# طريقة عمل الكوكيز بالشوكولاتة الطرية من الوسط

> الكوكيز الطري من الوسط محتاج تلاتة: **زبدة طرية مش مذوّبة**، و**تبريد العجينة ساعة** عشان ما تفردش في الفرن، و**إخراجه والوسط لسه شكله نيّ** — بيكمّل استواءه على الصينية بحرارته.

**المطبخ الأمريكي · 32 دقيقة · 24 أفراد · 190 سعرة للحصة**

الكوكيز اللي بيطلع رفيّع ومنبسط أو قاسي زي البسكوت مشكلته في خطوة واحدة بتتنسى دايمًا: التبريد. والفرق بينه وبين الكوكيز الطري ساعة في التلاجة.

## المكوّنات

- 170 جم — زبدة طرية
- 0.75 كوب — سكر بني
- 0.5 كوب — سكر أبيض
- 1 حبة — بيضة
- 1 حبة — صفار بيضة
- 2 ملعقة صغيرة — فانيليا
- 2.25 كوب — دقيق
- 1 ملعقة صغيرة — بيكنج صودا
- 0.75 ملعقة صغيرة — ملح
- 1.5 كوب — شوكولاتة مقطّعة

## الخطوات

1. **خفق الزبدة والسكر** — اخفقي الزبدة الطرية مع نوعي السكر **٣ دقايق** لحد ما يبقوا هشّين وفاتحين. الزبدة المذوّبة بتخلّي الكوكيز يفرد ويطلع رفيّع.
2. **البيض والفانيليا** — ضيفي البيضة والصفار والفانيليا واخفقي دقيقة لحد ما يندمجوا. الصفار الزيادة بيدّي دهن وبروتين بيخلّوا الوسط أطرى.
3. **الجاف** — اخلطي الدقيق والصودا والملح، وضيفيهم على الخليط وقلّبي **لحد الاختفاء بس**، وبعدين قلّبي الشوكولاتة. أي خفق زيادة بيقسّي الكوكيز.
4. **التبريد** — غطّي العجينة وحطّيها في التلاجة **ساعة على الأقل** — أو ليلة للطعم الأعمق. البرودة بتجمّد الزبدة فالكوكيز بيمسك شكله بدل ما يفرد.
5. **التشكيل والخبز** — شكّلي كور بحجم الجوزة ورصّيها على صينية بمسافات ٥ سم، واخبزي على **١٩٠ درجة من ١٠ لـ ١٢ دقيقة** لحد ما الحواف تتحمّر والوسط لسه شكله ني.
6. **التبريد على الصينية** — سيبيها **٥ دقايق على الصينية** قبل ما تنقليها. بتكمّل استواءها بحرارة الصينية، والنقل بدري بيفكّكها.

## نصائح

- الوسط لازم يطلع من الفرن وشكله ني — بيكمّل استواءه على الصينية وده سرّ الطراوة.
- ساعة تبريد على الأقل، وليلة كاملة بتدّي طعم أعمق بوضوح.
- السكر البني بيدّي طراوة والأبيض بيدّي قرمشة — الخليط بينهم بيدّي الاتنين.
- العجينة بتتجمّد ككور جاهزة تلات شهور، وبتتخبز من الفريزر بزيادة دقيقتين.

## أسئلة شائعة

### ليه الكوكيز بيفرد ويطلع رفيّع؟
العجينة ما بردتش، أو الزبدة كانت مذوّبة مش طرية. ساعة في التلاجة على الأقل — الزبدة الباردة بتسيح أبطأ في الفرن فالكوكيز بيمسك شكله.

### ليه بيطلع قاسي؟
خبز زيادة أو خفق بعد الدقيق. طلّعيه والوسط لسه شكله ني — بيكمّل على الصينية. وقلّبي الدقيق لحد الاختفاء بس من غير خفق.

### إيه فايدة صفار البيض الزيادة؟
الصفار دهن وبروتين من غير مية زيادة، فبيدّي طراوة وقوام أغنى في الوسط. البياض بيجفّف الكوكيز لو زاد.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الكوكيز-بالشوكولاته-الطريه-من-الوسط
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24