوطة ورق، وسخّني المقلاة لحد ما تدخّن خفيف، وما تحرّكيهوش ٣ دقايق كاملة.

### إزاي أعرف درجة الاستواء من غير ترمومتر؟
اختبار الإصبع: اضغطي على اللحم وقارني بلحم إبهامك — رخو جدًا = رير، طري بمقاومة = ميديوم رير، متماسك = ميديوم، صلب = ويل دن. الترمومتر أدقّ: ٥٤ · ٥٨ · ٦٣ · ٧١ درجة.

### ليه الراحة مهمة؟
أثناء الطبخ العصارة بتندفع لمركز القطعة بسبب انقباض العضلات من الحرارة. الراحة بتخلّي العضلات ترتخي والعصارة تتوزّع — والتقطيع الفوري بيسيّبها كلها في الطبق.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الستيك-في-المقلاه-بدرجه-الاستواء-اللي-تحبها
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23