# طريقة عمل الفراخ البروستد المقرمشة زي المطاعم

> قشرة البروستد المقرمشة بتيجي من تلات حاجات: **نقع في لبن رايب ٤ ساعات** بيطرّي اللحم، و**رشّ شوية من سائل النقع على خلطة الدقيق** عشان تعمل قشور مش ملس، و**زيت ثابت على ١٧٠ درجة**.

**المطبخ الأمريكي · 300 دقيقة · 5 أفراد · 420 سعرة للحصة**

البروستد أشهر أكلة مقلية في العالم، والفرق بين البيتي والمطاعم هو القشرة. وهي مش سرّ — هي تقنية بسيطة معظم الوصفات بتنساها.

## المكوّنات

- 10 قطعة — دجاج بالعظم
- 3 كوب — لبن رايب أو زبادي مخفّف
- 1 ملعقة كبيرة — ملح
- 2.5 كوب — دقيق
- 0.5 كوب — نشا
- 1 ملعقة كبيرة — بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة — ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرة — بصل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة — بيكنج بودر
- زيت غزير للقلي

## الخطوات

1. **النقع في اللبن الرايب** — انقعي الدجاج في اللبن الرايب مع الملح في التلاجة **٤ ساعات** أو ليلة. حموضة اللبن بتفكّك بروتينات اللحم برفق فبتطرّيه من غير ما تهرّيه.
2. **خلطة الدقيق** — اخلطي الدقيق والنشا وكل البهارات والبيكنج بودر. **النشا بيدّي الهشاشة والبيكنج بودر بيدّي فقاعات صغيرة** بتزوّد القرمشة.
3. **سرّ القشور** — رشّي **٣ ملاعق من سائل النقع** على خلطة الدقيق وافركيها بأطراف صوابعك. ده بيعمل حبيبات صغيرة بتتحوّل لقشور مقرمشة بدل سطح ملس.
4. **التغليف بالضغط** — طلّعي القطعة من اللبن من غير ما تنشّفيها، وغطّسيها في الدقيق **مع الضغط بقوة**. الضغط بيلزّق الخلطة ويمنعها تقع في الزيت.
5. **الراحة قبل القلي** — سيبي القطع المغلّفة على شبكة **١٥ دقيقة**. الراحة بتخلّي الدقيق يشرب الرطوبة ويلتصق — من غيرها الخلطة بتتقشّر في الزيت.
6. **القلي على حرارة ثابتة** — سخّني الزيت لـ**١٧٠ درجة** واقلي **٤ قطع بالكتير في المرة** لمدة **١٢ دقيقة**. القطع الكتير بتخفّض الحرارة والدجاج بيشرب زيت.
7. **التصفية على شبكة** — طلّعيهم على **شبكة سلك مش ورق مطبخ**. الورق بيحبس البخار تحت القطعة فبيطرّي القاع في دقايق.

## نصائح

- رشّ سائل النقع على الدقيق هو سرّ القشور المقرمشة.
- ١٥ دقيقة راحة بعد التغليف — بتمنع الخلطة تتقشّر في الزيت.
- شبكة مش ورق مطبخ — الورق بيطرّي القاع.
- للقلاية الهوائية: رشّي زيت من كل الجهات، ١٩٠ درجة ٢٥ دقيقة مع القلب.

## أسئلة شائعة

### ليه الخلطة بتقع في الزيت؟
ما ضغطتيش كفاية، أو ما ريّحتيش القطع بعد التغليف. اضغطي الدقيق بقوة على القطعة، وسيبيها على شبكة ١٥ دقيقة قبل القلي عشان الدقيق يشرب الرطوبة ويلتصق.

### ليه بيطلع نيّ من جوّه؟
الزيت سخن زيادة فالقشرة اتحمّرت قبل ما اللحم يستوي. ثبّتي الحرارة على ١٧٠ درجة، واقلي على دفعات صغيرة — والقطع بالعظم محتاجة ١٢ دقيقة كاملة.

### ينفع من غير لبن رايب؟
ينفع بزبادي مخفّف بمية أو لبن عادي + ملعقة خل أو ليمون تقعد ١٠ دقايق. المهم الحموضة اللي بتطرّي اللحم — واللبن العادي لوحده مش هيدّي نفس النتيجة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الفراخ-البروستد-المقرمشه-زي-المطاعم
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-16