# طريقة عمل الماك آند تشيز الأمريكي في الفرن

> الماك آند تشيز مكرونة في **صوص بشاميل مضاف له جبنة**، وفوقها بقسماط بيتحمّر في الفرن. سرّ الصوص إن الجبنة **تتضاف بعد إطفاء النار** وتكون **مبشورة بيتي** — الجبنة الجاهزة المبشورة فيها نشا بيخلّي الصوص محبّب.

**المطبخ الأمريكي · 50 دقيقة · 6 أفراد · 560 سعرة للحصة**

الماك آند تشيز مش مجرد مكرونة بجبنة — هو طبق راحة أمريكي له قواعد. والفرق بين نسخة كريمية ونسخة متحبّبة بتفصيلتين: نوع الجبنة، ولحظة إضافتها.

## المكوّنات

- 450 جرام — مكرونة كوع (إلبو)
- 60 جرام — زبدة
- 50 جرام — دقيق
- 750 مل — لبن كامل الدسم
- 120 مل — كريمة
- 350 جرام — جبنة شيدر ناضجة مبشورة
- 100 جرام — جبنة جرويير أو موتزاريلا مبشورة
- 1 معلقة صغيرة — خردل بودرة
- 0.5 معلقة صغيرة — بابريكا
- 0.25 معلقة صغيرة — جوزة الطيب
- 80 جرام — بقسماط خشن
- 30 جرام — زبدة (للبقسماط)
- 1 معلقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **سلق المكرونة ناقصة** — اسلقي المكرونة في مية مالحة **ناقصة ٣ دقايق** عن الوقت المكتوب. هتكمّل استواء في الفرن وهي بتشرب الصوص. المكرونة المسلوقة كامل بتطلع مهرّية في الصينية.
2. **بشر الجبنة بنفسك** — ابشري الجبنة **بنفسك مش جاهزة**. الجبنة الجاهزة المبشورة متغطّية بنشا السليلوز عشان ما تتلزقش، والنشا ده بيمنعها من الدوبان السلس وبيخلّي الصوص **محبّب ورملي**.
3. **الرو** — دوّبي الزبدة وضيفي الدقيق، وقلّبي بمضرب سلك **دقيقتين** على نار هادية من غير ما اللون يتغيّر. صبّي **اللبن البارد** بالتدريج مع خفق مستمر — ده بيمنع الكتل تمامًا.
4. **البشاميل** — كمّلي تقليب **٨ دقايق** على نار متوسطة لحد ما الصوص **يغطّي ظهر المعلقة**. ضيفي الكريمة والخردل البودرة والبابريكا وجوزة الطيب وملح وفلفل. **الخردل البودرة مش بيدّي طعم خردل** — هو بيبرز طعم الجبنة.
5. **إضافة الجبنة — اللحظة الحرجة** — **قفّلي النار تمامًا**، واستنّي **دقيقة**، وبعدين ضيفي الجبنة **حفنة حفنة** مع تقليب لحد ما كل حفنة تدوب قبل التالية. الحرارة العالية بتفصل بروتين الجبنة عن دهنها والصوص بيبقى زيتي ومتحبّب.
6. **الدمج** — قلّبي المكرونة المصفّاة في الصوص. لازم يبقى الصوص **سايل شوية أكتر من اللي عايزاه** — المكرونة هتشرب جزء منه في الفرن. الصوص التقيل بيدّي صينية ناشفة.
7. **القشرة** — دوّبي الزبدة وقلّبي فيها البقسماط لحد ما يتغطّى، وضيفي شوية جبنة. وزّعي الخليط على وش الصينية. الزبدة هي اللي بتخلّي البقسماط يقرمش ويدهّب بدل ما يفضل شاحب.
8. **الخبيز** — اخبزي على **١٩٠ درجة ٢٠-٢٥ دقيقة** لحد ما الوش يدهّب والجوانب تفور. سيبيها **١٠ دقايق** قبل التقديم عشان الصوص يشدّ ويتقطّع نضيف.

## نصائح

- ابشري الجبنة بنفسك — الجاهزة فيها نشا بيخرّب الصوص.
- ضيفي الجبنة بعد إطفاء النار بدقيقة، حفنة حفنة.
- اسلقي المكرونة ناقصة ٣ دقايق.
- خلّي الصوص أسيل من اللي عايزاه — هيتقّل في الفرن.
- الخردل البودرة بيبرز طعم الجبنة من غير ما يبان.

## أسئلة شائعة

### الصوص طلع زيتي ومتحبّب — ليه؟
الجبنة اتحطّت على حرارة عالية. البروتين انفصل عن الدهن. قفّلي النار واستنّي دقيقة قبل ما تضيفي الجبنة، وضيفيها حفنة حفنة. ولو حصلت، جرّبي تضيفي رشة نشا مدوّبة وتخفقي بقوة.

### أنهي جبنة أحسن؟
الشيدر الناضج هو الأساس — طعمه قوي وبيدوب كويس. اخلطيه مع جرويير (نعومة) أو موتزاريلا (مطّ). تجنّبي الجبنة قليلة الدسم — بتتحبّب بسهولة، والجبن المطبوخ المصنّع بيدّي طعم صناعي.

### ينفع من غير فرن؟
أيوه — ده اسمه ستوف توب ماك آند تشيز وهو أسرع وأكتر كريمية. اخلطي المكرونة في الصوص وقدّميها فورًا. هتفقدي القشرة المقرمشة بس، وممكن تعوّضيها ببقسماط محمّص في طاسة فوقها.

### ينفع أجهّزها قبلها بيوم؟
أيوه — جمّعي الصينية من غير البقسماط وغطّيها في التلاجة لحد يومين. حطّي البقسماط قبل الخبيز وزوّدي الوقت ١٠ دقايق. وممكن تضيفي شوية لبن قبل الفرن لأنها بتشرب.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الماك-اند-تشيز-الامريكي-في-الفرن
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22