# طريقة عمل السينامون رولز الطرية بكريمة الجبن

> السينامون رولز عجينة خميرة حلوة بتتفرد مستطيل، بتتدهن **زبدة طرية وسكر بني وقرفة**، وبتتلفّ وتتقطّع. وسرّ طراوتها إن العجينة تكون **عالية الدهن والبيض**، وإن تتقطّع **بخيط مش سكينة**.

**المطبخ الأمريكي · 70 دقيقة · 12 أفراد · 380 سعرة للحصة**

السينامون رولز الطرية اللي بتتفكّك في البق مش صعبة — هي بس محتاجة عجينة غنية بالدهن ووقت تخمير كافي. والباقي تفاصيل صغيرة بتفرق في النتيجة.

## المكوّنات

- 500 جرام — دقيق أبيض
- 7 جرام — خميرة فورية
- 60 جرام — سكر
- 240 مل — لبن دافي
- 2 حبة — بيض
- 70 جرام — زبدة طرية (للعجينة)
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 100 جرام — زبدة طرية جدًا (للحشو)
- 150 جرام — سكر بني
- 2 معلقة كبيرة — قرفة مطحونة
- 120 جرام — جبنة كريمية
- 100 جرام — سكر بودرة
- 30 جرام — زبدة (للجليز)
- 1 معلقة صغيرة — فانيليا

## الخطوات

1. **العجينة** — اخلطي الدقيق والخميرة والسكر، وحطّي الملح في ناحية تانية. ضيفي اللبن الدافي والبيض واعجني **٥ دقايق**، ثم ضيفي **الزبدة الطرية قطعة قطعة** وكمّلي عجن **٨-١٠ دقايق** لحد ما تبقى ملسا ولمّاعة.
2. **لماذا الزبدة متأخّرة** — إضافة الزبدة **بعد ما الجلوتين يتكوّن** بتخلّي العجن أسهل والشبكة أقوى. لو حطّيتي كل الدهن من البداية، الدهن هيغلّف الدقيق وهيمنع الجلوتين من التكوّن.
3. **التخمير الأول** — غطّي وسيبيها في مكان دافي **ساعة ونص** لحد ما يتضاعف حجمها. العجينة الحلوة الغنية بتاخد وقت أطول من عجينة الخبز العادية لأن السكر والدهن بيبطّئوا الخميرة.
4. **الفرد والحشو** — افردي العجينة **مستطيل ٣٥×٤٥ سم وسُمك ٥ مم**. ادهني **الزبدة الطرية جدًا** بالسباتيولا لحد الحواف، وخلّي **٢ سم فاضية** من ناحية واحدة. اخلطي السكر البني والقرفة ورشّيهم واضغطي عليهم برفق.
5. **اللفّ** — لفّي من الناحية الطويلة **بإحكام بس من غير شدّ زيادة** — الشدّ بيخلّي الوسط يطلع لفوق في الفرن. ادهني الحافة الفاضية بشوية مية واقفلي اللفّة.
6. **القطع بالخيط** — مرّري **خيط تنظيف أسنان أو دوبارة** تحت اللفّة، وقاطعيه فوقها واشدّي — القطعة بتتقطع **دايرية تمامًا**. السكينة بتضغط اللفّة وبتخلّيها بيضاوية مهروسة.
7. **التخمير التاني** — رصّي اللفّات في صينية مدهونة **بمسافة ٢ سم**، وغطّي وسيبيهم **٤٥-٦٠ دقيقة** لحد ما ينتفخوا ويتلامسوا. (وممكن تحطّيهم في التلاجة ليلة وتخبزيهم الصبح بعد ساعة على حرارة الغرفة).
8. **الخبيز** — اخبزي على **١٧٥ درجة ٢٢-٢٥ دقيقة** لحد ما الوش يدهّب. **ما تخبزيهمش زيادة** — اللفّة الجافة هي أشهر خطأ. لو الوش دهّب بدري غطّيه بفويل.
9. **جليز كريمة الجبن** — اخفقي الجبنة الكريمية مع الزبدة الطرية لحد ما ينعموا، وضيفي السكر البودرة والفانيليا. ادهنيه على اللفّات **وهي لسه دافية** — هيسيح جزئيًا ويدخل بين الطبقات.

## نصائح

- ضيفي الزبدة بعد ما يتكوّن الجلوتين مش قبله.
- الزبدة للحشو لازم تكون طرية جدًا عشان تتفرد من غير ما تمزّق العجينة.
- اقطعي بخيط مش سكينة عشان اللفّة تفضل دايرية.
- ما تخبزيهاش زيادة — الجفاف أشهر خطأ.
- ادهني الجليز واللفّات دافية عشان يدخل بين الطبقات.

## أسئلة شائعة

### ليه اللفّات طلعت ناشفة؟
خبزتيها زيادة في الغالب. ٢٢-٢٥ دقيقة على ١٧٥ كفاية، والوش يدهّب بس. والسبب التاني عجينة قليلة الدهن — الوصفة دي فيها زبدة وبيض ولبن عشان الطراوة تدوم لأيام.

### ينفع أجهّزها من الليل؟
أيوه وده الأفضل للفطار. جهّزيها لحد التخمير التاني، وغطّيها وحطّيها في التلاجة ليلة. الصبح طلّعيها ساعة على حرارة الغرفة لحد ما تنتفخ، واخبزيها عادي.

### الوسط طلع لفوق زي البرج — ليه؟
لفّيتي بشدّ زيادة. لفّي بإحكام بس من غير شدّ — اللفّ المشدود بيخلّي الطبقات الداخلية تضغط على بعض وتدفع الوسط لفوق أثناء الخبيز.

### إيه بديل جليز كريمة الجبن؟
جليز بسيط: سكر بودرة + معلقتين لبن + فانيليا. أو جليز بالقهوة أو بالليمون. وكريمة الجبن هي الكلاسيكي لأن حموضتها بتوازن حلاوة الحشو.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-السينامون-رولز-الطريه-بكريمه-الجبن
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-28