# طريقة عمل خبز التوست الطري بالحليب

> سرّ التوست الطري اللي بيقعد أيام هو **التانجزونج**: عجينة من الدقيق والمية بتتطبخ لحد ما تتخن وبتتضاف للعجينة. النشا المتجلطن ده **بيمسك مية أكتر بخمس مرات** فالخبز بيفضل طري.

**المطبخ الأمريكي · 235 دقيقة · 12 أفراد · 190 سعرة للحصة**

خبز التوست البيتي بينشف في يومين عادةً، والتقنية اليابانية دي بتخلّيه يقعد أسبوع طري. وهي خطوة زيادة بتاخد خمس دقايق بس.

## المكوّنات

- 25 جرام — دقيق
- 125 مل — مياه
- 475 جرام — دقيق قوي
- 180 مل — لبن دافي
- 55 جرام — سكر
- 9 جرام — ملح
- 7 جرام — خميرة فورية
- 1 حبة — بيضة
- 55 جرام — زبدة طرية

## الخطوات

1. **التانجزونج** — اخفقي ٢٥ جرام دقيق مع ١٢٥ مل مية على نار متوسطة لحد ما **تتخن زي المعجون** وتوصل ٦٥ درجة، وسيبيها تبرد لحرارة الغرفة.
2. **العجن** — اعجني الدقيق والسكر والملح والخميرة واللبن الدافي والبيضة والتانجزونج **١٢ دقيقة** لحد ما تبقى ملسا. الملح في ناحية والخميرة في ناحية.
3. **الزبدة بالتدريج** — ضيفي الزبدة الطرية **قطعة قطعة** واعجني **٨ دقايق** كمان. الزبدة من البداية بتغلّف الدقيق وبتمنع الجلوتين يتكوّن.
4. **اختبار الغشاء** — شدّي قطعة عجين برفق — لازم تتفرد لـ**غشاء شفاف** تشوفي منه الضوء من غير ما تتقطّع. لو اتقطعت كمّلي عجن ٣ دقايق.
5. **التخمير الأول** — غطّيها وسيبيها في مكان دافي **ساعة ونص** لحد ما تبقى ضعف حجمها. اضغطي بصباعك — لو الأثر رجع ببطء فهي جاهزة.
6. **التشكيل** — قسّميها ٣ كور، وافردي كل واحدة بيضاوي ولفّيها زي السويس رول، ورصّي التلاتة في قالب توست مدهون.
7. **التخمير التاني** — غطّي وسيبيها **ساعة** لحد ما توصل لـ**٨٠٪ من ارتفاع القالب**. التخمير الزيادة بيخلّيها تنهار في الفرن.
8. **الخبز** — ادهنيها بلبن واخبزيها على **١٧٠ درجة ٣٥ دقيقة**. لو الوش اتحمّر بدري غطّيه بقصدير وكمّلي الوقت كامل.
9. **التبريد على شبكة** — طلّعيها من القالب فورًا وسيبيها تبرد على **شبكة تمامًا** قبل التقطيع. التقطيع وهي سخنة بيخلّي القوام لزج ومضغوط.

## نصائح

- التانجزونج هو سرّ الطراوة اللي بتقعد أسبوع.
- الزبدة بعد ما الجلوتين يتكوّن مش قبله.
- اختبار الغشاء هو الحكم على العجن مش الوقت.
- سيبيها تبرد تمامًا قبل التقطيع — السخن بيبقى لزج.

## أسئلة شائعة

### إيه هو التانجزونج؟
تقنية آسيوية: عجينة من الدقيق والمية بتتطبخ لحد ما تتخن (٦٥ درجة) وبتتضاف للعجينة الأساسية. النشا المتجلطن بيمسك مية أكتر بخمس مرات فالخبز بيفضل طري أيام.

### ليه الخبز بينهار في الفرن؟
خمّر زيادة. لازم يوصل ٨٠٪ من ارتفاع القالب بس مش لحد فوق — التخمير الزيادة بيضعف شبكة الجلوتين فبتنهار تحت ضغط الغاز في الفرن.

### ليه أضيف الزبدة متأخر؟
الدهن بيغلّف حبيبات الدقيق وبيمنع البروتينات تتصل ببعض وتكوّن الجلوتين. ضيفيها بعد ما العجينة تبقى ملسا — كده بتاخدي طراوة الزبدة وقوة الجلوتين مع بعض.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الامريكي/طريقه-عمل-خبز-التوست-الطري-بالحليب
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-16