# طريقة عمل الميت لوف الأمريكي بصوص الطماطم

> الميت لوف رغيف من **لحمة مفرومة** مع **بانادا** (خبز منقوع في لبن)، بيتخبز في الفرن بطبقة **صوص طماطم حلو** فوقه. البانادا دي هي سرّ الرطوبة — النشا بيحبس العصير فالرغيف ما ينشفش.

**المطبخ الأمريكي · 85 دقيقة · 8 أفراد · 380 سعرة للحصة**

الميت لوف عشاء عائلي أمريكي كلاسيكي، وسمعته السيئة (ناشف ومتفتّت) سببها خطأ واحد متكرّر: عجن اللحمة زيادة. الوصفة دي بتتفاداه.

## المكوّنات

- 900 جرام — لحمة مفرومة (١٥-٢٠٪ دهن)
- 3 شريحة — خبز توست بدون قشرة
- 150 مل — لبن
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 3 فص — ثوم مفروم
- 1 حبة — جزرة مبشورة
- 2 حبة — بيض
- 2 معلقة كبيرة — صوص ورشيستر
- 2 معلقة كبيرة — بقدونس مفروم
- 1 معلقة صغيرة — زعتر مجفّف
- 120 مل — كاتشب (للصوص)
- 2 معلقة كبيرة — سكر بني (للصوص)
- 1 معلقة كبيرة — خل تفاح (للصوص)
- 1.5 معلقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **البانادا** — مزّقي الخبز وانقعيه في اللبن **١٠ دقايق**، واهرسيه بالشوكة لحد ما يبقى عجينة. الخليط ده اسمه **بانادا**، ونشا الخبز بيحبس عصير اللحمة أثناء الخبيز — وده الفرق بين رغيف عصيري ورغيف ناشف.
2. **تشويح الخضار** — شوّحي البصل والثوم والجزر المبشور في زيت **٨ دقايق** لحد ما يدبلوا ويحلوا، وسيبيهم **يبردوا تمامًا**. الخضار النيّ بيسيب مية في الرغيف وبيخلّي قوامه غير متجانس.
3. **الخلط الخفيف — القاعدة الذهبية** — اخلطي اللحمة مع البانادا والخضار البارد والبيض والورشيستر والبقدونس والزعتر وملح وفلفل، وقلّبي **بأطراف صوابعك لحد ما يتجانس بس**. **ما تعجنيش** — العجن بيطلّع بروتين الميوسين فالرغيف بيبقى **مطّاطي زي السجق**.
4. **اختبار الطعم** — اقلي **معلقة صغيرة** من الخليط في طاسة ودوقيها قبل ما تشكّلي الرغيف. دي أضمن طريقة تعرفي إن الملح والبهارات مظبوطين — وما ينفعش تدوقي اللحمة نيّة.
5. **التشكيل** — شكّلي الخليط **رغيف على صينية مبطّنة** بدل ما تحطّيه في قالب. الرغيف الحر بيتحمّر من كل الجهات وبيصرّف الدهن، والقالب بيخلّيه يتسلق في دهنه ويطلع طري وشاحب.
6. **الصوص** — اخلطي الكاتشب والسكر البني وخل التفاح، وادهني **نص الكمية** على الرغيف. السكر هيتكرمل والخلّ هيوازن الحلاوة، والنتيجة طبقة لمّاعة مركّزة.
7. **الخبيز** — اخبزي على **١٧٥ درجة ٤٥ دقيقة**، وبعدين ادهني **باقي الصوص** وكمّلي **١٥ دقيقة** لحد ما الحرارة الداخلية توصل **٧٠ درجة**. الدهن على مرحلتين بيمنع الصوص من إنه يحترق.
8. **الراحة الإلزامية** — سيبي الرغيف **١٥ دقيقة** قبل التقطيع. العصير بيتوزّع والبروتينات بتشدّ — التقطيع فورًا بيسيّب العصير كله على الصينية والشرايح بتتفتّت.

## نصائح

- البانادا (خبز في لبن) هي سرّ الرطوبة.
- ما تعجنيش اللحمة — قلّبي بأطراف الصوابع لحد ما تتجانس.
- اقلي معلقة ودوقيها قبل التشكيل.
- شكّليه رغيف حر على صينية مش في قالب.
- الراحة ١٥ دقيقة قبل التقطيع إلزامية.

## أسئلة شائعة

### الميت لوف بيتفتّت عند التقطيع — ليه؟
إما ما سيبتيهوش يرتاح ١٥ دقيقة، أو البيض والبانادا قليلين. البيضتين والخبز المنقوع هما اللي بيمسكوا الرغيف. وقطّعيه بسكينة حادة مسنّنة بحركة نشر مش ضغط.

### طلع مطّاطي زي السجق — ليه؟
عجنتي اللحمة زيادة. الخلط القوي بيطلّع بروتين الميوسين اللي بيعمل القوام المطّاطي — ده مطلوب في السجق والكفتة، ومش مطلوب هنا. قلّبي بأطراف صوابعك لحد التجانس بس.

### ينفع بالفراخ أو الديك الرومي؟
أيوه بس هما أقل دهنًا فالرغيف بينشف أسرع. ضيفي معلقتين زيت زيتون أو شوية مشروم مفروم للرطوبة، وقلّلي وقت الخبيز ١٠ دقايق، ووقّفي عند حرارة داخلية ٧٤ درجة.

### ينفع أجمّده؟
أيوه بطريقتين: جمّديه نيّ مشكّل ملفوف كويس (سيّحيه في التلاجة ليلة قبل الخبيز)، أو جمّديه مخبوز ومقطّع شرايح. الشرايح المجمّدة بتتسخّن في الفرن ١٥ دقيقة. يقعد ٣ شهور.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-الميت-لوف-الامريكي-بصوص-الطماطم
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25