# طريقة عمل الستيكي توفي بودنج الإنجليزي

> الستيكي توفي بودنج كيك إنجليزي من **التمر المنقوع في مية مغلية مع بيكربونات الصوديوم**، مغمور في **صوص توفي** من الزبدة والسكر البني والكريمة. البيكربونات بتطرّي قشر التمر تمامًا وهي سرّ القوام الرطب جدًا.

**المطبخ الإنجليزي · 60 دقيقة · 8 أفراد · 520 سعرة للحصة**

الستيكي توفي بودنج من أحبّ الحلويات في إنجلترا، ورغم اسمه فهو مش تقليدي قديم — ظهر في الستينات. وسرّه في التمر: هو مصدر الحلاوة والرطوبة واللون الغامق مع بعض.

## المكوّنات

- 250 جرام — تمر منزوع النوى مقطّع
- 300 مل — مية مغلية
- 1 معلقة صغيرة — بيكربونات صوديوم
- 85 جرام — زبدة طرية
- 150 جرام — سكر بني
- 2 حبة — بيض
- 175 جرام — دقيق ذاتي الرفع
- 1 معلقة صغيرة — فانيليا
- 200 جرام — سكر بني (للصوص)
- 150 جرام — زبدة (للصوص)
- 250 مل — كريمة خفق (للصوص)
- 0.5 معلقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **نقع التمر** — حطّي التمر المقطّع في وعا، وصبّي عليه **المية المغلية** وضيفي **البيكربونات**. هيفور شوية — ده طبيعي. سيبيه **٢٠-٣٠ دقيقة**. البيكربونات قلوية فبتكسّر ألياف قشر التمر تمامًا وبتخلّيه يدوب.
2. **هرس التمر** — اهرسي التمر بالشوكة أو بالخلاط الغاطس لحد ما يبقى **معجون خشن فيه حتت صغيرة**. ما تخلطيهوش لحد النعومة الكاملة — الحتت الصغيرة بتدّي الكيك جيوب رطبة لذيذة.
3. **خفق الزبدة والسكر** — اخفقي الزبدة الطرية مع السكر البني **٤ دقايق** لحد ما يفتح لونه ويبقى كريمي. ضيفي البيض **واحدة واحدة** مع خفق بعد كل واحدة، ثم الفانيليا.
4. **دمج الدقيق والتمر** — ضيفي الدقيق وقلّبي بمعلقة **بحركة قطع لحد ما يختفي بس**. وبعدين ضيفي معجون التمر بمياته وقلّبي برفق. الخليط هيبقى **سايل جدًا** — ده صح ومش خطأ، ده مصدر الرطوبة.
5. **الخبيز** — صبّي في صينية مبطّنة بورق زبدة، واخبزي على **١٨٠ درجة ٣٠-٣٥ دقيقة** لحد ما عود الأسنان يطلع نضيف. الوش هيبقى غامق — ده لون التمر مش احتراق.
6. **صوص التوفي** — دوّبي الزبدة مع السكر البني على نار متوسطة لحد ما يدوب السكر تمامًا، وبعدين صبّي **الكريمة** وقلّبي وسيبيه يفور بهدوء **٤-٥ دقايق** لحد ما يتقّل ويبقى لمّاع. ضيفي الملح — **الملح هو اللي بيمنع الصوص من إنه يبقى حلو بشكل ممل**.
7. **التغميس** — وأنت والكيك لسه سخن، **اخرميه بعود أسنان في كل حتة** وصبّي عليه **ثلث الصوص**. الخروم بتخلّي الصوص يدخل جوّه مش يفضل على السطح — دي الخطوة اللي بتخلّيه «ستيكي» فعلاً.
8. **التقديم** — قدّميه **سخن** مع باقي الصوص مصبوب فوقه، وكورة آيس كريم فانيليا أو كريمة. التباين بين الكيك السخن والآيس كريم البارد هو نص متعة الحلو ده.

## نصائح

- البيكربونات مع المية المغلية بتطرّي قشر التمر تمامًا.
- الخليط سايل جدًا — ده صح مش خطأ.
- اخرمي الكيك السخن قبل الصوص عشان يدخل جوّه.
- الملح في الصوص ضروري عشان يوازن الحلاوة.
- يتقدّم سخن مع حاجة باردة — التباين جزء من الطبق.

## أسئلة شائعة

### ينفع من غير بيكربونات؟
ينفع بس التمر مش هيدوب بنفس الدرجة والكيك هيبقى أقل طراوة. البيكربونات قلوية فبتكسّر ألياف قشر التمر. لو مش متاحة، انقعي التمر في مية مغلية ساعة كاملة واهرسيه كويس.

### الكيك طلع ناشف — ليه؟
غالبًا خبزتيه زيادة، أو الخليط ما كانش سايل كفاية. الخليط لازم يكون سايل جدًا، والخبيز ٣٠-٣٥ دقيقة بس. وخرم الكيك وصبّ الصوص عليه وهو سخن بيعوّض كتير.

### ينفع أعمله قبلها بيوم؟
أيوه وبيبقى أطيب. اعملي الكيك والصوص وخزّنيهم منفصلين. سخّني القطعة ٣٠ ثانية في الميكروويف وصبّي عليها صوص سخن. والصوص يقعد أسبوع في التلاجة.

### إيه بديل الدقيق ذاتي الرفع؟
١٧٥ جرام دقيق عادي + معلقة ونص صغيرة بيكنج بودر + ربع معلقة صغيرة ملح، وغربليهم مع بعض مرتين. النتيجة هتبقى واحدة تمامًا.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الانجليزي/طريقه-عمل-الستيكي-توفي-بودنج-الانجليزي
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23